Cabernet Sauvignon,

High-End 1997 Kalifornien Cabernets

Vår provsmakningspanel undersöker 1997 skörd av California Cabernets och hittar en kör full av utmärkta viner i kategorin över $ 30.

I en tid då låga avkastningar faktureras regelbundet som en förutsättning för att producera toppviner, har Kaliforniens största årgång någonsin producerat massor av fantastiska Cabernets.

”Det var en av de jämna årgångarna med gott väder, den sort som vi inte har haft nyligen”, skrattar Lyndsey Harrison, ägare / vinmakare av Harrison Winery and Vineyards, och minns 1997. ”Vi fick bra kvalitet och stor kvantitet, som du nästan aldrig se. ” Nancy Andrus från Pine Ridge Winery kallar det 'en helt fantastisk årgång.'

Iron Horse vinmakare och partner Forrest Tancer instämmer. ”Det var det tidigaste knoppet de senaste 20 åren. Vi fick bra frukt och slutade med en bra gröda av mycket god kvalitet. Det var verkligen en sömlös vin-till-vin-upplevelse. ” Alla dessa producenter tillverkade viner som vi fick 94 poäng eller högre.

Naturligtvis betyder dessa lyckliga minnen och underbara framgångar inte att alla delar av Kalifornien gjorde fantastiska Cabernet. Våra senaste provningar av 171 California Cabernet Sauvignons och blandningar av detaljhandeln för $ 30 eller mer visar att det finns en anledning till Napas framträdande plats. Av de 85 vinerna i provningen betygsatte vi 91 eller högre, 70 (drygt 80 procent) var från Napa och dess underappellationer.

'Jag förstår inte varför andra platser inte har samma typ av framgång med Cab', säger Dirk Hampson, chef för vinframställning för Far Niente och Nickel & Nickel, som placerade en massa viner i poängområdet 90-plus . 'Visst kan du hitta liknande klimat och liknande jordar i andra delar av Kalifornien, men Napa har en speciell typ av synergi mellan jord, temperatur och den uppmärksamhet Cabernet har fått.'

Andrus tillskriver mycket av dalens framgång till sin närhet till San Pablo Bay. 'I Stag's Leap har vi nästan alltid svala morgondimmar, som inte riktigt brinner av förrän klockan 11 eller så är vår Howell Mountain-vingård på 2000 fot över dimman, men blir sval eftermiddagsbris.'

Även om temperatursvängningarna är lika, är vinerna från dessa två Napa-underappellationer ganska olika. Pine Ridge's Howell Mountain-vin är obestridligt större än Stag's Leap-erbjudandet, med en tuff, robust garvad struktur i motsats till de fasta men ändå silkeslena, nästan vällustiga tanniner som finns i Stag's Leap-tappning, men säger Andrus, 'skillnaden är inte i vinframställningen. ”

Med risk för övergeneralisering gäller denna skillnad någon annanstans i Napa. Viner gjorda av frukt ovanför dimman tenderar att vara större urbenade och vanligtvis lite tuffare i sin ungdom i motsats till de sammetslena vinerna från lägre höjder. Detta är mer av en stilistisk övervägande än en av kvalitet som vi hittade topprankade viner från vingårdar på Spring Mountain, Howell Mountain och Mount Veeder, samt från Rutherford och Oakville midvalley. De allra bästa vinerna, oavsett ursprung, uppnår en viss strukturell balans.

I vissa fall kommer balansen delvis från att blanda bergsfrukt med dalfrukt, ett perfekt exempel är 95-punkts Cardinale 1997. Vinmakaren Charles Thomas hantar 'kärnan i vinet' från vingårdar på Mount Veeder och Howell Mountain, blandar sedan in viner från Alexander Valley för 'blommiga aromater' och från Oakville och Rutherford, som bidrar med en 'silkeslen konsistens' och 'ett mineral- damm, nästan blommig, karaktär ”.

