Från traditionella franska rätter som Coq au Vin och nötkött Bourguignon till italienskt influerade rätter som kyckling Marsala och vininfunderade risottor, traditionen att laga mat med vin är väl etablerad. Men hur är det med matlagning med öl?
Öls kulinariska rötter dateras långt tidigare, där den användes som den primära flytande ingrediensen i matlagning på grund av bryggningsprocessen, vilket gjorde det säkrare att dricka än vatten.
Egyptierna trodde att Osiris, jordbruksguden, lärde människor att göra öl babylonierna gjorde mer än ett dussin olika ölsorter från olika korn och honung omkring 4000 f.Kr. Och när det gäller öls roll i köket: många koloniala amerikanska dokument innehåller referenser till måltider som tillagas med den sudsy libation.
'I stället för att skriva en uppsats för mitt medelklass, ställde jag en medeltida fest och undersökte alla recept, varav många krävde matlagning i öl eller öl', påminner Lucy Saunders, grundare av beercook.com och författare till många öl -baserade kokböcker inklusive matlagning med öl: smakliga frestande recept och kreativa idéer för att matcha öl och matgrillning med öl: bastar, grillsåser, moppar, marinader & mer gjorda med hantverksöl och det bästa av amerikansk öl och mat: parning och matlagning med Craft Beer.

Öl lämpar sig för ett brett utbud av matlagningsstilar och tekniker, inklusive stekpanna, marinering, avfettning, tjuvjakt och till och med bakning. Sean Paxton, som skriver för Beer Advocate and Draft Magazine såväl som för sin egen webbplats, homebrewchef.com, samarbetar ofta med pubägare och hantverksbryggerier över hela landet för att vara värd för exklusiva flerspråkiga ölmiddagar. 'Att laga mat med öl är en konst', säger han, 'Att titta på ölet som en ingrediens och bearbeta det till ett recept för att lyfta fram dess smaker ger en nivå av sofistikering till en maträtt.'
'Jag gillar smaker och konsistens av öl på smak, och det är en mångsidig ingrediens,' håller Saunders med. Att lägga arom- och smakkomponenterna i en kvalitetsöl till ett välgjordt recept som bräserade lammskaft resulterar i en mer komplex och smakfull slutprodukt.
Det är mycket viktigt att ta hänsyn till varje ingrediens i ett recept för att försöka hitta den bästa ölstilen för den aktuella maträtten. Och de goda nyheterna? 'Med alla nya hantverk öl tillgängliga, smaken hjulet blev bara en hel del större,' Paxton konstaterar. 'Det är viktigt att känna till din huvudingrediens mycket bra', tillägger han. 'Prova några av de nya hantverks öl där ute bryggerier ser på öl som mer än en dryck, men som konst i ett glas.' Det finns tusentals val på marknaden för både inhemskt hantverk och import, där varje flaska presenterar sin egen unika profil av dofter, texturer och smaker. 'Jag rekommenderar också att kockar experimenterar med ölprovning och förstår hur öl tillverkas', säger Saunders. 'Provtagning är kul, särskilt på festivaler.'
Matlagning med öl kan också ha sina utmaningar, särskilt när det gäller höghoppade öl som IPA eller kejserliga öl. 'Öl kan vara lite knepigare att laga mat på grund av närvaron av humlebitterhet, som kan bli extra bitter eller skunkig med höga värmeminskningar', konstaterar Saunders.

Till och med en av de största förespråkarna för öl och mat, bryggerimästaren Garret Oliver från Brooklyn Brewery i Brooklyn, New York, erkänner de svårigheter som matlagning med öl kan utgöra: ”Egentligen så mycket som jag hatar att säga det, även om jag generellt känner att öl är den överlägsna drycken för matmatchning, jag skulle ge vinet kanten för mest matlagning, säger han. ”Bitterhet är en komplicerande faktor för många recept. Såvida inte skålen kräver lång simningstid, vilket bryter ner bitterhet lika mycket som vintanniner, bör ölet som används vara lite bittert. I Belgien används exempelvis ofta veteöl som bas för klassiska rätter som moules frites [musslor med pommes frites] eller waterzooi [en kycklinggryta]. Veteöl har gott om smak, men relativt låg bitterhet, så de är ofta lämpliga. ”
En räddande nåd för öl i matlagning, som noterats av Paxton, är dess smidighet. 'Öl åldras väldigt snyggt, som gott vin och hamnar', påpekar han. 'Med åldern faller humlebitterheten ut, så att ölet kan runda ut och bli ett helt nytt odjur.'
Om du letar efter mer förhöjda eller åtminstone mindre vanliga applikationer med ölmat som stekt mat från öl och Guinness gryta, här är tre fina ölbaserade recept som säkert kommer att förändra ditt sätt att se matlagning med öl. Även om alla dessa recept kommer att para sig exceptionellt bra med de öl som de är beredda med, kan du alltid tänka utanför lådan också: ”Tänk om parningar”, säger Paxton. 'Det finns många öl tillgängliga som är komplexa, unika, långvariga och med karbonatisering och bitterhet ... ett enormt tillskott till gommen.'
Och du kan också tänka enkelt, enligt Olivers förslag: ”Min vanligaste användning för Brooklyn Black Chocolate Stout är att få en glass att flyta. Det är riktigt gott! ”

Jicama, äpple, fänkål, paprika och apelsinsallad med Éphémère Ale och mynta vinägrett

