Klarad mjölkpunch verkar vara en flytande gåta. Hur kan något klart – även förtydligat – komma ur något grumligt, som mjölk? Det är vetenskap, baby. Den kemiska trolldomen som sker mellan mjölk, syra och alkohol föder hemskt genomskinliga drycker med silkeslen texturer , många av dem med en stamtavla äldre än republikens födelse. Här är allt du behöver veta.

Vad är Milk Punch?

Punch påstås ha fått sitt namn från det hindi ordet för fem, paanch, och beskriver en proto-cocktail av fem komponenter: sp i rit , sötningsmedel, citrus, vatten och kryddor.

När mjölk införs i denna blandning, blir cocktailen milk punch. Medan krämiga mjölkstötar är vanliga i hela den amerikanska södern, är clarified milk punch den så kallade engelska stilen på drycken. Det skapas genom en sorts alkemi: Mjölk får att kura, binder vissa partiklar i stansen, som silas bort och lämnar en genomskinlig vätska.

Mississippi Bourbon Punch Recept

Historian om Clarified Milk Punch

Milk punch kom in i barrepertoaren minst ett sekel innan ordet cocktail ens smög sig in på engelska under tidigt 1800-tal. De arrakbaserade slagen i Sydostasien spreds västerut via handelsvägar och började dyka upp i London på 1600-talet, skriver historikern David Wondrich, författare till Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl .

Att blanda mjölk och grädde med öl, vin och sprit var en vanlig praxis i Stuart-eran i England, där mjölkbaserade drycker, som posset och syllabub, var en del av dryckeskulturen. Förtydligandet drog fram en punchs grövre element, samt gav den hyllstabilitet.

I det koloniala Amerika, en verve för brandy och en spirande romindustri levererade basspriten för muskotnötsspetsade stämplar, inklusive mjölkpunch. År 1763 skickade Benjamin Franklin ett recept på sin version till en samtida som krävde att kokande mjölk tillsattes med citronskal-infunderat konjak och sedan lät det stå tills det silade. Till det slutliga resultatet rådde han att lägga till 'en sfär av is.'

Milk punch var också en favorit för drottning Victoria, enligt en kunglig order från 1838 som specificerade hennes favoritproducent av grejerna. Det dök också upp i Jerry Thomas’ framstående bok från 1862 Bartendersguide och i de tidiga åren, upplevde en väckelse bland bartenders i New York City och på andra håll.

Vad betyder 'Clarified' i en drink?

I huvudsak tar klarning av en vätska bort orenheter som gör den grumlig. Nästan allt går att klarna, från vin till tomatjuice. Med milk punch tvingar tillsättning av mjölk till alkohol mjölkens kaseinproteiner att binda till polyfenolerna i en sprit, en process som beskrivs i Dave Arnolds bok Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail . Ostmassan som bildar tar bort bittra och sammandragande toner i spriten och lämnar en smidig textur och sekundär smakbåge.

'När du först får en [klarad] cocktail kan utseendet vara underväldigande', säger Jonathan Stanyard, en prisbelönt Seattle-baserad bartender och konsult som har skapat recept för bland annat cachaca milk punch och soju milk punch. 'Men aromen, smaken och konsistensen träffade alla märken. Du tar en klunk, och det finns kropp och munkänsla mer än bara en typisk rörd drink.”

Vad behöver du för att klargöra Milk Punch?

De tre väsentliga ingredienserna när man gör en klarad mjölkstans är någon form av mjölk, sprit och syra.

Lina Tran, chefsbartender på Jelas, en bar i New York City med fokus på klarade cocktails, säger att typen av mjölk kan påverka både smak och konsistens. 'Kondenserad mjölk kommer att ge en tjock kropp och sötma', säger Tran, som använder den för att tvätta vodka för klarat vietnamesiskt kaffe. På hennes meny finns också ett flytande riff på Che Chuoi, en dessert som hennes vietnamesiska mormor brukade göra, och en Singapore Sling med helmjölk-tvättad Greenhook Gin . Om det senare säger hon: 'Den har ett djup av smak och är lätt samtidigt.'

Rémi Massai, en Paris-baserad bartender och cocktailkonsult har gjort klarade blå mai tais med flera typer av mjölk, inklusive hel och kokos.

Också viktigt är en syra, såsom citronsaft (föredraget av Massai) eller citronsyra. 'Jag har en gå-till citron-äppelsyra-blandning av tre [del citronsyra] till en [del äppelsyra], säger Stanyard. Hon rekommenderar också att tillsätta bryggt te till sprit eller punch i förväg, vilket ger ytterligare lager av arom och smak till punchen och motverkar överdriven sötma.

Vad ädelosthatarna saknar

Hur man gör en mjölkpunch

Om du någonsin har gjort ricotta eller en annan färskost, du har sett denna process i aktion. Att göra mjölkpunch innebär att du kombinerar din sprit och valda ingredienser, som mörk rom och kryddor, och sedan lägger du dem till varm mjölk tillsammans med en syra, som citronsaft eller citronsyra.

Mjölken kommer att gå sönder och börja stelna; under loppet av flera timmar kommer de fasta ämnena att falla till botten av kärlet. När du silar av dem med ostduk, kaffefilter eller någon annan metod, föds klarad mjölkpunch.

Hur lång tid tar det att förtydliga Milk Punch

Tålamod är nyckeln, och väntan beror på vilka andar som är inblandade. På Jelas sa Tran att det tar två till tre dagar att satsa varje cocktail. 'Andarna måste sitta över natten', säger Tran.

'Du måste vänta minst två timmar, och ibland 24 timmar,' tillägger Massai.

Recept för klarnade mjölkpunchar att prova

---

Resan till Vintergatan

Detta låg-abv förtydligad blandning av Chardonnay , Sauternes och falernum är sötad med ananas tuggummi sirap och har en lyxig konsistens. Cocktailens orörda utseende, klarat med helmjölk, motsäger lager av krydda och värme.

Få hela receptet här: Resan till Vintergatan

En Key Lime Pie möter Milk Punch Cocktail

Ibland kan klarnade stansar destillera favoritdesserter till flytande form. Det här riffet på Key West-häften sammanför Key limes, mjölk, Cognac och grahams kex. Finns det kex i drycken? På ett sätt, ja.

Få hela receptet här: En Key Lime Pie möter Milk Punch Cocktail

Mjölk (te) Punch

Kolonialistiska punch-makers gick stora eller gick hem - alltid göra tillräckligt för alla på ett bröllop eller begravning. Detta recept förvandlar mjölkte till en klarad gin punch som återtar greppet från orange pekoe-te. Det gör 40 portioner.

Få hela receptet här: Mjölkte Punch

En Milk Punch Spritz-överraskning

Om du vill överlåta klargörandeprocessen till någon annan har Eamon Rockey din rygg. Den mångåriga bartendern i New York City (Betony, Eleven Madison Park) skapade Rockey's Milk Punch, en flaska klarad punch som förgyller denna ginbaserade sprits.

Få hela receptet här: En Milk Punch Spritz-överraskning