Däremot är Joseph Phelps lika imponerande Insignia från 1997 en blandning främst från två lägre vingårdar - Las Rocas i Stag's Leap District och Manley Lane i Rutherford. Vinmakaren Craig Williams krediterar vinets kvalitet denna årgång delvis till den exceptionella längden på mogningssäsongen. 'Vi sprang två till tre veckor framåt tills vi slog ett coolt dimmönster i augusti som saktade ner saker och gav oss en riktigt lång hängetid.' Williams anser att '97 är den bästa årgången på ett decennium som välsignats av goda årgångar utöver det, det var den största utgåvan av Insignia någonsin, i 20 000 fall.

'Vi vill tävla med de första tillväxterna i Bordeaux', säger Tom Shelton, president för Phelps. Med den här utgåvan anser Phelps-teamet att de har åstadkommit det. Men Williams tar det ett steg längre: 'Jag tror att vi på vissa sätt har skapat ett separat och unikt kvalitetsriktmärke.'

Med det som ringer i öronen riktar vi Sonoma. Kastas ofta orättvist som Napas lilla syskon, när det gäller Cabernet är anspelningen lämplig. Även om många Sonoma-viner gick bra, särskilt de från Alexander Valley, kvarstår faktum att stora delar av Sonoma är för coola för Cabernet.

John Staten från Field Stone Winery, vars Staten Family Reserve Cabernet fick 93 poäng från panelen, tillskriver Alexander Valley Cabs framgång till två faktorer: ”Jag tror att det i vårt fall främst är jordarna. Vi är på grunda lerjordjordar, mycket annorlunda än Napa. Vi får också en sydvästlig bris nästan varje eftermiddag som håller [natt] temperaturen svalare. Om Calistoga är vid 57 ° F kan vi vara på 50 °. ”

'Jag tycker att det är viktigt att vara borta från den ryska floden, på bänkar och sluttningar', tillägger Tancer. 'Nära floden får du inte samma bris från Sebastopol.' Tancer och Staten är överens om att kombinationen av jord och klimat ger Alexander Valley Cabs några unika egenskaper.

'Tanninerna är olika', säger Tancer. ”Det är vad jag kallar frukttanniner. De är mjukare, mer fruktdrivna viner. ” Tillägger Staten, 'De har' ljus 'frukt. Röda och Bing körsbär stenfrukter. De saknar den mörka, läderartade eller växtbaserade karaktären som du ibland hittar någon annanstans. ”

För att underlätta den frukten har Tancer anpassat en teknik som han först använde för att tillverka Pinot Noir med en kall förjäsning. I ett annat trick som lånats från Pinot-produktionen rör han om hällen i pipan för att bygga rikedom och djup på mittpalmen. 'Jag började göra detta med Pinots nu använder jag det på alla våra röda', säger Tancer.

Trots den starka visningen av Alexander Valley-viner kan andra delar av Sonoma göra hytter med lika mycket tilltal och särskiljningsförmåga. Michael Martinis familj har odlat sin Monte Rosso-vingård i årtionden, där vingården trots Sonoma Valley AVA definitivt inte är ett lågt beläget område. Höjden, som sträcker sig från 800 till 1200 meter över havet, och den södra exponeringen betyder kylning vindar som tar sig upp från San Pablo Bay förhindrar dagstemperaturen från att bli för hög, vilket resulterar i druvor med ibland piercing syranivåer.

I en varm, mogen årgång som 1997 har syrorna i Martinis flaggskepp Cabernet, som fått 93 poäng, modererats något, vilket resulterat i ett vin som är mer uttrycksfullt för dess potential vid en tidigare ålder. Tillsammans med mikroklimatet ger de röda, sönderdelade vulkanjordarna, rester av en lava som rinner av Napas berg Veeder, en unik smak till Cabernets här, som Martini hänvisar till som ”en riktig pepparton, någonstans mellan grön paprika och svartpeppar , ibland till och med jalapeño. ”

Vinodlingar i andra delar av Kalifornien gör Cabernet att de bara inte gick lika bra i våra provningar. Ändå fanns det ett par utmärkelser från Santa Cruz Mountains, en av Kaliforniens coolaste växande regioner. Dexter Ahlgren, från den namngivna vingården, påminner om årgången som 'fantastisk', men tillskriver mycket av sin framgång till källan till sin frukt: Bates Ranch.

