Du kanske tror att du använder en bananskal för att göra en sirap eller tillförd sprit låter som ett tufft förslag. Ash Miyasaki kan bekräfta det.

Hon hoppade på bananbrödvagnen under nytt coronavirus avstängning, och hon satt med ett överflöd av bananskal.

Hon använde dem för att införa en enkel sirap och kornalkohol, som båda ”tog på banansmak och arom”, säger Miyasaki, barchef på Bar Henry i Los Angeles. ”Men de tog också på sig den växande färgen på övermogna bananer. Efter ett par dagar vände de båda i princip en oappetitlig nyans av yuck brown. ”

Under de senaste månaderna har out-of-work, underutnyttjade och helt enkelt uttråkade bartendrar sammanställt ovanliga experiment i sina hemkök. Vissa recept kommer till bar- och restaurangmenyerna när de öppnas igen. Andra kommer att förflyttas eftersom anekdoter om experiment gått fel, drivna av uppdämd kreativitet och kanske en antydan till karantän galenskap.

En bartenders hemliga formel för att skapa otaliga cocktails hemma

'Vi har försökt göra riktigt bra hantverks Jell-o-cocktails, som en djungelfågel eller ananas daiquiri', säger Andrew Volk , delägare i Portland Hunt and Alpine Club i Portland, Maine. 'Det började som ett felaktigt misslyckande, men vi närmar oss närmare.'

Misslyckandena har mest varit textur. Volk använder smaksatt gelatin och färsk juice, snarare än neonfärgade pulver.

'Smaken var jättebra, men strukturen var skoskinn, och ett par mage vänder sig', säger han.

Lyckligtvis gav Volks experiment också framgångsrika ansträngningar. ”Att skala upp till kokosnötsoljeliter rom i taget är en annan övning”, säger han, men det resulterade i Rainkiller. Den kombinerar kokosnöt-tvättad Privateer Rum med ananassirap och lime hjärtlig. 'Nu har vi en stark startmeny med mycket roliga drycker.'

Andra “AJ” Johnson , en partner och dryckedirektören på Serenad och Juice i Washington, D.C., har varit upptagen. Öppet för beställningar hela tiden, hon har jobbat sex dagar i veckan. Men en av hennes mest framgångsrika drycker uppfanns hemma.

'Jag gjorde en drink till min partner som har blivit en bas för oss', säger hon. Spritz Riff växlar upp det typiska kolsyreselementet, sodavatten eller mousserande vin, till förmån för sur öl .

'Inte alla har mousserande vin hela tiden, speciellt att inte öppna och använda en uns åt gången', säger hon.

Hennes cocktail, kallad ”Hildita”, kombinerar torr gin, Campari, St-Germain och citronsaft, toppad med en lika blandning av sodavatten plus Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, som bryggs med mandarinskal. Hon gillade drycken så mycket att hon införlivade den i Serenatas cocktailklasser varje vecka.

Vissa recept kommer till bar- och restaurangmenyerna när de öppnas igen. Andra kommer att förflyttas eftersom anekdoter om experiment gått fel, drivna av uppdämd kreativitet och kanske en antydan till karantän galenskap.

Miyasaki omfamnade också den användningen-vad-du-har-mentaliteten. 'Det verkade som vägen att gå under en tid då det var svårt att få tag på ny utrustning eller ingredienser', säger hon.

Bortsett från hennes misslyckade bananaxperiment, pratade hon med klassiker och utforskade hur små justeringar kan göra stora effekter på recept.

Ett sådant experiment involverade kvarvarande vin. Hon var nyfiken på att se hur sirap gjorda av olika viner kunde matchas med baslut för att skapa komplexitet i cocktails.

”Det som var intressant med vinsirapen är att det, särskilt när det görs på långsam och låg värme, behåller en överraskande mängd av originalets vinegenskaper, så att du kan sluta med ett sötningsmedel som visar kropp, djärva estrar och märkbart tannin , Säger Miyasaki.

Andra projekt växte fram av felsökningsproblem som brist på färsk citrus. Det ledde till att man tippade med syranivåer för att minska juice som krävs för en drink och eller för att ersätta den helt. Genom de naturliga oljorna i limeskal skapade hon en limesirap som fångade djupet och bitterheten i färsk juice och resulterade i en underbar, klar tusensköna .

På liknande sätt fann Johnson att to-go garneringar ofta misslyckades i värmen. Så hon bytte färsk mynta mot myntsirap och undersökte andra sätt att införliva garneringar direkt i drycker.

Bartender Basics: Hur man gör infusioner och sirap

Lucinda Sterling , chefspartner på Mellersta gren i New York City, uppfann inga hjul på nytt medan stängerna stängdes. Istället lekte hon med olika likörer och modifierare för att lägga till oväntade toner till klassiska recept.

Ett framgångsrikt fynd var Rockey's, som ursprungligen marknadsfördes som en mjölkstans innan den hittade sin plats som en likör. 'Jag kunde modifiera en daiquiri något', säger Sterling. 'Det lånade ut ananas och annan citrus, utan att göra det sött sött.'

Naturligtvis är nödvändigheten mor till all uppfinning, vilket innebär att vissa bartendrar experimenterade mindre av nyfikenhet och mer av behov.

Efter att hon avslutat sina öppna vermutflaskor för att göra våta martinis och andra favoriter, Ellen Talbot, ledande bartender på Fabel Lounge i Nashville, vände sig till gamla flygplansflaskor för virtuell happy hour med sin storebror. Och hon är glad att hon gjorde det.

'Jag kom fram till det bästa, konstigaste experimentet som inkluderade flygplansflaskor med 99 bananer, Malibu och Grand Marnier på is, klippt med en slumpmässig skotsk', säger hon. 'Det var förvånansvärt gott.'