Riesling är kultiverad runt om i världen och är en begåvad ambassadör när det gäller att tolka terroiren och smaken på de platser där den odlas. Dess rötter låg dock i Tyskland, där Rieslings första inspelade omnämnande hittades i en slottkällarlogg daterad 13 mars 1435. Över ett halvt sekel sedan Rieslings 'födelsedag' håller Tyskland ut som det globala riktmärket för sorten.

'Det är tyska Riesling som sätter förväntningar på vad sorten kan producera', säger Kathleen Thomas, vinutbildningschefen för den internationella Hakkasan Group .

Endast i Tyskland producerar Riesling ett sådant bländande kalejdoskop av vinstilar. I en unik, stadig druva uttrycker Riesling mångfalden av tysk terroir - överallt från de ojämna skifferbackarna i det svala klimatet Mosel till de lummiga, solfyllda kullarna i Pfalz. Tysk Riesling faller var som helst från bentorr till otaktligt söt. I alkohol kan den klocka 7% abv eller överraskande kraftig 15% abv. Den sträcker sig från fjäderljus till läcker textur och kan produceras i både stilla och glittrande stilar. Tyska Riesling är både fruktframåt och jorddriven och alltid elektrisk.

Dess mångfald och mångsidighet gör den till en favorit för vinälskare, särskilt för sommeliers som har en alltmer global restaurangscen.

Marissa Copeland, vinchef för Junoon , en modern indisk restaurang i New York City, uppskattar tyska Riesling för den skicklighet i struktur som den erbjuder. Oavsett om det är något ömtåligt och lustigt, som ett Riesling Sekt (mousserande vin) eller något torrare och fylligare, 'Jag kan hitta den vikt, konsistens och syra jag vill ha genom att gå till olika områden och tillverkare', säger hon.

På smakmenyn på Junoon parar Copeland Sekt med bränd hamachi klädd i en gurkavinaigrette och gelé gjord av Limca, en citron-lime soda populär i Indien. Med en snygg fruktprofil som erbjuder 'mer äpple på näsan än Champagne', förklarar hon, 'Sekt är perfekt för maträtten.'

På Boulud South i Miami spelar medelhavsinspirerat kök bra med lättare, torra och syrliga tyska Rieslings, säger chefs sommelier Daniel Chaviano. 'Räkor al ajillo' är Chavianos 'gå-till-parning'. Den ömtåliga sötman och den sura surheten hos tyska riesling hjälper till att 'mjuka vitlökskrydda och skära igenom oljan.'

Tyska Riesling har en superkraftsförmåga att harmonisera med en mängd smaker, särskilt eldig, kraftigt kryddad mat från regioner i Asien som ofta avvisas som otillräcklig med vin.

Viner med hög alkohol, stora tanniner eller framträdande ektoner kan förstärka bränningen av chilipeppar. Men snygga, lägre alkoholexempel på tysk riesling, både torr och söt, integreras sömlöst med krydda.

För Thomas kan Hakkasans kantonesiska köket vara särskilt svårt att para ihop med vin på grund av dess djupt skiktade smakprofiler. 'Det är en fenomenal utmaning', säger hon, 'när en enda maträtt inte bara är kryddig utan också accentuerad av så många olika aromater, örter och smaker.'

Foto av Meg Baggott / Food Styling av Katherine Rosen

En klassisk Riesling-parning på Hakkasan är sanpei kycklinglerkruka, en maträtt som smälter kyckling i en glasyr av sojasås, vinäger, socker och chili. 'Värmen kan smyga på dig,' säger hon, 'men en tysk riesling med lägre alkohol med lite restsocker hjälper till att tämja värmen.'

Från nordisk matlagning till koreanska och japanska mattraditioner är de snäva, umamirika smakerna av jäsning och konservering ryggraden i många globala rätter.

Tyska Riesling parar 'extremt bra med koreanska smaker', säger Jhonel Faelnar, vinregissören för Atomix och Atoboy , en duo koreansk-inspirerade restauranger i New York City. Enligt Faelnar är många nyckelrätter på de två restaurangerna ”konstruerade med syra och jästsmak i spetsen. Smaker av doenjang [en fermenterad sojabönapasta], ganjang [sojasås] och gochujang [en fermenterad rödpepparpasta] ger alla en smaklig kvalitet i en annars mer tropisk, fruktdriven Riesling, ”kommenterar han.

Smaker av jäsning och konservering är också framträdande vid Ungkarlbonden i Minneapolis, en restaurang som utforskar det säsongsdrivna köket i norr, säger vinregissören Amy Waller. Waller använder tyska viner, särskilt torr Riesling, för att lyfta fram oväntade nyanser i även de ödmjukaste livsmedel, som konserverade rovgrönsaker.

Dess 'sura syra och livliga stil' gör också tyska Riesling perfekt för restaurangens hela djur slaktprogram, som strävar efter att använda alla delar av djur utan avfall. 'Vi gör en maträtt med fläskfett, vispad till en smörig konsistens och serveras på toast', beskriver hon, 'och jag parar ihop den med tyska Riesling nästan varje gång.' 'Dess renhet av frukt och ljus syra skär igenom fettet och gör att du bara vill ha en ny bit, och en annan klunk och en annan bit', förklarar Waller.

Ungkarlbonden, Minneapolis / Fotokredit Liz Banfield

Den perfekta sipen med nästan alla rätter, tyska Riesling sticker ut för sin oöverträffade verve och mångsidighet. 'Tyska Riesling sätter upp den ultimata landningsbanan', säger Thomas. 'Den bär en annan klädsel varje gång', förklarar hon, 'men förlorar aldrig sin distinkta personlighet.'