”Vingården är ungefär 30 år gammal och jag har jobbat med den frukten sedan 1976. Det är en mild söderläge med riktigt unika jordar”, säger Ahlgren. Det är verkligen en fantastisk plats för Cabernet Sauvignon tidigare årgångar från flera producenter har varit utmärkta, och en annan Bates Ranch Cabernet, från Thunder Mountain, gjorde också bra. 'Vinerna är riktigt fruktiga, men långlivade', säger Ahlgren.

Längre söderut växer Monterey med stormsteg som en källa till Chardonnay och, gradvis, Pinot Noir. Men Cabernet? Den reaktionen är precis vad Lockwood-vinmakaren Steve Pessagno har tänkt sig att ändra. Lockwoods Cabernet växer i södra delen av Monterey, i en region som är känd för sina enorma dagliga temperatursvängningar.

'Vi kan få 60 graders skillnader på en enda dag', säger Pessagno. 'Vi har inte växtbaserade [smak] -problem på grund av de heta dagarna och bättre hantering av baldakin.' En sak som han har gjort i vingårdarna är att noggrant kontrollera vinstockarnas kraft. 'För vårt VSR-program gör vi minimal bevattning före veraison, vilket hjälper till att hålla bärstorleken nere, vilket ger oss mer koncentrerade smaker.'

Vinmakare i Santa Barbara möter några av samma utmaningar: Santa Barbara är känd för sina röda från Pinot Noir och Syrahs konventionella visdom är att det är för coolt att odla Cabernet Sauvignon. Men några modiga producenter stöter på trenden. BlackJack Ranch's 1997 Harmonie Bordeaux-stil blandning kommer att bli en uppenbarelse för smakare som omedelbart rabatterar Santa Barbara Cabernets.

'Det var en perfekt årgång', påminner vinmakaren Roger Wisted. 'Vi är vanligtvis ungefär tio grader svalare än regionerna på norra kusten, men vi gör vissa saker i vingården för att kompensera - bladdragning, gröda uttunnning.' Cabernet-avkastningen för Harmonie var relativt generösa 2,75 ton per tunnland 1997 omvänt, grödorna '98 och '99 var betydligt lägre, eftersom Wisted var tvungen att tappa ännu mer frukt för att uppmuntra till full mognad.

Över hela Kalifornien 1997 är det ett återkommande tema. På grund av det varma soliga vädret tillät vinproducenter vinstockarna att bära mer frukt än i svalare årgångar som '98 och '99. Som ett resultat ökade kvantiteterna för många viner 1997. På de flesta marknader skulle ett större utbud innebära fallande priser, men inte i Kalifornien. Det återspeglar goda ekonomiska tider och kvaliteten på vinerna.

'Kaliforniens vinmakare tillverkar cabernets som är lika bra som Bordelais, och bör betalas därefter', hävdar en opapologisk Harrison. 'Där det går, jag vet inte att det är ekonomin, antar jag.' Lockwoods Pessagno säger att konsumenterna bör vara selektiva. ”Vissa är verkligen så bra”, säger han och hänvisar till viner som säljs för $ 75 till $ 100 eller mer per flaska. 'Andra utnyttjar bara vågen.'

Andrus håller med om att ekonomin verkar vara den stora sak som driver priserna idag. 'Vi har hållit våra priser i schack länge och nu med den här ekonomin får vi tillbaka för det.' Shelton ser ”enorm efterfrågan. Knapphet och brist spelar en roll. ”

'Visst, det är lite att hålla jämna steg med Joneses', säger Hampson och hänvisar inte till den högflygande Jones Family 1997 Napa Valley Cabernet (95 poäng). ”Om du inte behåller din ställning är du kvar. Ändå, så länge vi levererar löftet om ett speciellt tillfällevin, tycker jag att våra priser är rimliga. ”

Hampson har rätt. Till ett genomsnittspris på mer än $ 50 per flaska är dessa inte ”dagliga drinkare” för de flesta av oss, utan de är flaskor som kommer att konsumeras på restauranger eller vid speciella tillfällen, eller källas av samlare tills de når sin fulla potential.

