Helgdagarna är över och den långa, kalla vintern väntar på sig. Njut av de timmar som tillbringats inuti genom att fonduera. Lika perfekt för en intim kväll eller en avslappnad, deltagandemiddag med vänner, fondue är mer än bröd och ost (men det är också det.) Bli inspirerad av följande tillagningsalternativ, komplett med viner som matchar:

Gruyère Ostfondue
Fondue blev populärt för hundra år sedan i Schweiz, där Gruyère-, Emmental- och Raclette-ost blandades med Kirsch och bröd doppades i den krämiga sammansättningen för en mysig och gemensam måltid. Ostfondue kan vara den ultimata komfortmat för en blåsig vinterkväll.
Tillsatser: Crusty baguette salami kuber av Granny Smith äpplen marinerade svampgurkor.
Vinparning: Skarpheten i en torra Riesling eller Chenin Blanc skär genom den rika Gruyère, medan vinens fruktiga toner kopplas ihop med äpplen eller päron doppade i osten.

Oljefondue
Varm olja sörjer matens utsida medan den förseglas i juicen. Det är en rik, dekadent stil av fondue som är perfekt för val av styckningsdelar av nötkött och fast fisk. Och varm oljefondue gör mördare stekt potatis. Använd vegetabilisk eller majsolja och se till att temperaturen förblir cirka 375 grader. Eventuella lägre och maten absorberar för mycket olja.
Tillsatser: Små kuber av rått nötköttfilé, kycklingbröst eller svärdfisksvampar söta lökbitar av bakade, men ändå fasta hudpotatisar.
Vinparning: Mousserande vin kompenserar fetheten i stekt mat, så smutta på en spansk Cava eller en italiensk Prosecco.

Nötköttbuljongfondue (Court Bouillon)
Denna kalorifattiga men ändå smakrika fondue, som liknar den kinesiska Hot Pot, innebär att man sjuder nötköttsbuljong och rött vin med vitlök och örter. Och det bästa kan vara att smutta på den salta, kryddade buljongen som är kvar i slutet.
Tillsatser: Små kuber av rå nötkött svamp blancherade pärlök blancherade broccoli blommor.
Vinparning: Prova en jordröd Côtes du Rhône eller icke-klassificerad Bordeaux, som passar bra med denna nästan bräserade matlagning av nötkött och grönsaker.
Chokladfondue
Även om vissa omedelbart kan tänka på choklad när de hör fondue, har fondue-as-dessert faktiskt inte sitt ursprung förrän på 1960-talet. Använd mörk- eller mjölkchoklad av hög kvalitet och bli kreativ genom att röra i flingad kokosnöt, mini-marshmallows eller rostade hasselnötter.
Ackompanjemang: Cubed pund kaka jordgubbar bananskivor kiwi skivor ananas kuber.
Vinparning: Banyuls, det röda dessertvinet tillverkat i södra Frankrike, parar underbart med chokladfondue. Dess nötiga toner liknar en gulbrun port, även om den är lättare och mindre söt, medan god syra gör att vinet (och efterrätten) inte blir kladdigt.

---

Gruyère Fondue
Servera fyra

1 stor vitlöksklyfta, halverad
1 kopp torr eller avtorr Riesling eller Chenin Blanc
3 msk citronsaft
2 koppar strimlad gruyèreost
2 tsk majsstärkelse
1 matsked Kirsch (valfritt)
Salt och vitpeppar

Ackompanjemang: Kuber av knaprig bagettkuber eller skivor av salamikuber av Granny Smith äppeldruvor kokta svampgurkor eller cornichons.

Gnugga insidan av fonduekrukan med de skurna vitlöksklyftorna och kasta dem sedan. Justera fondue potten till medium värme. Tillsätt vinet och citronsaften och låt sjuda. Tillsätt gradvis gruyèreosten och majsstärkelsen, rör om hela tiden. Tillsätt Kirsch, om du använder det, och rör om hela tiden med en träsked i en 'figur åtta' rörelse tills blandningen har tjocknat, cirka fem minuter. Krydda med salt och peppar efter smak och överför potten till bordet.

Court Bouillon Fondue
Serverar fyra

2 burkar (10,5 oz. Vardera) nötkraftbuljong (kan använda lågt natrium om så önskas)
1 kopp torrt rött vin (som Côtes du Rhône)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 lagerblad
Flera kvistar av färsk rosmarin
Flera kvistar färsk persilja
Flera kvistar färsk timjan
Nyprickad peppar
Tillsätt alla ingredienser i fonduekrukan och låt sjuda, täckt, i 45 minuter. När du är redo att använda ska du koka den och sedan överföra fonduekrukan till bordet och hålla temperaturen högt / lågt koka. Lägg till mer buljong och / eller vin om det behövs.

Ackompanjemang: Små kuber av rå nötköttfilé rå svamp blancherade pärlök blancherade broccoli florets.

Fondue-doppsåser:
Prova några av dessa doppsåser tillsammans med mat tillagad i olja eller buljongfondue. Alla mängder är efter smak, beroende på hur mycket sås du behöver:

Pepparrotskrämsås: Gräddfil, pepparrot, citronsaft, salt, nymalt peppar.
Indisk currysås: Gräddfil eller vanlig yoghurt, currypulver, finhackad koriander, salt, vitpeppar.
Sesam ingefära sås: sesamolja, risvinäger, sojasås, riven ingefära hackad vitlök, sesamfrön, nymalt peppar.
Rödvinvinigrette: Olivolja, rödvinsvinäger, malet vitlök, färsk eller torkad basilika, salt, nymalt peppar.
Kelly Magyarics är en vinpedagog och författare i Washington, DC-området. Hon kan nås via sin webbplats, www.trywine.net .