Dryckesdirektör Jane Lopes från The Catbird Seat i Nashville, Tennessee, tänker utanför lådan för att para ihop befästa viner med restaurangens nyckfulla rätter. Men Lopes argumenterar för att dessa viner är underuppskattade av hemmakocken. 'För de flesta är användningen av berikade viner tyvärr begränsad till Sherry för matlagning och port för att dricka efter middagen', säger Lopes. 'Berikade viner kan faktiskt vara otroligt mångsidiga.' Lopes tre enkla tips hjälper dig att njuta av mer berikade viner.

Enkla parningar

Madeira, älskling av vindryckare i USA under 1700- och 1800-talen, börjar återuppstå. The Rare Wine Co., och dess historiska serie, ett joint venture med Vinhos Barbeito, har satt Madeira tillbaka på kartan, särskilt som ett par för salta livsmedel. Madeiras - var och en uppkallad efter den unga amerikanska staden där dess speciella stil var populär - är inte alla söta. Faktum är att ett antal är torra med rika toner av honung, kanderade nötter och apelsinskal. För soppor med en touch av sötma, som sötpotatis eller butternut squash, prova Boston Bual. För dem med mer salta toner och syra som morot, kastanj eller en lök konsommé, ge Charleston Sercial en chans. D'Oliveira är en annan stor källa för äldre, djupgående Madeira. Testa Harvest-serien för enstaka viner som har tillbringat mindre tid i trä än dess vanliga vintage Madeira. Broadbent är ett annat val för prisvärd Madeira.

Enkel blandning

Traditionellt är Fino och Manzanilla Sherries ben torra och hårda. Amontillado och Oloroso Sherries ser mer fat ålder, är rikare och mer oxiderade, men i allmänhet torr också (ibland kan du se medium torra eller halv-söta stilar, men dessa är sällsynta). De söta Pedro Ximénez-baserade variationerna tenderar att ha lägre surhetsnivåer och rika, smidig torkad frukt och melass. För att förbättra de stilistiska skillnaderna, experimentera med olika Sherry-typer från en rad producenter. Du kan också prova på Sherry-blandning. Ta en flaska torr Oloroso eller Amontillado och införliva en liten mängd Pedro Ximénez-baserad Sherry för att mjuka upp den.

Lätta cocktails

Port, Sherry och Madeira finns ofta i klassiska cocktails. Jämfört med spritdrycker är de relativt låga i alkohol och smälter bra med många olika smaker och lämpar sig som perfekta basingredienser. Prova en vit port (som Barros) med tonic och en citronkil, serverad i ett highball-glas.

Lopes kärlek till vin och sprit började vid Chicagos The Violet Hour, där hon lärde sig konsten att mixologiskt och kuraterade barens vinlista. Hon har också skött LUSH Wine and Spirits och började sina studier med The Master of Master Sommeliers innan de landade på Catbird Seat.

Här är två ursprungliga berikade vincocktailkreationer som klarar en mängd olika rätter.

Vit portcocktail

Med tillstånd Jane Lopes, dryckeschef för Catbird-sätet , Nashville

2 uns Barros Vit Porto
Stänk av tonic vatten
1 citronkil, för garnering

Fyll ett highball-glas med krossad is och porten. Toppa med tonic vatten och garnera med en citronkil.

Sherry Crusta

1 citronkil
1 apelsinskiva
Un uns enkel sirap eller agave nektar
Dash Angostura Bitters eller Peychauds Bitters
½ uns anda efter eget val (konjak, rom eller Bourbon)
2 uns torr Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citronskal, för garnering
1 apelsinskal för garnering

Blanda citronkilen och apelsinskivan i en shaker från Boston. Tillsätt den enkla sirapen, bitter, sprit och Sherry. Skaka kort och häll i ett cocktailglas fyllt med is. Garnera med citron- och apelsinskal.