Detta recept, omtryckt från The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer av Lucy Saunders, är ett kalejdoskop av färg som är perfekt för vår- och sommarsäsongen. 'Jicama är en knöl, ungefär som en potatis med skarpt äpple', säger bryggkocken Tim Schafer. ”Äktenskapet mellan dessa ingredienser gör inte bara en färgglad sallad, det är ett underbart krispigt komplement till öm grill. Éphémère är en äppeldoftande öl tillverkad av det stora Unibroue-bryggeriet i Chambly, utanför Montreal, Quebec. ”
Sallad:
1 liten jicama, skalad och tunnskivad
1 Granny Smith äpple, kärnor, frön avlägsnade och
tunt skivad
1 Rom eller Red Delicious äpple, kärnor, frön borttagen
och tunt skivad
1 liten glödlampa fänkål, gröna trimmade, delade och
tunt skivad
1 söt röd paprika, kärnor, frön borttagna och
tunt skivad
1⁄2 liten rödlök, tunt skivad
2 navelapelsiner, frön avlägsnade och segmenterade
Klä på sig:
2 uns äppelcidervinäger
1⁄2 tesked Dijon senap
10 färska mynta blad, skivade
4 uns olivolja
2 uns äppelöl som Éphémère eller hård cider
2 teskedar socker
Kosher salt
Nymalen svartpeppar

Lägg jicama, äpplen, fänkål, peppar och lök i blandningsskålen, tillsätt apelsinsegment och lägg åt sidan. För att göra dressing, blanda vinäger, senap, mynta, olja, ale, socker och salt och peppar efter smak i en mixer. Kasta sallad med dressing och servera omedelbart.
Serverar sex.

Grand Cru Braised Lamb Shanks Serveras med en torkad fikon och vinterkryddad sås

Homebrew Chef Sean Paxtons recept använder en fyllig öl, med sina komplexa smaker i centrum. Ölet, Chimay Grande Reserve (Cru) eller Blue, har anteckningar av torkad frukt, plommon, fikon och lite kryddor från jästen, som spelar upp lammets rikedom och subtila toner. Paxton noterar att Rochefort 10 och Allagash Grand Cru också skulle vara utmärkta val för detta recept.
4 lammskaft
Havssalt och peppar
2 msk allmjöl
Olivolja
2 morötter, skalade och hackade
2 selleri stjälkar, hackade
2 purjolökar, rengjorda och skivade
2 skalotlökar, skalade och malet
750 ml Grand Cru-stil öl, som Chimay Blue
3 koppar kycklingbuljong (helst hemlagad)
3 msk färska timjanblad
1⁄2 kopp torkade fikon, stammen avlägsnas och kvartas
1 msk ljusbrunt socker
1 tsk hel koriander
3 hela kryddnejlikor
1 kanelstång

Tvätta varje lammskaft under kallt vatten för att ta bort blod eller fett och klappa torrt. Strö salt, peppar och mjöl på var och en, täck jämnt på alla sidor. Placera en holländsk ugn eller en stor sautépanna på medium värme, tillsätt olivolja i kappan och tillsätt två lammskaft. Brun jämnt på alla fyra sidor, cirka 4 minuter per sida. Ta bort och upprepa med kvarvarande skaft och lägg åt sidan på en tallrik. Tillsätt mer olja vid behov i pannan och tillsätt morötter, selleri, purjolök, schalottenlök och koka tills grönsakerna är något bruna, cirka 8 minuter. Deglaze pannan med ölet, sedan kycklingbuljong, ta bort något av maten med en träsked. Tillsätt timjan, fikon, farinsocker, koriander, kryddnejlika och kanelstång, blanda väl.
Förvärm ugnen till 300 ° F. Tillsätt de bruna lammskaften tillbaka till potten och sänk ner dem i grönsakerna. Låt hela blandningen sjuda. Stäng av kaminen, täck över grytan och placera den i mitten av ugnen i 3 timmar eller tills köttet är mjukt och nästan faller från benet.
För att förbereda såsen tar du försiktigt bort lammskaften och lägger på en stor tallrik. Vik in med folien för att hålla dig varm. Ta bort grönsakerna och hela kryddorna från buljongen / ölet med en sil och placera kvarvarande vätska i en kastrull på låg värme. Koka tills vätskan har minskat med halv smak och justera kryddor. Servera skaftet över sellerirotpuré (som anges på homebrewchef.com) med sås som hälls på toppen. Serverar fyra.

Allagash White Beer Sabayon

Detta recept kommer från L'Espalier i Boston, som publiceras på Allagash Brewing Companys webbplats, allagash.com . Sabayon, även känt under sitt italienska namn, zabaglione, är en enkel efterrätt. Den kan serveras varm, kall, fryst eller som ersättning för vaniljsåsfyllning av vissa pajer. Vissa människor kompletterar sabayon med frukt. Detta recept kräver helt enkelt vispad grädde.
1⁄3 kopp äggulor
21⁄2 uns socker
1⁄2 tesked citronskal
1⁄2 tesked citronsaft
1 kopp Allagash White
1⁄2 kopp vispad grädde

Ställ upp en dubbelpanna (en medelstor skål inbäddad ovanpå en kastrull med en tum vatten som simmar i den, så det finns ingen direkt kontakt med vattnet, bara ånga) låt värmas upp. I en separat skål, slå äggulorna, sockret, citronsaften och zest på medelhastighet tills den är väl kombinerad bör blandningen bli en ljusgul färg. Häll ölet i dubbelpannan och tillsätt långsamt äggblandningen under omrörning.
Använd en elektrisk mixer eller visp för att slå äggen över värmen tills blandningen tjocknar, som en vaniljsås. Fortsätt i minst 10–15 minuter tills blandningen är nästan tre gånger den ursprungliga storleken. Ta bort från värmen när du är klar med tillagningen. I en separat skål, vispa grädde vik i äggblandningen.