I motsats till sitt namn är kornvin faktiskt en ölstil. Som så många börjar dess legend i den gamla världen, särskilt 1700-talets England.

När hantverksölrörelsen i USA startade på allvar under 1970-talet satte bryggerierna sina egna snurr på formeln. Kornviner i amerikansk stil har vanligtvis en bitter, hoppy foundation , i motsats till de rikare profilerna och de fruktiga estrarna som deras brittiska kusiner erbjuder. Stilen har upplevt en återuppkomst de senaste åren, särskilt bland ölälskare som söker efter spritbryggor.

Högt bevisande ursprung

För att få ut det mesta av deras ingredienser skulle bryggerier i den georgiska eran i England använda parti-gyle-metoden för sina öl. Det betyder att de skulle använda massiva mängder malt och humle för att skapa flera ölstilar från en enda kornmos. Det är som om du gjorde flera krukor kaffe med samma grunder - den första satsen skulle vara starkast och senare satser skulle bli märkbart svagare.

De svagare ölkörningarna behövde konsumeras snabbt innan de förstördes. Den ursprungliga bryggan, som hade de högsta alkoholhalterna, vilade i fat. Detta gjorde det möjligt för de skarpare smakerna att runda ut och öl att utveckla komplexitet. Dessa åldrade bryggor gick under ett antal namn som inkluderade lageröl, gamla ale och vintervärmare.

Ibland, för att få ut det mesta av sina resurser och lägga till karaktär, skulle bryggerier blanda sina äldre öl med färska skapelser. Resultatet blev en rik, komplex öl med toner av mörk frukt, russin och kola - egenskaper som liknar Portvin .

Det var inte förrän den legendariska Bass Brewery började sälja sitt kornvin nr 1 1854 då stilen blev känd som kornvin. Även om inga druvor var inblandade var namnet en nick till hur den vört som skapades av korn skulle utvecklas och åldras som vin.

Revolution's Straight Jacket och Fox Farm's Copestone barleywine offers / Photo by Tom Arena, styling av Julia Lea

Barleywines fräscha ansikte

Idag anammar ett antal amerikanska bryggerier stilen. Chicagos Revolution Brewing tar sin kornvin ganska seriöst. Som en del av sin Deep Wood-serie av fatåldrade öl, Rak jacka tappning är en blandning av kornviner i åldern från ett till fyra år i olika fat och med varierande alkoholnivåer.

'Den perfekta tunnan är tillräckligt ung för att ge ökande eknivåer när vi åldras längre och längre', säger Marty Scott, bryggeriet som övervakar Revolutionens fatprogram. ”Gammalt nog att whiskyn [tidigare inrymd i fatet] är mogen och av en kvalitet som inte kan hånas, och tillräckligt fräsch för att stavarna är sanitära och vätsketäta. Det drivs mer av praktisk än romantik. ”

Detta tillvägagångssätt hjälpte Straight Jacket att bokstavligen slå guld respektive brons på Festival of Barged Aged Beer 2014 och 2018 Stor amerikansk ölfestival .

En ny guide till humle i öl

För sitt 3000: e öl skapade Seattles Fremont Brewing det passande namnet Brygg 3000 . Äldre in Heaven Hill Bourbonfat, denna kornvin tillverkades med ädla humle och golvmaltat korn, som använder en maltprocess som föregick den industriella revolutionen.

Kaliforniens The Bruery uppdaterade nyligen sin Bourbon fat-åldrade kornvin, Mash, med en dekadent vridning. Nyhackade vaniljbönor tillsätts för att skapa Mos & vanilj variation. Justeringen förstärker tonerna av ek och kokosnöt.

För sitt Copestone-erbjudande i brittisk stil, Fox Farm Brewery av Salem, Connecticut, lade till en touch av riktigt vin i kornvinen genom att åldra en del av ölet i portfat.

'Det är vår känsla av att Port-Barrel-karaktären är den mest utmärkande, kanske definierande, kvaliteten i Copestone', säger Zack Adams, grundare och bryggeri av Fox Farm. ”Beslutet att använda Port som en av tunnkomponenterna fattades tidigt eftersom vi tänkte på behandlingar som skulle ge djup och komplexitet på ett unikt men kompletterande sätt. De rika, torkade mörka fruktvibbarna finns i de flesta kornviner. men tiden i hamntunnor tar den fram. ”

För sin årgång 2019 tillbringade Copestone 10 månader i hamntunnor, följt av ytterligare 10 månader i Bourbon fat.

'Vi kände att Bourbon-tunnbehandlingen, med dess mer traditionella vanilj [och] tobakskvaliteter, skulle sätta sig i bakgrunden lite bättre än en annan distinkt specialtunnel', säger Adams. 'Det gör att porten kan dyka upp.'

Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot och Union Craft Brewing's Chessie barwines / Photo by Tom Arena, styling by Julia Lea

Sierra Nevada har bryggt Storfot , dess amerikanska kornvin med Cascade, Centennial och Chinook humle, sedan 1983. Det är verkligen ett öldjur som inte är för svaga hjärtan.

'Jag har alltid älskat Bigfoot', säger Kevin Blodger, grundare och huvudbrygger för Union Craft Brewing i Baltimore. ”Det är nog min favoritöl. När jag formulerade mitt recept [för kornvin] ville jag att ölet skulle vara en hyllning. ”

Blodgers ansträngning var en amerikansk kornvin som hette Chessie , en hoppy men aggressivt malt-framåt ale. Det påminner om en klassisk dubbel Indien pale ale, och den innehåller komplexa pinjetoner från inkluderingen av Columbus och Centennial humle.

Tillverkad med nästan 2000 pund maltkorn, släpper Union en ny version av Chessie varje år, liksom en som sitter i amerikanska whiskyfat i minst 10 månader.

'Jag tror att en välgjord kornvin är en skönhet', säger han. 'Malten, humlen och spriten från tunnan spelar så bra tillsammans för att göra den här tjocka vätskan som värmer upp dig och sippar långsamt.'