För en sådan polariserande grönsak är aubergine svårt att undvika. Den används över hela världen och anpassar sig till praktiskt taget alla tillagningsmetoder. Kommer i flera färger, former och storlekar, det är också lite av en kameleont, absorberar alla smaker som den kokas med. Men det har också många olika kvaliteter, vilket kan göra vinmatchningar både utmanande och givande. Här är några tips för att spela upp dina favoritegenskaper för aubergine.

Vegetarisk Ratatouille Gratin

Sammandragande

Även om moderna aubergine sorter odlas för att vara mindre bittra än de förr, har grönsaken en sammandragande kvalitet som liknar tanninerna i druvskinn. Vintanniner känns mindre hårda när de avnjutas med en aubergine-grundad smak. En inte alltför tannisk Cabernet Sauvignon kan ha auberginevänliga smaker som paprika, chilipeppar, mynta och bakkryddor.

Krämig

När det är kokt mjuknar aubergine kött till en krämig munbeläggning. Ett liknande texturerat vin kan göra att båda faller platt. Leta istället efter något med snabb syra och salt mineralitet. Assyrtiko poppar vackert mot aubergineens smöriga sötma, på samma sätt som oliver och kapris gör i aubergine caponata.

Jordnära

Precis som squash, potatis eller rödbetor kan aubergine smaka som marken från vilken den odlas. Ett friskt och saftigt vin kan kompensera för så intensiv smak. Hälsningar från Sicilien, Frappato och Nerello Mascalese båda erbjuder ljusröd frukt med auberginevänliga inslag av kanel och torkade örter.

Rökig

Rökighet är mindre en inneboende kvalitet av aubergine än resultatet av många vanliga tillagningsmetoder. Det suger upp kolade smaker från rostning, grillning och stekning vid hög värme. Syrah från norra Rhône eller Washington har rökiga undertoner som framhäver dessa smaker.