Som den mer kända Prosecco , Är Col Fondo en Italienska tomtebloss som måste tillverkas med minst 85% av den inhemska druvan Glera. I stället för att skapa bubblor i ståltankar genomgår dessa mer traditionella versioner andra jäsning i flaskan. De är inte heller fördunklade - de här vinerna tappas på läsarna.

Den jästrester lämnar ett fint sediment på botten, bakgrund på italienska, som ger komplexitet och intensiva smaker, inklusive alpina örter, äpplen, mineraltoner och citrusnoter. Col Fondo har mindre sprudlande bubblor än dess tankjästa syskon, och klassificeras som sådan som gnistrande .

Den karakteristiska torrprofilen och den ljusa bubblan gör Col Fondo värt att söka.

Huvuddelen av Prosecco tillverkades på detta sätt fram till 1970-talet, då ståltankar introducerades och många tillverkare bytte till det nya, temperaturstyrda alternativet. Men i takt med att intresset för mer traditionella metoder och terrordrivna jordiska smaker växer har Col Fondo återvänt till rampljuset.

Christian Zago, vinmakare på det familjeägda Ca 'dei Zago i Valdobbiadene, Veneto , är en producent som fokuserar på denna stil. 'Perfekta druvor är viktiga för att göra Prosecco Col Fondo,' säger han, 'så noggrann vingårdshantering och skörd i rätt ögonblick är nyckeln.' Han använder teknikerna som överlämnats från sin farfar, som började göra Prosecco på 50-talet.

Din guide för att bli expert på mousserande vin

Hans familj har aldrig använt kemikalier i sina vingårdar, och det är varken utvalda jäst eller filtrering inblandad i hans vinframställning. 'Vi håller tillbaka en liten procent av druvorna efter skörden och låter dem torka naturligt', säger Zago. 'Strax före tappning pressar vi på dessa för att få en liten mängd koncentrerad juice som naturligt innehåller mycket socker, som vi lägger till Prosecco som just har flaskats.'

Processen resulterar i den karakteristiska torra profilen och den ljusa bubblan som gör Col Fondo värt att söka. Skaka bara inte flaskan: Sedimentet längst ner ger det sista glaset ännu mer smak.

Flaskor att prova

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 poäng . Detta lätt mousserande, terrordrivna vin är laddat med själ och finess. Det är eteriskt och bentorrt, med delikat lockande dofter och smaker av vit vårblomma, moget äpple, Bartlettpäron, citrus och alpina örter. Skarp syra och en silkeslen mousse ger balans och finess medan en mineralnota ger en fokuserad finish. Sedimentet längst ner på flaskan ger ännu mer smak till det sista glaset. Ethica Wines. Redaktörens val .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poäng . Något kolsyrat och otroligt doftande, denna strålande tomtebloss skryter med lummiga dofter av kaprifol, citronblomma och vit stenfrukt. Den skarpa torra gommen ger grönt äpple, Bartlett-päron, citrusskal och en saltlösning tillsammans med livlig syra och lätt skummande bubblor. Fermenterad i flaskan, det har lite sediment i botten som ger smak och komplexitet. T. Elenteny Import. Redaktörens val .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poäng . Jästiga dofter av bröddeg, rostad hasselnöt, pressad vildblomma och en jordig doft av svavel följer över till den skarpa gommen tillsammans med citrus och gult äpple. Tillverkad med druvor odlade enligt biodynamisk odlingsmetod och jäst med vilda jästar, det är ett fascinerande uttryck för Prosecco. Mise.