Prosecco härstammar från nordöstra Italien, även om dess hjärtland är en liten region i Veneto heter Conegliano Valdobbiadene. Medan konsumenter ofta likställer det med allmänt tillgängligt fizz av kommersiell kvalitet ökar tillgången till Italiens finaste mousserande viner. Många återförsäljare säljer nu Prosecco för varje tillfälle, från festklara tappningar till följeslagare för fina middagar.

Produktionsteknikerna fortsätter att förbättras och aptiten för experiment växer. Resultatet är bättre bubblor och minskade sockernivåer som visar upp terroir, kvalitet och stil. Faktum är att Proseccos värld har mycket att utforska för den nyfikna vinälskaren.

Pre-veraison Glera druvor / Getty

Druvan: Glera

Tidigare kallades druvan för framställning av Prosecco både Prosecco och Glera. Den tunna skinniga gröna druvan har odlats i Veneto och Friuli regioner i norra Italien i hundratals år.

Men 2009 ledde ett ökat antal planteringar i New World de italienska myndigheterna till att söka rättsligt skydd för namnet 'Prosecco' genom att omdifiera sorten till 'Glera'. Det var ett drag som liknar hur fransmännen skyddar namnet Champagne som en plats för ursprung. Det var också året då Conegliano Valdobbiadenes beteckning blev Italiens 44: e Ursprungsbeteckning och garanterad (DOCG).

I Italien hänvisar Prosecco endast till viner tillverkade inom tre specifika utsedda beteckningar producerade med minst 85% Glera. Men producenter utomlands har varit kända för att också använda termen för sina egna tappningar, vilket gett juridiska utmaningar.

Glera har en tendens mot höga avkastningar, och ju större avkastningen desto mer neutralt blir det resulterande vinet.

Druvans måttligt höga syra gör den till en shoo-in för mousserande vin. Det ger en härlig parfym av meloner, persikor, päron och vita blommor. De resulterande vinerna är vanligtvis lätta till medelstora. Beroende på producentens stil och mängden restsocker kan alkoholnivån variera från 8,5% till 12,5% för helt torra viner.

Valdobbidene / Getty

Skillnaden mellan Prosecco och Champagne

En viktig skillnad mellan Prosecco och andra mousserande viner, som Champagne , är hur bubblorna är gjorda. Det finns flera sätt att få koldioxid (CO2) i en flaska vin.

Den dyraste och mest kända tekniken kallas den traditionella metoden. Så här producerar Champenois sitt ikoniska mousserande vin. Vinmakaren fyller en flaska med stilla, torra vin och tillsätter sedan jäst och socker innan den förseglas med en kronlock. Eftersom jästen förbrukar sockret avger det koldioxid som en biprodukt.

Den traditionella metoden kräver att den andra jäsning sker inuti flaskan som du köper från butikshyllan. Men denna metod förändrar också vinet. Det lägger till komplexitet, konsistens och smaker som brioche och toast, särskilt när det åldras.

Din guide till must-have mousserande viner från hela världen

Men inte alla viner ska hanteras på detta sätt. Vissa är bättre ungdomliga och ljusa, varför Prosecco genomgår en annan process.

För de flesta Prosecco sker den andra jäsning i en stor tank. Det finns flera namn för processen: Charmat-Martinotti, italiensk metod, tankmetod, stängd tank på franska, eller autoklav på italienska. Det är billigare, snabbare och mindre arbetskrävande än den traditionella metoden.

Basvin tillsätts i en trycktank, sedan utlöses en andra jäsning genom att tillsätta jäst och socker. Att kyla vinet när önskad tryckatmosfär har uppnåtts stoppar den snabba jäsning. Denna metod behåller Gleras parfym och friskhet.

Prosecco tappning / Getty

Proseccos DOC- och DOCG-regioner

Du har nog sett bokstäverna DOC och DOCG på några av dina italienska vinetiketter. Dessa akronymer, Kontrollerad ursprungsbeteckning (DOC) och Kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning (DOCG), representerar lagliga kvalitetskategorier som upprättats i syfte att identifiera och belöna Italiens stora respektive bästa viner.

Vid basen av kvalitetspyramiden ligger den stora Prosecco DOC, som täcker nio provinser i Veneto och Friuli-Venezia Giulia. Om viner skördas, tillverkas och flaskas i provinserna Treviso och Trieste kan de märkas Prosecco DOC Treviso eller Prosecco DOC Trieste. Alla Prosecco DOC möjliggör mer produktion jämfört med de stränga DOCG i området.

Du har nog sett bokstäverna DOC och DOCG på några av dina italienska vinetiketter. Dessa akronymer representerar lagliga kvalitetskategorier som upprättats i syfte att identifiera och belöna Italiens stora respektive bästa viner.

När pyramiden smalnar kommer de bästa vinerna när det gäller karaktär och förfining från Asolo Prosecco DOCG och Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Den senare omfattar också de mer exakta valörerna av Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG och Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Viner märkta Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG tillverkas uteslutande på kullarna mellan de två städerna Conegliano och Valdobbiadene i Treviso-provinsen. Där, som i mycket av Europa, spårar vinodlingen tillbaka till romarna. Hänvisningar till det lokala vinet och dess betydelse för det dagliga livet finns i stenminnesmärken, skriftliga texter och målade fresker.