Är vinerna värda det? Bara du kan bestämma om ett visst vin är värt dina hårt förtjänade pengar och hur mycket av det. Vi hittade topprankade viner från $ 30 upp till $ 130, och många av dem, så konsumenterna har många bra val från 1997 års årgång. Använd våra recensioner för att guida dig till de viner som har bäst chans att uppfylla dina förväntningar.

GÖR STOR KABERNET

Det finns inget fast recept för att göra bra Cabernet, säger Bartholomew Parks Antoine Favero: 'Du måste lyssna på jäsning.' Han använder odlade jästar och lägger vinerna i ek i bara ungefär ett år. 'Vi försöker framhäva skillnaderna mellan de enskilda vingårdarna som vi flaskar', säger Favero.

Däremot använder Lyndsey Harrison från Harrison Winery endast inhemska jästar och lägger sitt reservvin i fat i två år. Dirk Hampson från Far Niente och Nickel & Nickel väljer att använda odlade jästar och hävdar att inhemska jästpopulationer kan variera för mycket från år till år för att vara tillförlitliga. Ändå är han en förespråkare för att 'göra så lite som möjligt men så mycket som nödvändigt.'

Forrest Tancer på Iron Horse i Sonoma County tillverkar Cabernet med hjälp av några tekniker som han plockade upp medan han tillverkade Pinot Noir: kall förjäsning och blåsrörning. Och Steve Pessagno från Lockwood i Monterey gillar också en kall blötläggning, han slutför också jäsning under svalare temperaturer än normalt, 'för esterbevarande och ljusare fruktkaraktär.'

Vinmakare kan skilja sig åt om hur de hanterar druvorna i vingården, men en sak som de är överens om är att huvuddelen av arbetet görs i vingården. ”Vårt reservvin kommer från ett kvarter som ligger alldeles intill Bryant Family's vingård. Jordarna är väldigt steniga, väldigt grunda och vinstockarna kämpar alltid och ser snyggt ut, säger Harrison.

Avkastningen från den delen av fastigheten är mindre än ett ton per tunnland. Det är exceptionellt lågt, eftersom de flesta vinproducenter som vi intervjuade för den här artikeln hade en avkastning 1997 på mellan två och tre ton per tunnland, eller bara lite mer. Vinodlare och deras vingårdschefer använder ett ständigt växande utbud av medel för att begränsa vinstockarnas kraft: selektiv bevattning, täta planteringar, gröda och bladklippning. Oavsett vilken metod eller metoder som används är målet att producera druvor med stor intensitet och koncentration.

TOPP 1997 CABERNET SAUVIGNONS & BLENDS

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60
Komplexa aromer av cassis, espresso, bacon och cola skapar omedelbart intresse. Det förför med sina rika mörka frukt- och jordsmaker och en koncentrerad, suave munkänsla. Stora smaker och tanniner slutar inte på den långa, jämna ytan. Djupt njutbar, sömlös och visar oklanderlig balans. Håll i fem till sju år, det kommer att pågå länge.

95 Cardinale 1997 Rött bordsvin (Napa Valley) $ 125
Den härliga buketten med björnbärssylt, ek med mynta, cederträ och svarta oliver drar dig in. Bred och rik på smak, med gott om men fina tanniner. Stort djup av mörkbärsfrukt, med kaffe och cederträ. Den explosiva ytan fortsätter bara, som spännande söta tårta frukt och bitter choklad anteckningar vänligen hela vägen ut.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $
Enorma aromater av vanilj och choklad, mörka bär och kryddkaka. En öppen smak med söta syrlig frukt och vaniljnoter. Den rika, runda känslan, djupet av frukten och de sammetslena tanninerna slöjer nästan den solida strukturen. Avslutar torrt och långt, med kaffe- och chokladsmaker. En nykomling med spirande kultbevis. Håll tre till fem år om du kan hålla händerna borta från det.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) $ 120
Öppnar med aromer av svart körsbär, blyant, fruktkaka och kakdeg de nu är allt en stor melange insvept lite tätt. Balansen och det enorma djupet av frukt lyser, även i detta oföränderliga tillstånd. Standard mörka plommon- och chokladnoter återges med ovanlig subtilitet här. Målet fortsätter och fortsätter. Behöver fyra till sex år.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 50
Mycket solid och djup, med en bukett med utsökt svarta vinbär och mörk körsbärsfrukt och toasty, smörig ek. Mycket bekväm munkänsla. Full, med skiktad frukt och en lång och elegant finish som sportar stora men inte skarpa tanniner. Tight håller nu i tre till sex år.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
En djupt näsa av röd och svart frukt, med ceder, ingefära och muskot. Känslan av balans och nåd är sublim, eftersom lager av cassis, plommon och kanel fortsätter att utvecklas. Den sega ytan är lång och elegant och ska hållas i inte mindre än fem år. Denna tappning hedrar sin stamtavla som Kaliforniens första klassiska Cabernet.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 48
Oklanderlig frukt lyser som en fyr. Öppnar med rika dofter med svart körsbär och choklad, med vackert balanserad jord och tobak. I munnen talar frukten i söta svarta körsbärs- och vinbärstoner, och återigen dyker tobakscenterna upp. Stor, men förfinad munkänsla övertygar den fulla, till och med tanninerna ger en fin, lång framtid.

