På Marshall Wharf Brewing i Belfast, Maine, drömde ägaren David Carlson om att göra massivt hoppiga öl, nötiga kornviner och tjocka stoutar, alla rika på smak och rik på alkohol. Hans plan hade dock en hicka - recepten krävde mer korn än han kunde klämma in i bryggeriets alltför lilla mash tun.

Begränsningar kan dock ha ett sätt att stimulera kreativitet. För att brygga Chaos Chaos tvingades Carlson dela upp den kejserliga stoutens korn i två satser. Men efter att han tappat urten - den söta buljongen som jäst festade på - innehöll kornen mycket socker som var kvar. Han genomsyrade de återstående kornen i varmt vatten för andra gången och drog av den lägre styrkan för att skapa en systeröl, Little Mayhem.

Medan Chaos Chaos packade en wallop på 11,2 procent abv, checkade Little Mayhem in med en lätt vikt på 5 procent. Processen är känd som en andra körning, eller 'liten öl'.

'Det är en svagare öl, men den är inte svagare', säger Carlson. 'Nödvändigheten är uppfinnarens moder, och med andra körningar får du allt du kan av dina resurser och ingredienser.'
Fodrade smaker från framåtblickande bryggerier
Idag är ett bryggeris grundläggande tumregel följande: en spannmålsräkning, en öl. I Storbritannien från 1700- och 1800-talet utövade dock ölproducenter parti-gyle-bryggning, där flera öl gjordes av en enda spannmålslast.

Varje löpning drog ut gradvis svagare vört tills allt kvarvarande socker avlägsnades. Det var en sparsam praxis, som att brygga en andra kanna med kaffe med den ursprungliga gräset eller stekande te en andra gång.

Den ursprungliga Eugene-portören från Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Det är ett utmärkt sätt att använda ditt spannmål, för annars tömmer du alla de fina sockerarterna i avloppet', säger Jim Cibak, huvudbrygger vid Chicagos Revolution Brewing . 'Vi är mer ansvarsfulla med våra råvaror.'

När Cibak brygger högprövningsstouts, bärare eller kornviner - starkare öl fungerar bäst - drar han en extra löpning för experiment.

'Den andra körningen kan ge en utmärkt bas för en lättare öl', säger Cibak.

Det är så den kejserliga portören HuGene (9,1 procent) skapade Wee Gene (4,7 procent), en portier i London-stil. Det är också hur den silkeslena, chokladiga Alderaan kejserliga havregryn (10 procent) leder till skapandet av Small ’n Oats, en inte så liten 7,3 procent.

'Jag vill mer hänvisa till dem som andra runnings öl, eftersom de inte nödvändigtvis är små', säger Cibak.

Smakrumslistan på sur öl som specialiserar bryggeriet Hermit Thrush / Photo courtesy Hermit Thrush, Facebook

Den resursstarka trenden ökar, även om bryggeritekniker ofta skiljer sig åt. Vissa håller syskon öl i samma stilistiska hushåll, som hur Alaska-baserade Midnight Sun Brewing Företagets Berserker Imperial Stout skapade SOB Stout (det vill säga Son of Berserker).

Däremot Vermont's Hermit Thrush Brewery förvandlade sitt Jolly Abbot Barley Wine (13 procent) till Party Guy (3 procent), en citron sour ale. Minnesota-baserade Surly Brewing morphed andra runnings of Darkness, dess kejserliga stout, in Damien, a k a, 'mörkerbarnet.' Det hoppas självklart som en IPA, glödande med citrus och tall.

På Begravningsöl i Asheville, North Carolina, tar huvudbrygger Tim Gormley ofta andra körningar i oväntade riktningar. För deras Love's Easy Tears-release gav en tidigare kejserlig stout basen, senare spetsad med lavendel och söt apelsinskal.

En rik, kolossal quadrupel ledde till Matchstick Petite Abbey Ale, en lätt drickande belgisk öl kryddad med gyllene russin.

'Du kan helt hoppa ölen annorlunda, använda en annan jäst och göra två olika öl', säger Gormley.

Om öl från andra omgångar ger en tydlig ekonomisk och miljömässig mening, varför gör inte fler bryggerier dem?

'För att göra det måste du brygga två öl på en gång', säger Gormley. 'Det kan vara svårt om du inte har en stor personal.'

Arbetar tankarna vid Burial Beer / Foto med tillstånd Burial Beer Co., Facebook

Bryggerier behöver också extra utrustning för att det ska ske. Begravning bryggs på ett 10-tunnelsystem (ett fat motsvarar 31 liter), men det mindre pilotsystemet är bara ett fat.

'Det handlar om att ha rätt mängd tankar och jäststammar redo', säger Revolution's Cibak, som har två bryggerier och anställda.

En liten öl kan också verka som en öreklämmande taktik som syftar till att dra ullen över kundernas ögon, vilket är ett stigma att övervinna.

'Människor kan få en känsla av att det är en svagare version av vad du gör', säger Gormley. 'Det är som,' Varför skulle jag vilja dricka det? ''

En annan utmaning är att den andra ölen kanske inte säljs lika snabbt som basölen. Marshall Wharf's Carlson skulle kunna sälja fler lådor av sin vaniljinfunderade Sexiga Chaos kejserliga stout, men försöker begränsa utsläpp så att marknaden inte översvinner hans mindre kör Little Mayhem.

'Jag tjänar inte pengar på Mayhem', säger han om den stouta, som kostar ungefär $ 40 för ett fodral med 16 uns burkar (Sexy Chaos kostar $ 96 per fall). ”Vi prisar det därefter. Jag ser Mayhem som mervärde. ”

Med små öl vrider bryggerierna sina resurser torra och flexar sin kreativitet, allt för att leverera smakrika öl med lägre alkohol. Det är en vinn-vinn för alla, spara för en sorglig kontingent.

'Korna är förmodligen lite besvikna', säger Cibak, som skickar Revolutionens utbrända spannmål till Indiana-jordbrukare, 'för de skulle gärna få tag på alla dessa sockerrika korn.'