En av fördelarna med grillning är att förbereda en måltid utan att värma upp huset. Och när vi väl är ute med en upplyst grill blir många av oss primala: Vi förkolnar de tjockaste köttstyckena vi kan lägga tassarna på - motsatt mot instinkt att äta lättare mat i varmare väder.

För några år tillbaka hyrde vi ett hus i Toscana med tio vänner och ordnade en lokal kock för att förbereda middag. Efter en lång bilresa från Rom anlände vi till vår villa när solen gick ner, bara för att få veta att vår kock hade slutat tidigare på dagen.

Lyckligtvis hade vi upptäckt en öppen produktionsstand på vägen, så förutom bagage höll våra två stora Fiat-skåpbilar den italienska landsbygden: gul paprika, zucchini, aubergine och lök. Inget kött eller fjäderfä var tillgängligt - olyckligt på grund av Toscanas kändhet för kött och vilt.

När livet ger dig grönsaker, tänd grillen. Och så gjorde vi en fest med grillade grönsaker.

Vi plockade också upp ost, oliver och olivolja och piskade upp ett olivdopp. Färsk mozzarella och äldre parmesanost var allt protein vi behövde för en improviserad middag under stjärnorna.

Med inspiration från vårt äventyr har vi ofta alla grönsaker. Du kan runda ut dem genom att servera dina grillade grönsaker med couscous eller quinoa kryddat med grönsaksbuljong och skivad schalottenlök.

Snabbt olivdopp

I en livsmedelsprocessor, kombinera 1 kopp svarta oljebaserade oliver, ¼ pund kubad parmesanost och ¼ kopp extra jungfruolja. Bearbeta tills det är jämnt. Bryr du dig inte om oliver? Ersätt ¾ kopp dränerade rostade paprika. Serverar åtta.

Vinval

Även om grönsaker ofta är vitt vinområde, kan ingredienser som röd paprika eller oliver servera en röd. En lätt Sangiovese, som Avignonesis 2014 Rosso di Montepulciano , har kompletterande syrliga körsbärsmaker och mjuka tanniner.

En naturlig parning skulle vara en toskansk Vermentino, men för något lite annorlunda vänder vi oss till Sardinien, där druvan producerar uttrycksfulla vita viner som Pala 2014 Stellato Nature (Vermentino på Sardinien) .