94 Cosentino 1997 The Poet (Napa Valley) $ 65
Framåt dofter av mogna körsbär och djup vanillin ek smälter fint. Svart plommon, söt körsbär och kaffesmak med cedertecken. Den mycket fulla, smidiga munkänslan är fängslande. Visar fin längd, kryddiga torra tanniner och fyllningen håller. Håll fyra eller fler år, eftersom det kommer att hålla i åldrar.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Helt enkelt ett spektakulärt vin en Napa-prototyp för fantastiska Cabernet. Cassis, tobak och cederträ blandar sig på näsan, följt av läcker cassifrukt som backas upp av exemplariska tonfärger - både i smak och i konsistens. Så smidigt och skickligt, det är en symbol för klassen. Ge det ungefär fem år.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) $ 50
Full och plysch, med komplexa aromer av cassis, kanel, jord, ceder, kaffe och grädde. Låg syrahalt, den är stor på djupet av frukt och smak, med svarta vinbär, jord och kaffe som regerar i gommen och i mål. En sensuell konsistens och lång finish med mjuka tanniner kompletterar nöjespaketet. Mycket lättillgänglig drink nu genom 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35
Stort djup och renhet av frukt. Det lyser med härliga violetta och lavendel accenter. Mycket mörk cassis, svart plommon, kaffe och smakfulla ekar, med stiliga ört- och kryddacenter. Känslan i munnen är utmärkt - stor men nästan perfekt balanserad mellan en frodig rikedom och solid garvstruktur. En djurhållare som behöver fyra till sex år.

94 Pine Ridge 1997 Andrus Reserve (Napa Valley) $ 125
Börjar med en elegant bukett med björnbärslikör, kaffe och snyggt integrerad ek. Frukten är mycket tät - nästan övermogen - men ändå utsökt, med katrinplommon, mörk choklad och kakao. Känns plysch och suave på tungan, och den saftiga plommon-kakao finishen fortsätter och fortsätter. Intressant, nästan atypiskt på vissa sätt, men harmoniskt och komplett.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
Mycket smidig och harmonisk, från dess körsbär, kakao och rökiga aromater genom den likartade gommen, där lakrits- och cedertoner ger ytterligare komplexitet. Balanserad, inte tung, den stängs med mycket jämna tanniner och en full, jämn svart körsbärsfärgad yta med toasty toner. Tillgänglig nu kommer att förbättras under de närmaste tre åren.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
En vacker näsa av björnbär, cederträ och kanel öppnar sig sömlöst i den robusta men eleganta gommen. Rich cassis, lakrits och kanel-toast smaker finns i överflöd och munkänslan är suave. Den snygga ytan visar dammiga tanniner, stor choklad och svartkörsbärsmak. Väl strukturerad, det behöver tre till fem år för att åldras bra.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 42
Toasty ek är insvept runt några komplexa element: björnbär, violer, tjära, ceder, kaffe och vilt. Stora, mycket mörka smaker av frukt, tobak och toast svävar, och munkänslan är intensiv men ändå inte tung. Fin struktur på finishen, med svarta vinbär och tjära, kaffe och kakao. Stor potential håller minst två till fem år.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 65
Öppnar med blockbuster anteckningar av blåbär, cassis, lakrits, rök och jord, samtidigt som det visar stort djup. Finintegrerade körsbärs-, ört-, espresso-, ek- och sojasmaker har den intensiva vitaliteten som kräver uppmärksamhet. Fullt och välproportionerat i smak, vinet slutar långt, med vacker frukt och stora men mycket jämna tanniner.

