Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Matrecept

Grillad kanel och kumminfläskstek

Från kocken Jon Mortimer erbjuder denna hjärtliga mat komplex, exotisk smak och en chans att visa upp lokalt kött. Författare till The Idaho Table och en Idaho-matradioprogramvärd, Mortimer mästare enkelhet. 'Jag får bra fläsk - varför ska jag lägga 17 olika ingredienser med det?' han säger. ”Mat händer på fältet. Jag är bara förvaltaren av det. ”



2 msk extra jungfruolja
2 msk kosher salt
3 till 4 pund fläskstek (fett trimmat till 1/4 tum)
2 kanelstänger
1 msk kumminfrön
2 tsk koriander
1 tsk cayennepeppar

Förvärm ugnen till 400 ° F. Värm gasgrill till hög (eller lätt kolgrill). Lägg kanelstänger, kumminfrön och koriander i en liten ugnsstekpanna och placera pannan i ugnen. Koka kryddorna i 10 till 12 minuter eller tills de är väldigt doftande. Ta bort pannan från ugnen och vrid ner ugnen till 275 grader. Låt kryddorna svalna i tio minuter och placera dem i en kryddkvarn (rengjort kaffekvarn kommer att fungera bra) och slipa dem till ett jämnt pulver. Kombinera kryddpulvret med cayennepeppar och saltet.

Skölj grisköttet med kallt vatten och torka med pappershanddukar. Gnugga steken med olivoljebeläggningen jämnt och konsekvent, gnugga sedan med kryddblandningen och låt den 'vila' i tjugo minuter vid rumstemperatur. Placera grisköttet på grillen med 'fettlocken' nere. Låt brunna i ca 2 minuter och rulla sedan upp på stativets överdel så att fettlocken är vänd uppåt. Två minuter igen och rulla sedan på baksidan i ytterligare 2 minuter. Fortsätt denna process på alla sidor och placera den i en stekpanna och i den förvärmda ugnen på 275 grader. Låt steka i cirka en och en halv timme eller tills den inre temperaturen är cirka 145 grader. Ta bort fläsksteken från pannan och lägg den på en skärbräda med fettlocket uppåt. Låt 'vila' i minst 5 minuter
hugga sedan i en halv tum skivor när du är redo att servera (se till att skära mot kornet).



För rökt tomat och Chipotle Stew:

8 rökta Roma-tomater (halverade och rökta i ½ timme, eller färska tomater om så önskas)
1 stor sötlök Walla Walla
2 oz. Vegetabilisk olja
2 till 4 Chipotle paprika (hackad)
1 zucchini (tärnad)
1 gul squash (tärnad)
2 stjälkar selleri (skuren på en bias)
2 små morötter (skalade och skuren på en bias)
1 kopp fläsklager (använd kyckling om det inte är tillgängligt)
1-kopp tomatjuice
Malad svartpeppar efter smak
Kosher salt efter smak
20 kvistar färsk koriander

Metod: Placera hela löken med skal på mitten av en gasbrännare och sätt på brännaren. Låt löken steka tills den är helt svart, rotera sedan löken och upprepa tills hela löken är helt svart. Låt löken svalna i tio minuter och lägg den sedan på en skärbräda och skär den på mitten. Skala den svarta ytterdelen av löken och kasta sedan julienne den återstående rostade inre delen av löken.

Värm oljan i en stor stekpanna och stek zucchini, squash, selleri, morot och chipotles tills de börjar mjukna och bli genomskinliga. Tillsätt sedan buljongen, tomatjuice och rostad lök och låt grytan sjuda. Låt koka i cirka tjugo minuter eller tills vätskan har reducerats med ¼. Rör i koriander och krydda med salt och svartpeppar (om det behövs).

Att servera: I mitten av åtta varma entréplattor placerar du cirka 2/4 kopp “grönt ris” eller något favoritrecept i mexikansk stil. Häll grytan runt riset och lägg en fläskkotlett på toppen. Garnera med en kil kalk.
VI. VINREKOMMENDATION: Koppla ihop denna maträtt med kryddiga vita (Riesling, Gewürtztraminer) eller en jordröd (Meritage) från den lokala vinframställningsregionen Snake River. Rekommenderade producenter: Ste Chapelle, Sawtooth och Koenig Vineyards.

Sponsrad av Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .