Om du har hört talas om Furmint, en ungersk vit druva, vet du förmodligen att det är en av de primära sorterna som används i sött Tokaji Aszú-vin. Vad du kanske inte vet är att den också används av unga vinproducenter i Ungern för att göra torra, skarpa vita viner som lockar globalt uppmärksamhet.

Furmintens ursprung planteras fast i Tokaj-regionen i Ungern. Det finns cirka 10 000 hektar ägnat Furmint där, och fram till nyligen användes allt för att göra söta botrytiserade viner som liknar Sauternes från Frankrike. Men det förändras.

De Stor Tokaj-vinauktion , sponsrat av Confrérie de Tokaj, innehöll ett antal torra viner förra året. Även om vinproducenter fortsätter att producera sina förfäders söta viner, görs mycket av den odlade pärmynten till doftande och uppfriskande torra viner, perfekt som apéritif eller i kombination med salt och kryddig mat.

Författaren och vinkritikern Hugh Johnson var med och grundade Royal Tokaji Wine Company , som producerar The Oddity, en torr furmint tillgänglig i USA. Producenten beskriver den som 'Chenin Blanc med attityd.'

Furmint varierar i färg från blekt halm till lätt bärnsten, med dofter av ananas, citronblom, apelsinskal, mogen päron, vit persika, gul persika och aprikos.

Mogna, obotrytiserade druvor används för att producera den torra versionen, men om botrytiserade druvor hittar sig i jäsningstankarna, lägger det till ytterligare en nivå av intresse och komplexitet, med dofter av bikaka och jasmin.

De historiska vuggarna

Oavsett: vinerna är fortfarande 'balanserade och unika ... med uppfriskande syra, snygg mandarinfrukt och en lätt kropp', säger Scott Harper, MS, en druvmästare, som erbjuder Furmint på sin lista på Bristol Bar & Grille i Louisville, Kentucky.

Dry Furmint leker fint med skaldjur, skaldjur, rå ostron, sushi, kryddig mat, kyckling och de flesta grönsaker. Keith Goldston, MS, vinregissör vid Washington DC Rosewood Hotel , rekommenderar det med citronristad kyckling och broccolini. Hans lista innehåller en Furmint från István Szepsy , och han sa att han planerar att lägga till tre till.

Foto av Meg Baggott

Rekommenderade viner

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 poäng. Aromer av turkisk glädje, marsipan och citronblom leder vägen till rika, mogna smaker av grönt äpple, torkad ananas och citronskal. Detta välgjorda vin har en stark mineralskelett med en frisk, ren finish. Redaktörens val.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) $ 20, 90 poäng. Denna snygga torra furmint leder vägen med dofter av citronsaft och nyklippt ananas. Den har härliga smaker av äpple, persika och Bartlettpäron med en fin mängd häft i smak. Det finns en hel del mineralitet och finishen är krämig och livlig samtidigt.

Greve Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 poäng. Denna välgjorda torra mynta har en komplex bukett med citrusblommor, äppleblomma och nyklippt vit persika. I munnen finns smaker av persika, ananas och passionsfrukt som dansar på tungan innan den skarpa, sura ytan.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) $ 36, 90 poäng. Denna torra Furmint kommer från en av Tokajs mest kända vingårdar - Saint Thomas-vingården i staden Mad. Den har en komplex bukett kaprifol, mangoblommor och citronblommor som leder till smaker av citronskal och vit persika. Den är välbalanserad och har en skarp, ren finish.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 poäng. Detta vin är tillverkat av 100% furmint och har en spännande bukett med jasmin och citronblom. Det är skarpt och surt i smak med behagliga smaker av citronskal och limejuice.