94 Stags 'Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
De tätpackade aromaterna är strukturerade och byggda för långa sträckor och antyder kraften inuti. Björnbär, jord, fruktkaka och kanel finns alla där, och gommen levererar en liknande blandning med tillsatt kaffe, kakao och lakritselement. Bra struktur och vikt och en lång finish med torra, jämna tanniner. Bäst om källare fyra till sex år.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $ 35
För pengarna blir Cabernet inte bättre än detta. Och det kommer från Carneros från alla platser. Mörkt, myntigt och choklad, med en rikedom som bär in i och genom björnbärssmaken. Den har gott om omkrets och storlek, men också perfekt balans och nåd. Bra frukt, bra vinframställning, bra vin.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) 75 $
Djup jord, tobak och mörka plommon på näsan och en härlig cool ton. Mörk frukt i smak håller den svala profilen igång. Den smakrika finishen rullar på och på, utan att missa ett tak, med vacker svart frukt och espressonoter. En tilltalande svart skönhet, bäst efter tre år och ut.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36
Den brusande näsan visar enorm koncentration och djup, med lakrits, plommon och ekskuggor. Känslan i munnen är stor och syltig, men frukten är väldefinierad, med en sötkakakvalitet och mörka kaffeacenter. Verkar nästan övermogen, men verkligen smakfull och inbjudande redan.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 130
Prisvärda, fylliga och hela komplementet till nästan allt du vill ha i en Rutherford Cab. Portliknande aromer leder till en ren och skiktad smak som innehåller cassis, körsbär, tobak och kakao. Vilken mängd smaker - och sedan avslutas den med dammiga tanniner och ett tätt grepp. Prata om att passa in bitarna i pusslet.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37
Frodig och framåt, med komplexa arom från sur plommon, espresso, cola, vanilj och fudge. Runda bärsmaker, lakrits, asiatisk krydda och peppar accenter markerar smak. Full, men inte tung, med en lång, slät plommon och kakao. Detta är en elegant och elegant svart riddare.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 48
Betygsätt ett för Sonoma Valley och denna vingård, eftersom '97 överstiger tidigare ansträngningar. Massor av lockande djupbär aromer berörda med läder, dill och en mängd andra kryddor och örter, även oregano. Det är en av de bunnsolida vinnarna där helheten är djupare än delarna.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50
Härliga blandade bär - svart, rött och blått - cederträ och vanilj markerar näsan på detta eleganta, fint utformade vin. Liknande smaker råder i gommen, med sophisiterad lakrits och blyerts-accenter. Balanserad och graciös, den är torr och till och med erbjuder torkad frukt och mineraltoner. Komplex och utmärkt redan, men håll till 2004 och drick under de närmaste 15 åren.

93 Dominus 1997 Rött bordsvin (Napa Valley) $ 100
Djupa bär, kanel, briar och mynta aromer. Fast, till och med bakåt, men ändå solid. Svart frukt och bitter-choklad smaker finns i överflöd. Ytan är särskilt tät med torra tanniner och komplexa mineral- och jordelement. Enorma men ändå raffinerade, det är den typiska järnhanden i en sammethandske som behöver tid.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Jordnära, köttig och kryddig - det är vad Napa Cabernet ska vara. Perfekt balanserad, smidig och helt korrekt, det finns körsbär och choklad i spader, mycket grepp och i slutändan handlar det om klass och prestanda.

