När Thanksgiving Day närmar sig snabbt behöver du en kalenderräkning för att hjälpa dig att förbereda dig för semestern i förväg. De bästa kockarna avslöjar hemligheterna för att köpa den bästa kalkon, och när och exklusiva recept som firar amerikanska traditioner. Plus festlig dekor på bordsskivan du kan göra själv.

Nedräkningskalender

Det främsta sättet att försäkra en minnesvärd Thanksgiving-middag är att planera framåt, så här är tick-tock-tidtabellen:

Tre veckor i förväg:
-Se till att du har tillräckligt med stolar, servetter och diskar för att ta emot gäster. Om du saknar något, hyr det nu.
-Beställ din kalkon - speciellt om du vill ha en organisk eller frittgående höns.
-Beställ blommor och bekräfta din gästlista.

Två veckor i förväg:
-Slutför din meny och vinpar och skriv ut din inköpslista för de recept du har valt. Dela upp det i ingredienser som du kan köpa i förväg som konserverade varor med färskvaror för att köpa närmare T-Day.
-Skapa ett tillagningsschema. Vet vilka rätter du ska laga i förväg (och när) och vilka som ska tillagas i sista minuten. För mat som tillagas i ugnen, samordna tillagningstemperaturerna så att du vet vilka rätter du kan laga till tillsammans. Dubbelkolla också att du har alla grytor, stekpannor, serveringsfat och redskap du behöver.
-Välj viner till din måltid. Välj flaskor från din källare eller köp de nya du vill ha. Köp också sprit, cocktailblandare och läsk. Om du inte har plats i ditt kylskåp, överväg att använda en kylare.
-Gör rätter eller komponenter som du kan frysa, till exempel soppor, lager och pajskorpor.

En vecka i förväg:
-Rengör kylskåp och frys för att få plats för Thanksgiving-matvarorna och färdiga rätter.
-Nu är det dags att köpa alla icke-färskvaror till middagen, som lök, mjöl, potatis etc.
-Om du använder en fryst kalkon, plocka upp den nu för att undvika rusningen.
-Välj några bakgrundsmelodier.

Fyra dagar i förväg:
-Om du använder en fryst kalkon, börja tina den i kylen. Var femte kilo kalkon kräver 24 timmars upptiningstid, det vill säga en 15 pund fågel behöver tre dagar för att tina.
-Gör tranbärsås - smaker smälter utsökt efter att ha satt några dagar.

Tre dagar i förväg:
-Städningstid! Städa ditt hus. Se till att dukar tvättas och strykas. Rengör porslin och polera bestick.
-Skapa din meny så att du inte glömmer att servera rätter du har slavat över.

En dag innan:
- Plocka upp din färska kalkon och köp sista minuten livsmedel som salladsgrönsaker, färskt bröd och skaldjur.
-Sätt upp ditt bord och din bar.
-Förbered rätter som kan tillagas i förväg, till exempel dopp, grytor och såser. Detta är också den perfekta tiden att förbereda grönsaker och göra kalkonlager till din sås.
-Montera torra ingredienser för fyllning. Lägg inte till ägg förrän du är redo att fylla fågeln.
-Tänk på att ta ut mat eller matrester till middag - du kommer att vara mycket upptagen med att laga alla dessa andra livsmedel i förväg.

Thanksgiving Day:

-Sätt vitt vin i kylen för att kyla ungefär fyra timmar innan gästerna anländer. Dekantera röda viner vid behov ungefär en halv till en timme före servering.
-Slutför din fyllning genom att lägga till några våta ingredienser, som ägg.
-Fyll och steka din kalkon. Här föreslås tillagningstider, enligt US Department of Agriculture:
-Använd alltid en mattermometer för att kontrollera den inre temperaturen i din kalkon och fyllning. Steka tills en omedelbar termometer (sätts djupt in i låret men bort från benet) läser 165 ° F och juicer i låret går klart när de genomborras med en gaffel.

