Evan Lewandowski driver det som förmodligen är den mest okonventionella vinframställningen i USA. Först krossar han ekologiskt odlade druvor från Mendocino, Kalifornien - ganska standard, men det är bara början. Han transporterar sedan jäsningssaften i en kylbil för att avsluta och mogna vinet i ett snickerilager-förvandlat vingård i Salt Lake City.

Dessa flaskor, under Ruth Lewandowski har vänt huvudet på naturliga vinmässor som RAW. Nästa sommar kommer han att plantera sina första vinstockar i Utah, i en höghöjdspaket mellan Bryce Canyon National Park och Capitol Reef. Vi kom i kontakt med honom om försöken med druvodling i Utah och de viner som inspirerade honom på denna ovanliga väg.

Riesling har alltid varit min passion. Jag älskar de mogna, torra, överdådiga stilarna från Alsace, som kan fungera mycket bra här.

Fanns det några galna hinder som du stötte på när du skapade din vingård?

Det finns faktum att mer än hälften av befolkningen i Utah inte dricker, och skatten är ganska absurd. Men i termer av verkliga lagar är det ett kontrolltillstånd, så allt över fyra procent alkohol måste köpas från en statlig spritbutik. Om du är producent och vill ha ett provrum kan du ansöka om licens för att vara en agent för staten, vilket jag har ... Ingen i grannskapet sa nej.

Du håller på att plantera några vingårdar i Utah. Vilka druvsorter kan vi förvänta dig att du odlar där?

Grüner Veltliner, Kerner och Riesling är de första som går i marken. Riesling har alltid varit min passion. Jag älskar de mogna, torra, överdådiga stilarna från Alsace, som kan fungera mycket bra här. Jag kommer också att plantera Schiava, för det verkar som en naturlig passform: kallt klimat, alpina grejer. Då, om det fungerar, kan jag prova Blaufränkisch och Mondeuse. Men det blir ett stort, dyrt lakmustest.

The Arduous Quest to Bring Sällsynta druvor till Kalifornien

Eftersom det är jungfru vinstockar, hur bosatte du dig på platsen för plantering?

Om du pratar med gammaldags inom vinodling i många delar av världen, kommer de att berätta att om du kan mogna ett äpple och dina körsbär inte får frost på våren, är chansen att det är en bra plats för vinstockar. Det var vad jag tänkte på. Men höjden av webbplatsen är den största faktorn för att bestämma vad jag kan växa. Det är vid 6,400 fot i en hög öken. Det är drygt 3000 meter över den högsta vingården i Kalifornien. Det som är bra är att det är idealiskt beläget för torrt jordbruk. Vi får mellan 18 och 21 tum regn om året och mycket sol exponering. Det är som om Alto Adige och Salta, Argentina, hade en bebis.

Jag är säker på att det finns många unromantiska problem bakom kulisserna som du brottas med och flyttar jäsande juice från Kalifornien till Utah.

Ja. Jag transporterar vita och rosé i Flextank, som är en polyetenbaserad form av plasttank. Gruvorna är äggformade och rymmer 230 liter. Om du aldrig har försökt att säkra en äggformad tank inne i ett fartyg i rörelse, låt mig säga: det är svårt. Jag är kungen av fästband nu. Jag får dock så mycket hjälp från mina vänner. Sam Bilbro från Idlewild och jag går långt tillbaka. Vi startade båda våra projekt 2012 och vi arbetar båda ganska tungt i Fox Hill vingård. Många av våra plockningar och logistik är i linje, så jag flyttar min utrustning ut till hans vingård och handlar i princip om tankutrymme och golvutrymme för mitt arbete och hjälper honom under skörden för sin etikett ... Det är en perfekt relation.