Sanna fans av härdat kött vet att det finns salami för varje tillfälle. Denna korv, som fermenteras och torkas för konservering, kan vara varm, söt eller vanlig gammal. För parningshjälp vände vi oss till den James Beard-prisbelönta kocken Jamie Bissonnette, delägare i tjur , Kopp och Liten åsna restauranger i Boston och New York City, och författare till Charcuteries kokbok (Page Street Publishing, 2014). Här är vad du ska dricka med fyra vanliga sorter (finns på murrayscheese.com ).

Fänkål Salami / Foto av Meg Baggott

Fänkål

Kallas finocchiona på italienska, här kommer från Toscana och är gjord med fänkålsfrön, fänkållikör eller båda.

'Om det är kryddigt, vilket är vad jag gillar, skulle jag gå med en Riesling med låg syrahalt', säger Bissonnette. 'Jag älskar den balansen mellan sött och kryddigt och örtartat.'

Iberisk chorizo ​​/ Foto av Meg Baggott

Iberisk chorizo

Denna kryddiga korv kommer från Spanien och är smaksatt med rökt paprika.

Bissonnette rekommenderar Manzanilla Sherry. 'Jag älskar den kontrasten med den feta, kryddiga komplexiteten', säger han. 'Kasta in ett par Marcona-mandlar, och det är en riktigt bra bit.'

Allt du behöver veta om Sherry

Genua / Foto av Meg Baggott

Genua

Detta görs ofta med en blandning av fläsk och nötkött, samt rött vin och mycket vitlök.

”Jag älskar definitivt italienska vita, men jag skulle hellre dricka något från Loire [med detta] som en funky Chenin -Något med lite vikt för att balansera fettet, säger Bissonnette.

Vildsvin / Foto av Meg Baggott

Vildsvin

Mager, smidig och en djupröd färg, den är vanligtvis gjord med en blandning av vildsvin och fläskmage, vilket ger fett.

'För mig finns det bara en sak att dricka med [det]', säger Bissonnette. ”En av mina favoritdrycker genom tiderna: Torr, mousserande rosé. Förmodligen [djärvare], desto bättre, att gå med den gaminess [köttet]. '