Vad är Port, hur som helst? Troligtvis har du stött på detta potenta vin som ofta serveras i slutet av en måltid, men var kommer det ifrån?

Port är ett portugisiskt vin som tillverkas genom att tillsätta destillerad druvsprit, vanligtvis konjak, till en vinbas. Tillsatsen av alkoholen med hög alkoholhalt stoppar jäsning och 'berikar' vinet. Tillverkad i Portugals Douro-dal, endast viner som produceras i denna region kan märkas Hamn eller Porto i Europa. Alla druvor måste odlas och bearbetas i denna specifika region.

Jordarna i Douro River Valley består huvudsakligen av schist och granit. Regionen är indelad i tre zoner som sitter väster mot öst och kramar floden: Baixo Corgo, Cima Corgo och Douro Superior. Den västra delen av dalen har ett medelhavsklimat som ger varma somrar och en hel del regn, men när du rör dig mer inåt landet mot Douro Superior blir klimatet torrare och torrare.

10 topprankade portar från en Stellar Vintage

Portregionerna i hamnen

Douro River Valley går från byn Barqueiros till nära den spanska gränsen. Den västligaste av de tre underregionerna, Baixo Corgo, får mest nederbörd och har de svalaste temperaturerna. Druvor som odlas i Baixo Corgo används till stor del för gulbruna och rubinhamnar.

I Cima Corgo, som ligger öster om Baixo Corgo, är medeltemperaturen högre och nederbörden inte lika vanlig. Druvor som odlas i Cima Corgo anses vara bättre kvalitet än de som odlas nedströms.

Douro Superior, den östligaste underregionen, har den minsta volymen av druvproduktion, delvis på grund av dess flodforsar och utmanande geografi. Området är det varmaste och torraste av de tre underregionerna, men producerar ändå några av de bästa druvorna.

Rubin, gulbrun och vit Port / Getty

Druvsorterna i hamnen

Mer än 80 druvsorter kan användas för att producera port. De viktigaste sorterna som används i hamnar med en rödvinbas är Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Bläckhund , Barock bläck och Touriga Franca .

Touriga Franca är den enklaste att odla och därför den mest planterade sorten. Touriga Nacional, även om det är det svåraste att hantera i vingården, ses som det mest önskvärda.

Det finns mer än 30 druvor som kan användas vid produktion av vit port, som inkluderar sorter som Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio och Folgasão.

Hur görs hamnen?

Basen för Port är gjord som något annat vin. Druvor odlas, pressas och fermenteras med jäst, vilket omvandlar vinets naturliga sockerarter till alkohol. I produktionen av berikat vin finns det dock ett ytterligare steg. Innan allt socker har omvandlats till alkohol införs en neutral druvsprit i vinet. Denna process är känd som befästning.

För Port kallas den neutrala andan ofta brandy , härrörande från varmt vatten , som översätts till eldigt vatten. Aguardente dödar kvarvarande jäst och stoppar jäsning. Det resulterande vinet behåller en del av sitt kvarvarande socker, vilket resulterar i torra till söta slutprofiler och har en högre alkoholhalt, vanligtvis cirka 20 volymprocent alkohol (abv). Vin lagras och lagras i fat före tappning.

En vingård av Tinta Roriz / Getty

Hur hamnen blev

Port är uppkallad efter Portugals hamnstad Porto i Douro-regionen, som blev en officiell beteckning 1756, vilket gör den till den tredje äldsta vinappellationen i Europa. Men druvodling och vinproduktion i Portugal, och särskilt i Douro, började för tusentals år sedan.

Windsorfördraget från 1386 lade grunden för ett ömsesidigt förhållande mellan Portugal och England. Vid 1400-talet exporterades portugisiskt vin regelbundet till England, ibland i utbyte mot salt torsk. Vid 1670-talet började folk hänvisa till denna vinfrakt från kuststaden Porto som hamn.

Eftersom Douros vingårdar ligger långt från Portugals hamnar drabbades vinerna ofta. Sjöresor tog också sin vägtull, eftersom värmen och rörelsen inuti tunnorna försämrade vinerna. För att kompensera för detta började vinproducenterna lägga till konjak i vinerna, vilket förlängde deras hållbarhet.

Peter Bearsley, vars far grundade hamnen Taylor's , var en av de första engelsmännen som reser till övre Douro. I mitten av 1700-talet var hans familj den första som köpte vingårdar i regionen för vinproduktion.

Ungefär samma tid började Portugals premiärminister Marquis de Pombal att urskilja vingårdar baserat på kvalitet. Ett sekel senare gjordes de flesta hamnar på det sätt som de är idag: befästa och söta.

Barqueiros, Portugal, på en sluttning ovanför Douro River / Getty

Vad är portstilarna?

Det finns sex stora stilar när det gäller Port. Den första, rubin, är den billigaste och mest producerade portstilen. Den lagras i tankar av rostfritt stål eller betong, vilket minimerar kontakt med syre jämfört med träkärl och bevarar sin rubinröda färg. Dessa viner, bäst åtnjutna i sin ungdom, böter, kallfiltreras och flaskas.

Två underkategorier av ruby ​​Port är reserv och rosé. Reserv ruby ​​Port anses vara bättre kvalitet. Rosé Port, som bara kom in på marknaden för drygt ett decennium sedan, tillverkas på ett sätt som liknar traditionellt rosévin. Den har minimal exponering för druvhud, vilket ger den en rosa nyans.

Tawny Port är gjord av vin som har lagrats i träfat. Träkontakten möjliggör både avdunstning och oxidation, vilket ändrar vinens färg. De verkar rostiga eller gula, snarare än ljusröda. Oxygen introducerar också sekundära, nötiga smaker till dessa viner.

De bruna portarna av högsta kvalitet åldras i trä och är märkta 10, 20, 30 eller över 40 år. Åldersskillnaden motsvarar inte hur mycket tid hamnen har åldrat. Istället anger den egenskaperna hos den slutliga blandningen. Enkel-vintage tawny hamnar är kända som skördar .

Garrafeira Port, som är extremt sällsynt och alltid klassificerad som årgång, är mognad i trä, men tillbringar också minst åtta år i glasdijohns. Åldringsprocessen för glas skapar en distinkt arom och smak.

Vit hamn tillverkas enbart av vita druvor och finns i torra, torra och söta stilar. Det används ofta i Portugal i en signatur cocktail , Port Tonic. Den är gjord med vit port, tonic vatten och en twist av citrus.

Senbottnad vintageport (LBV) är vin från ett år, alltid tappat fyra till sex år efter skörden. Ofiltrerade LBV: er märkta Flaska åldrad har också mognat i flaskan i minst tre år.

Möt de kvinnliga vinmakarna i Portugal

Vintage-portar är den dyraste och mest eftertraktade stilen. Vinerna måste åldras i fat och tappas på flaska två till tre år efter skörden. Dessa viner kan åldras upp till 40 till 50 år innan de är redo att njutas fullt ut.

Med mindre tid i fat eller tank är det inte dessa viner oxidativ som gula hamnar. Vin måste produceras helt av druvor av en deklarerad årgång, men inte varje år får den beteckningen. Varje enskilt hamnhus beslutar om årgångsdeklaration. Single-quinta vintage-portar kommer från en singel femte eller egendom.

Under år då ingen årgång deklareras, producerar många stora hamnhus en en-quinta-tappning, med en årgångsbeteckning fäst vid den.

Port's Notable Houses

De mest pålitliga och berömda husen i Port inkluderar Broadbent , Cockburn , Femte av novalen , Ferreira , Graham's , Taylor's och Warre's .