Uppstoppad
4 till 8 pund (bröst) - 1½ till 3¼ timmar
8 till 12 pund - 2¾ till 3 timmar
12 till 14 pund - 3 till 3¾ timmar
14 till 18 pund - 3¾ till 4¼ timmar
18 till 20 pund - 4¼ till 4½ timmar
20 till 24 pund - 4½ till 5 timmar

Fylld
6 till 8 pund (bröst) - 2½ till 3½ timmar
8 till 12 pund - 3 till 3½ timmar
12 till 14 pund - 3½ till 4 timmar
14 till 18 pund - 4 till 4¼ timmar
18 till 20 pund - 4¼ till 4¾ timmar
20 till 24 pund - 4¾ till 5¼ timmar

-Låt kalkon vila ut ur ugnen i cirka 20 minuter innan du hugger.
-Koka och värm upp aptitretare, sidrätter och desserter enligt din tidtabell. Vid ugnslås, använd mikrovågsugnen eller utomhusgrillen för att värma upp föremål.
-Gör sista minuten-rätter som vispad grädde.
-Förbered din kaffebryggare så att den är redo att börja ungefär 15 minuter före efterrätten.

Tips från toppkockar

Den prisbelönta kocken från Verkstad i Yountville, Kalifornien, är Michael Chiarello också en Emmy-vinnande Food Network-värd och finalist på Top Chef Masters, liksom smakmakaren bakom NapaStyle detaljhandelsföretag. Han är också vinodlare och sedan 1998 har hans vingård, Chiarello Family Vineyards har producerat ekologiska viner i St. Helena-beteckningen.

- ”Förbered så mycket du kan i förväg. Du kan göra saltlaken en vecka i förväg och sticka den i garaget för att kyla. Pajskorpor kan beredas två veckor i förväg och frysas. Gör din bassås dagen innan och lägg sedan till deglaze från kalkonens stekpanna medan fågeln vilar. ”

- “Ta den ostoppade kalkon ur kylskåpet i 90 minuter till två timmar innan du rostar. Det kommer att laga mer jämnt och snabbt.

- ”Vissa människor parar viner med liknande smaker, men för mig är det som att para ost med ost. Jag letar efter konsistens: Med rika livsmedel gillar jag begränsade viner som tenderar att vara tunnare och har en starkare syraprofil. ”

- ”Eftersom fågeln inte har massor av smak bör du istället para viner med smaker som omger kalkon, som fyllning.

- ”Zinfandel är i allmänhet en bra idé för Thanksgiving. Det är överkomligt och ger mycket smak för dollarn. Cabernet Sauvignon kan också förbättra rätter. ”

I sin nya kokbok, Bottega, lyfter Chiarello fram några syditalienska specialiteter som är perfekta för Thanksgiving. Kolla in hans recept:
Rostad Butternut Squash och svamp med Burrata
Spice gnuggade hela rostade Turkiet med sås
Fänkål Spice Rub
Rostad gren av rosenkål med fänkålkrydda
Färska äppletårtor

---

Kock Peter Pahk firar traditionell amerikansk bounty på Kingsmill Resort , inbäddat vid James River i Williamsburg, Virginia. Han är en förespråkare för arvskalkoner , som uppfyller flera kriterier, inklusive naturlig avel och långsam tillväxt:

-Försök inte göra mer än du tror att du kan göra. Du måste också njuta av dagen.

-En potluck gör underhållningen lättare för värden och gästerna får visa upp sina Thanksgiving-specialiteter.

Här är några av Pahks recept:
The Ultimate “Surf and Turf”
Rostad Heritage Turkey med Oyster och Crabmeat Dressing
Pan Fried Apple Crisp

---

Kocken Martin Rios är delägare Restaurang Martin med sin fru Jennifer, i Sante Fe, New Mexico. Hans matlagning speglar sydvästra och asiatiska influenser, men han ser också till att använda träning i fransk teknik.

- “Du kommer att förlora mellan 45–50% av kalkonens vikt till ben etc. Ta hänsyn till detta när du räknar ut hur många pund din kalkon ska väga för ditt antal gäster. Räkna med 6–7 uns kalkonkött per gäst.

-Shoppa tidigt, speciellt för specialingredienser. Butiker lagrar inte stora mängder av de mest speciella semesterartiklarna och du vill inte missa det.

Här är några recept han älskar:
Maine Hummer-Pumpa Risotto
Lönn och Hoisin glaserade Turkiet
Fyllning av sötpotatis och rågbröd
Karamelliserad rotgrönsakgratin
Karamelliserad äppeltårta toppad med krämkaramell med minskning av äppelcider och tranbär Hemmakockar delar sina främsta hemligheter för att vara värd för en fest.