Conegliano har länge ansetts vara en kulturell huvudstad. Prosecco har sitt ursprung till stadens - och Italiens - första vinproduktionsskola, Skolan för oenologi . Valdobbiadene ligger i hjärtat av produktionsområdet, inhägnad i frodiga vingårdar.

Möt Col Fondo, den flaskjästa Prosecco

Superiore Rive DOCG hänvisar till viner som produceras från en av de 43 utsedda kommunerna eller vingårdarna. Dessa är i allmänhet de brantaste vingårdarna och anses vara de bästa och erbjuder unika uttryck för olika jordtyper och mikroklimat. Druvor plockas för hand och årgången läggs alltid till på etiketten.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sitter på toppen, kronjuvelen eller grand cru av Proseccos ambition. Viner kommer från en delzon i Valdobbiadene som heter Cartizze, som har haft sina egna regler sedan 1969. De är de högsta priserna, eftersom topptillverkarna kan hämta upp till $ 75 per flaska.

Medan dessa beteckningsnamn är överväldigande och uttömmande, kom bara ihåg följande: Prosecco DOC är lätt och okomplicerad Superiore DOCG är ett snitt ovan, med terroir-driven Rive följt av Cartizze högst upp.

Duca Di Dolle vingård i Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Proseccos brusande och sötma

Även om lite stillvin tillverkas är Prosecco vanligtvis gnistrande (brusande) eller mousserande vin (helt glittrande). Frizzante-viner har lägre atmosfärstryck (1–2,5 bar) och kostar ofta mindre än Prosecco Spumante (5 barer), som strävar efter att vara ett prisvärt alternativ till Champagne.

När det gäller sötma kommer Prosecco DOC i fyra nivåer. Från torraste till sötaste: Brut, Extra Dry, Dry och Demi-Sec. Superiore DOCG kommer dock bara i de tre första.

En annan stil att notera är Prosecco Col Fondo . För älskare av naturligt mousserande (pét-nat), naturligt lutande och minimala interventionsviner, denna frizzante-stil erbjuder en annan uppfattning om Prosecco.

Med kol Fondo producerar producenterna Glera och andra inhemska sorter, istället för tankjäsning, undviker sedan avsmak. Detta lämnar död jäst i flaskan (läs), vilket skapar sediment och grumlighet. Faktum är att Col Fondo betyder 'med botten.' Vinerna jäser till full torrhet och kan åldras några år. Col Fondos är distinkta, idiosynkratiska och en älskling av sommelier som letar efter ovanliga viner.

Kommer allt Prosecco från Italien?

Medan italienska Prosecco har sina rötter i antiken har druvan länge odlats i Slovenien , och mer nyligen, Australien King Valley. Den senare såg en tillströmning av italienska bosättare och är känd för andra italienska sorter som Sangiovese och Nebbiolo .

För närvarande har australiensiska Prosecco framgång, och dess producenter kämpar för att fortsätta använda namnet på både druvan och vinet. Dessa producenter hävdar att Prosecco är det sedan länge etablerade sortnamnet och därför inte förtjänar skydd. Tvisten har skapat rancour under handelssamtal med Europeiska unionen.

Det är dags att ta en ny titt på Lambrusco

Fem Proseccos att prova

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 poäng . Denna eleganta, salta tomtebloss öppnar med inbjudande dofter av torkad vildblomma, mogen fruktträdgårdfrukt och en jästlig doft av bröddeg. På den krämiga gommen följer en mjuk mousse gult äpple, vit persika och citrusskal tillsammans med accenter av torkad ört och en antydan till ingefära. Ethica Wines. Redaktörens val. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poäng . Något kolsyrat och otroligt doftande, denna strålande tomtebloss skryter med lummiga dofter av kaprifol, citronblomma och vit stenfrukt. Den skarpa torra gommen ger grönt äpple, Bartlettpäron, citrusskal och en saltlösning tillsammans med livlig syra och lätt skummande bubblor. Fermenterad i flaskan, det har lite sediment i botten som ger smak och komplexitet. T. Elenteny Import. Redaktörens val. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poäng . Jästiga dofter av bröddeg, rostad hasselnöt, pressad vildblomma och en jordig doft av svavel följer upp till den skarpa gommen tillsammans med citrus och gult äpple. Tillverkad med druvor odlade enligt biodynamiska odlingsmetoder och jästa med vilda jästar, det är ett fascinerande uttryck för Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 poäng . Citrusblom-, kaprifol- och akacihonungaromer blandas ihop på den här torra silkeslen tomten. Det är ljust, krämigt och raffinerat, utdelar söt vit persika, glaserad mandel och kanderad citronskal tillsammans med en livlig polerad perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 poäng . Aromer av moget päron och grönt äpple följer över till den rika krämiga gommen tillsammans med toner av nektarin och glaserad citrondroppe. Ljus syra ger friskhet medan en mjuk mousse ger finess. Mionetto USA. –K.O.