Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Öl

En ny guide till humle i öl

Den amerikanska bryggscenen är i full blom, till stor del tack vare speciella små blommor som kallas humle. De fleråriga kvinnliga blommande kottarna Humulus lupulus bine (som en vinstock, men vindar runt ett stöd för att stiga upp) förser öl med smak, doft och bitterhet, som tempererar maltets sötma. Dessutom fungerar humle som helt naturliga konserveringsmedel och hjälper en öls skumhuvud att dröja kvar.



Alla humle skapas inte lika. Vissa ger robust bitterhet, andra ger dofter som framkallar apelsiner eller en tallskog.

Tänk på humle som kryddor. Som med kockar blandar bryggerier sorter för att utforma distinkta smaksignaturer. När humlen används under bryggningen är det också viktigt. När humlen läggs till tidigare under bryggningen producerar humlen mer bitterhet. Används senare, när de utsätts för mindre värme, betonar humle arom och smak. För att öka buketten lägger vissa bryggerier humle till öl som antingen är färdigjäst eller konditionerar, en teknik som kallas 'torrhoppning'.

I ett måttligt klimat med gott om solsken och vatten kan humlebiner växa upp till en fot per dag och eventuellt klättra mer än 40 fot. Nordvästra Stillahavsområdet är grogrunden för Amerikas humlegrödor, medan andra viktiga växande regioner inkluderar Tyskland, Tjeckien, Storbritannien, Australien och Nya Zeeland. (Humle skördas på sensommaren och tidigt på hösten.) Uppfödare skapar alltid nya humlesorter i strävan efter att göra en minnesvärd öl.



Oavsett om humle är färskt, torkat eller nyligen torkat kan det påverka deras bidrag. Här är de tre huvudkategorierna.

Hop Bines

Ett fält med humlebönor (Getty)

Våt humle

Så snart humle skördas börjar klockan att ticka. Det är ett lopp att skynda den fylliga, nyskördade humlen från fältet till bryggkokaren. Bryggerier använder de färska blommorna (helst inom 24 timmar) för att utforma den flyktiga utföringsformen av hösten - våthoppad öl.

De fältmogna blommorna behåller ett överflöd av sina värdefulla oljor och hartser, som ger en grön, känslig livlighet. Våta humle visas oftast i bleka öl och IPA, särskilt från bryggerier som ligger nära humlefält i nordvästra Stillahavsområdet. Med spridningen av humlegårdar över hela landet har våthoppöl långsamt blivit en överallt specialitet. Kom ihåg: När fallet försvinner, så gör det även våthoppsöl. Så när du ser dem, se till att dricka dem ASAP.

Färsk humle

Att köpa våta humle kan vara ett logistiskt hinder för bryggerier. Det näst bästa är att brygga med färsk humle. De är de första som skördas och torkas, vilket skyddar dem från förstörelse. De uttorkade blommorna skickas omedelbart till bryggerierna (humle till Sierra Nevada 'Celebration Ale', till exempel, anländer inom sju dagar efter skörden) som sedan använder dem för att skapa intensivt doftande, smakfyllda öl. Eftersom skörd och ugn förekommer på sensommaren och tidigt på hösten släpps några av Amerikas färskaste bleka alar under hösten och tidig vinter.

Torkad humle

Öl följer inte nödvändigtvis säsongens ledning av arvs tomatsallader. För att bevara blommorna för användning året runt är majoriteten av humlen torkade, malda till pulver och gjorda till pellets. Vissa bryggerier som Sierra Nevada och Victory föredrar att använda helhoppblommor, som de tycker ger mer smak snarare än pellets.

Pelletsen, som ser ut som levande grön kaninmat, vakuumförseglas och förvaras i kylförvaring tills de är redo att användas. (Oregon Crosby Hop Farm håller humlen förvarad vid 26 ° F.) Resultatet är att bryggerier kan göra dina favorit dubbla IPA: er i maj.

Hoppbine i Sierra Nevada

Humlen från Sierra Nevada Brewing Company

Viktiga humlesorter att veta

Kaskad

Cascade är det grundläggande humlet för amerikansk hantverksbryggning. Kultivaren skapades av Oregon State Universitys USDA-avelsprogram och släpptes för allmänheten 1971. Först var det få som tog den här pinjen, citrusblomman med grapefruktkomplexitet. Det förändrades 1975 när Anchor använde Cascade (uppkallad efter Pacific Northwest-bergskedjan) i sin Liberty Ale. Cascades mest kända hem kan vara i Sierra Nevadas flaggskepp Pale Ale. Avtäckt 1980 hjälpte Pale Ale till att definitivt etablera den djärvhoppade, välbitterade mallen som utan tvekan definierar öl på västkusten och i USA.

Rekommenderad

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Hundraårig

'Super Cascade' är smeknamnet på denna citrus, ganska blommig sort med en fin bitter strimma. Centennial släpptes 1990, uppkallad efter Washington State 1989 års hundraårsfirande. Under de senaste två decennierna har Centennial blivit signaturhoppet i många av Amerikas mest respekterade bleka öl och IPA. Det finns i kulturöl som Bell's Two Hearted Ale (leta efter tall- och grapefruktskal) och Russian River's Plinius den äldre, som av många anses vara den ursprungliga dubbla IPA.

Rekommenderad

Grundare Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA
Founders Beer

Line-up från Founders Brewing Co.

Bild

Deschutes, Widmer Brothers och Sierra Nevada samarbetade i mitten av 2000-talet för att finansiera forskning och utveckling för en lovande experimentell sort som tyder på papaya, guava, citrus, mango och till och med litchi. Strax efter lanseringen 2008 av Hop Breeding Company blev den nyligen döpta Citra-hopen en av bryggningens breakout-stjärnor. Det hjälpte till att inleda den nya trenden med tropiskt doftande och smaksatta öl. Citra är viktigt för Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, som också har Mosaic (se nedan).

Rekommenderad

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek bildmantra

Mosaik

Hop Breeding Company parlay Citra med framgång med 2012's Mosaic, en melange av papaya, blåbär, mandarin och persika. Mosaik påminner om din ungdoms fruktstans. Den har en outplånlig smakprofil med otroligt bred tilltal. Mosaik har blivit enormt populär. Dess egenskaper hjälper till att definiera IPA som Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grains A Pale Mosaic och Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Rekommenderad

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nya Belgien Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA
Upheaval IPA

Widmer Brothers Upheaval IPA / Photo artighet Facebook

Nelson Sauvin och Galaxy

Nya Zeeland och Australien har odlat unika humle som amerikanska bryggerier har kommit att omfamna. Framför allt är Aussie-odlad Galaxy älskad för sin stjärnklara profil av melon, persika och passionsfrukt. Under tiden kommer Kiwis fruktiga, vita vinliknande Nelson Sauvin att finna favör hos fans av Sauvignon Blanc. Sauvin är naturligtvis en nick till druvsorten som odlas i Nya Zeeland.

Rekommenderad

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Ädla humle

Tjeckien och Tyskland är kända för humlesorter som accentuerar arom över bitterhet. Saaz, Hallertauer, Tettnanger och Spalt (uppkallad efter de städer där de odlas) är kända som ädla humle, vilket ger en örtartad, snygg och ibland kryddig kant till pilsner och lagers.

Rekommenderad

Pilsner Urquell , Samuel Adams Noble Pils

Joshua M. Bernsteins senaste bok, Komplett IPA , kommer ut denna månad från Sterling Publishing .