Så framväxande som kategorin cider finns i dryckesvärlden, lyckas det fortfarande finnas ett häpnadsväckande antal stilar - gnistrande, stilla, torra och söta repar knappast ytan. Med Amerikanska traditioner Med anledning av kolonialtiden och de europeiska rötterna ytterligare är det ingen överraskning att varje region har sitt eget sätt att göra saker med sina egna regionala äpplen, vilket resulterar i tydligt olika erbjudanden.

Den här månadens fokus är en ganska bred kategori i cidervärlden: torra otäckta amerikanska val. Även inom dessa begränsningar finns det fortfarande en rad stilar - allt från jordnära fransk-influerade hällar till levande, orörda, fruktdrivna cider.

Den gemensamma tråden som håller det här partiet ihop är den typ av äpplen som används. Det här är inte dina typiska livsmedelsbutikfynd - de är arvsmassesorter som packar en wallop av tannin och syra som är nödvändig för att skapa strukturerad, välbalanserad cider.

Med uttalad tannin, syra och en mängd olika smaker - från fruktig till jordnär - tar dessa cider vinliknande komplexiteter, som liknar apelsinviner med hudkontakt när de fortfarande är stilla. Kasta in några bubblor så har du ett bra alternativ till franska crémant eller gnistrande naturlig .

Den inbyggda strukturen hos dessa sippor gör dem enkla att para ihop för ett brett utbud av mat. Högre tannincider passar bra med fjäderfä eller fläsk, medan de lättare, fruktigare versionerna fungerar bra med krämig, smidig ost. Ta reda på dessa mångsidiga hällar och utforska vad cidervärlden har att erbjuda!

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) $ 19, 92 poäng. Denna naturligt glittrande, flaskkonditionerade cider är riktigt gyllene i glaset och inbjuder till näsan - en blandning av kanel och kryddnejlika möter mogna Anjou-päron- och kvittenaromer. Fina, små bubblor markerar ingången till den torra gommen, med äppelskal och fruktträdgårdssmak som visar fin koncentration. Finkorniga tanniner och balanserad syra ger stöd och leder vägen till en långvarig gul päronskinnfinish. Detta är en solid, välbalanserad visning från denna Finger Lakes-producent som huvudsakligen använder bitminsöta äpplen med hög tannin och hög socker för denna tappning. Redaktörens val.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) $ 16, 92 poäng. Detta är en skickligt blandad cider gjord av äpplen med tidigt säsongs arv, med några sorter under sen säsong för att lägga till komplexitet. Den lockande näsan drar dig in i en silkeslen, rund gom av syrlig ananas, mango och persika. En flod med limejuice med talk håller allt strömlinjeformat och snyggt i mål. Njut av denna torra, glittrande cider med en mängd olika livsmedel - från krämig, tvättbar ost till grillat fläsk. Redaktörens val.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) $ 9/500 ml, 92 poäng. En blandning av Jonathan, Yarlington Mill och Manchurian Crab äpplen - amerikanska arvestyper - detta förfäders metod cider ger en touch av elegans till en inneboende rustik stil. Överblommande blommor på näsan kommer hela trädgården att tänka på - söt lilja, briarrosa och lila aromer blandas med nyvänd jord. Den lätt glittrande gommen är linjär och fokuserad, med ananasskal och mandelolja som rider över ytterligare jorddrivna toner medan persika-fuzz tanniner bär till en torr finish. Detta är en lovande ny strävan för cidermakaren Kevin Zielinski. Redaktörens val.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) $ 15, 88 poäng. Tillverkad helt av Kingston Black apple, en traditionell cider-making sort som kommer från Storbritannien, denna cider talar om singulariteten i dess komposition. Ananasskal aromer är fokuserade på näsan, med salta och jordnära element av ostskal, jordbearbetad jord och pelargon gömmer sig i bakgrunden. Viktigt och runt på den stilla gommen, strömlinjeformat kryddat äpple och extra ostskalnoter möter milda tanniner och syra.