Lsom alla kortbärande vinnördar, uppskattar jag, och brukar till och med njuta av de smidiga, magra och känsliga Pinot Noirs som är balansräkande ilska just nu. Men låt oss vara ärliga - de smakar ofta som våta stenar och smuts, vilket inte exakt är de element som 'normala' människor gräver i dessa dagar.

Det är därför jag också är en förespråkare för kraftpaket Pinot Noirs . Dessa överdådiga, rika, underbara viner har mörk frukt, tungt krydda och salta jordnära egenskaper som täcker gommen med lager av smak. De sticker ut från lättare viner när de serveras till en folkmassa, och även om Bordeaux-sorter för alltid kommer att förbli kung i steakhouse, kan dessa tuffa, strukturerade Pinots tackla ett T-ben såväl som alla övre hyllor Cabernet .

Och jag är inte ensam. Några kloka vinmakare och smarta sommeliers omfamnar stilen.

Det var vad James Ewart siktade på när Delicato Family Vineyards ville producera en Pinot på topphyllan för ett par år sedan. Ewart skapade Diora La Petite Grace med frukt från sin San Bernabe-egendom i Monterey County och de närliggande Santa Lucia Highlands. Det är en ode till Central Coasts otroligt långa hängetid, vilket möjliggör mogna men balanserade tappningar.

'Vi kan få de riktigt koncentrerade, riktigt mörka fruktkaraktärerna utan att gå över toppen och producera Porty, pruny smaker', säger Ewart, vars 5 000 fall av Diora (93 poäng, $ 30) försvann på sex månader utan mycket marknadsföring. 'Vi har släppt många etiketter, men den här har varit en hit.'

Även om riper Pinot inte trender i mindre sommeliervärlden, Jaimee Anderson, dryckeschef på Wolfgang Puck Steakhouse SKÄRA i Beverly Hills, ser en plats för det vid sidan av de Cabernets som hon vanligtvis serverar.

'Arbetar på ett steakhouse, människor tenderar att gå mot vin med mer rikedom och, vågar jag säga, mer frukt och alkohol och ek', säger Anderson, som rekommenderar kunder baserat på deras preferenser och menyval.

”Om det är tung marmorisering på bordet ska jag leta efter en Pinot på min lista som har struktur och koncentration. Om det är mer magert, som en filet, kommer jag att söka ett vackrare uttryck för Pinot. ”

Att hon har ett sådant val är ännu mer på sak. Pinot Noir är en formförskjutare som kan lyckas på alla mognadsnivåer samtidigt som den erbjuder en viss elegans.

Eller som Anderson säger, 'Det är en sommars lekplats.'

Så låt oss inte binda druvan till gårdens magra hörn. Nästa gång du är på ett steakhouse, hitta ett kraftverk Pinot för att para ihop med det rika revbenet.

---

Powerhouse Pinots att prova

Tack vare Stilla havets jämna kyla vindar Santa Lucia Highlands i Monterey County och Sta. Rita Hills nära Santa Barbara är särskilt skickliga på att producera 'steakhouse' Pinot Noirs. Här är fem senaste favoriter.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 50, 95 poäng
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 poäng
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 poäng
S bevarade 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 poäng
Grönt år 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 poäng