Vilka är de smaker och trender som kommer att genomsyra restauranger och hemmakök det kommande året? Några av dessa är redan igång, och andra kan vara önsketänkande. Andra har gjort misslyckade försök, medan många kan ta år att realisera sig. Låt oss titta på vad som kan vänta 2018.

2018 mattrender

Bush Tucker

Bush tucker är det inhemska köket för aboriginska australier. Ingredienser som fingerkalkar har redan krypt in på många restaurangmenyer, men håll ett öga under 2018 på frukter som quandong och riberry, lövrik warrigalgrönsaker och aromatisk citronmyrte, rostad wattfrösmjöl och massor av känguru.

Dill

I vår klamring efter ”nya” örter och kryddor som sumak, galangal och fänkålspollen kan dillens fräscha, stagande smak verka som en uppenbarelse. Det finns också en obegränsad möjlighet för denna klassiska ingrediens att visa upp sin viktiga, men mindre kända roll i många asiatiska och Mellanösternrätter.

Regional grekiska

Det blir mer allmänt förstått att det vi tänker på som ett lands kök verkligen är en sammansättning av olika regionala. Vi blir allt mer benägna att hitta restauranger berömda för deras Oaxacan, Sicilianska , Fujian eller Gujarati mat, snarare än den generiska 'mexikanska', 'italienska', 'kinesiska' eller 'indiska.' Grekland har också regionala rätter lika varierade som dess viner. Leta efter rätter från Kreta, Makedonien, Epirus, Peloponnesos och Joniska och Egeiska öarna.

Ättiksgurka

Denna ödmjuka kryddor av skotska chilipeppar och inlagda grönsaker serveras med nästan varje haitisk måltid, och fler kockar kommer att uppskatta Pikliz mångsidighet. Till skillnad från sina kusiner, coleslaw och surkål handlar dragningen lika mycket om den kryddiga betningsvätskan som kålen. Det är sallad och salsa i ett.

Trädvatten

Trädsaft är mestadels vatten innan det kokas ner till klibbig sirap, och i kölvattnet av kokosvattens framgång ser vi vatten härrörande från bambu, björk, lönn och valnöt. De hyperboliska hälsopåståendena är tvivelaktiga, förpackningen negerar all miljövänlighet och du måste se efter sötningsmedel eller andra tillsatser, men vissa av dem är läckra.

Kycklinghud

Tänk på kycklinghud som en daintier fläsksvål (fläskkratrande). Indianapolis Krispig fågel har fulländat konsten med sina kycklingskinn och Meyer-citron kosho aioli. Det visas också på allt kreativare sätt, som vid Bantam King i Washington, DC. Restaurangen erbjöd glasssmörgåsar med kycklinghud från sitt popup-fönster med sommarutrymme.

Helgrönsaksmatlagning

Där 'näsa till svans' möter 'grönsaker framåt.' De flesta växter är ätbara från rot till blomma, och avfallmedvetna kockar utnyttjar detta. Pröva hela straggly ärtor med rostad fisk på Seattle's Goldfinch Tavern ... Detroit's Lady of the House har presenterat krispiga majssilkeförgyllning lammrygg.

Para ihop vin med grönsaker från kronärtskockor till sötpotatis

Råa grönsaker

Det finns en nostalgi med crudités, och i dessa dagar känns råa grönsaker mer 'nu' än någonsin. Och i denna Instagram-värld letar du efter restauranger för att försöka överträffa varandra med sina vegetabiliska val och pläteringstekniker 2018. Ett bra exempel finns på Den lojala i New York City, där en roterande gjutning av grönsaker ordnas i en rustik mosaik och serveras med spenatgrön gudinnadopp och cashewhummus.

Slutet på gemensamma tabeller

En mattrend, men hur har den här fastnat så länge? Vissa platser kan dra av det, men det känns vanligtvis snålt och det förvandlar en restaurang till ett cafeteria. Det gör grupper självmedvetna och ensamrestauranger ledsna. Dessutom har de flesta restauranger redan det bästa gemensamma bordet av alla - baren.