”Det som har fungerat för mig är att ha spelplanen plus alla Thanksgiving-recept klippta ihop. Inköpslista, meny, tallrikar och serveringsbitar, vad som tillagades vilken dag. Gör bara en snabb översyn varje år och gör mindre justeringar. Men sanningen är att den största hjälpen var att min man tog barnen till Thanksgiving Day Parade på T-Day. ” —Gloria Zalaznick, New York, New York

”Jag gör en Thanksgiving-middag före Thanksgiving med pålitliga vänner som marsvin. Att göra en provkörning hjälper mig också att lokalisera kalkonbastern, potatispressaren och rostningsstället som sattes bort. Eftersom Thanksgiving vanligtvis är en familjeaffär, få släktingarna att ta med tillbehör, efterrätt och bröd (för de lata som inte kommer nära ett kök om deras liv berodde på det). ” —Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornien

”Jag gillar att laga kalkon med citrus, som apelsiner med en bra dous av Grand Marnier. Hamnen är också bra. Använd med lager i fyllningen. Du kan skära ner smör. Kalkon behöver inte kokas någonstans nära så länge våra mödrar tillagade den. Och du vill definitivt ha rester. ” —Kate Miller, New York, New York

”Jag gillar att steka min kalkon i Weber. Det frigör ugnsutrymme och ger fågeln livlig smak. (Om du gör detta för första gången, kontrollera att din kalkon verkligen passar på grillen.) Eftersom min familj och mina vänner alla är vinälskare lägger jag ofta till en blindprovning till festligheterna. Be gästerna ta med viner runt ett tema, som Zinfandel eller Bourgogne. Dölj flaskorna i bruna påsar så att du inte kan läsa etiketterna och få allas olika smak. Det är kul att se hur de olika vinerna öppnas under måltiden. ” —Risa Wyatt, Seattle

Borddekor

'Jag är minimalistisk om att inte ha för mycket på din bordsskiva för att du vill att din mat ska vara stjärnan', säger Leslie Bauer, ägare till evenemangsdesign på Vinlandsfest och evenemang med sin man, Marshall Bauer. Baserat i Sonoma arrangerar företaget festuthyrning, evenemang och bröllop i hela norra Kalifornien. Hon delar Thanksgiving-planeringstips för att vara kreativ - och spara pengar samtidigt.

Trender: Vintage är på modet. 'Vi använder bord på trägårdar, antingen vitkalkade eller i ek, och felaktiga antika bestick - blandade bitar som du kanske har från släktingar.' Kombinera dem med små etsade glasögon eller venetianska tumlare. Det skapar en shabby-chic look som är enkel men elegant. Dessutom kan du blanda porslinsmönster. Det är kul att leta efter bitar på loppmarknader eller sändningsbutiker. Bauer tillägger, 'Det är ett vackert sätt att få bitar med lite historia.'

Modern Times: För att skapa ett mer modernt utseende, begränsa dig till bara två färger. Håll tallrikarna mestadels vita, använd kanske fyrkantiga rätter. Inkludera något reflekterande, som guld- eller silverbestick, för att lägga till pizzazz och leva upp till bordet.

Färger: Bauer älskar att ta med tonerna av höstens frukter och grönsaker, som granatäpplen, persimoner, pumpor och kalebasser, för mittpunkten. Välj bara en av dessa färger till dina servetter och få en dämpad elfenben eller solbrun duk.

Blomsterarrangemang: Hål ut pumpor eller kalebasser och använd dem som vaser. Om du är värd för en avslappnad middag, använd Mason-burkar till dina blommor, med satinband bundna runt glaset.

Fler tips på bordsskivor: Tårtplattor kan hålla pelarljus eller nötter. Använd vackra höstlöv som platskort, med gästens namn skrivet i silver eller guld.

Rent Beats Lent: Om du är värd för en stor samling kan du överväga att hyra inte bara stolar och bord utan även disk och glas. 'Du behöver inte tvätta dem', förklarar Bauer. ”Du lägger dem bara tillbaka i racket och skickar dem bort. Det gör att det blir lättare att städa. ”