93 Fältsten 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 38
Fin klarhet med frukt, med kaffe, körsbär och snyggt utnyttjad ek. Intensiva smaker av björnbär, plommon och cederträ markerar gommen, som visar en full konsistens. Den långa, släta och snäva ytan sveper upp den snyggt. Drycker bra nu blir ännu bättre efter två eller tre år.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) 45 $
Med en söt kärna av körsbärsfrukt, massor av tobak och kaffe nyanser och andra fina detaljer, träffar denna meritage-blandning rätt ackord och visar precis rätt vikt. Djupt, stiligt och ganska sömlöst appliceras lite ljus ek skickligt, och i allmänhet sjunger slutprodukten en vacker sång.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 95
Ordet “svart” gäller ett antal saker här: körsbär, kaffe, vinbär. Cola är en annan del av den fantastiska mixen. Massor av polska och krämiga och rika. En smak av högsta smak, det finns mycket klass och ras här. Fin och snygg, med utmärkt vikt. Vad mer kan du be om?

93 Judd's Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $
Härliga grejer. Det börjar smidigt men tätt, nästan retent, och sedan exploderar det bara med mörk körsbär, plommon och svarta vinbär. Tanninerna tillkännager praktiskt taget sin källarpotential. Elegant, korrekt balanserad, gott om grepp och tillräckligt tungt. Detta är en vacker Cabernet, ingen tvekan om det.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Kalifornien) $ 60
Sällan bär en Caberent av denna kvalitet grunden
'Kalifornien' benämning, men här gör den det, och vem ska bry sig? Djupsvart frukt med perfekt ek ger den ultimata integrationen. En lång kakao- och kryddfinish avslutar showen. Underbart söt, rund och utsökt.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) $ 75
Den komplexa näsan med sina örter, tobak, svartpeppar och lakritselement tillkännager denna snygga 64% Cabernet-36% Merlot-blandning. I munnen är den stor och mogen, med björnbärs- och lakritsmaker och fin syra. Stänger långt och snabbt med stora tanniner och espresso- och körsbärsmaker. Källare i fem eller fler år.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
En oöverträffad Cabernet med en rik näsa av björnbär, plommon, kaffe och ek. Det är så tätt att smakerna i cassis, trä och kaffe kommer som tjäriga. Den släta, snygga ytan är full av träighet, lakrits och fina tanniner. Enkelt uttryckt är den full av stil och mycket kul att dricka.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) 45 $
Djupa aromer av björnbär och läder med ovanliga nötter och kakdegs accenter förkunnar detta rika, smakrika erbjudande. Trevligt skiktad frukt med svarta vinbär och kakao accenter på smak. Allt rider på den fulla, smidiga munkänslan innan den doppar i den mörka, snyggt strukturerade ytan. Håll i minst tre år.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 95
Polerad med björnbär, choklad, te och cederträ. Kakao, svart körsbär och cola accenter lägger till smaken av sura plommon. Strukturen är suave och lyxig. Stängs med dammiga, mjuka tanniner och lite kakao. Har bra djup och klaretliknande balans. Kan nås nu dricka till 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40
Den stora, mycket mörka och inbjudande näsan av mogen körsbär, lakrits, kakao och toast sätter upp saker. Den täta gommen är fylld med körsbär, tjära, jämn bacon, och har en plysch sammetslen känsla som försvårar vinets struktur. Den imponerande finishen är mörk och toasty, med väl spridda tanniner. Källare två till fyra år.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 130

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Red Wine (Napa Valley) $ 50

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) $ 30

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 78 $

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) $ 44

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Sonoma County) $ 42

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) $ 65

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Napa Valley) $ 75

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 65

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 48

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 65

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 64

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) $ 125

92 Spring Mountain 1997 Reserve (Spring Mountain) $ 90

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 65

92 Stag's Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

92 Från Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) $ 50

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (Santa Barbara County) $ 32

91 augusti Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) 75 $

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) $ 44

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 45

91 Frog's Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

91 Langtry 1997 Meritage (norra kusten) $ 50

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 33

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 45 dollar

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 120

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Peju-provinsen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Forever 1997 Select Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 66 $

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) $ 50

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 35

90 Andersons Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 55

90 Bacio Divino 1997 Rött bordsvin (Napa Valley) 75 $

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 60

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma County) $ 45

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 50

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 48

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) $ 40

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) $ 30

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

90 Guenoc 1997 Reserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 45 $

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 120

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) 75 $

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) $ 45

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 39

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon 32 $
(Napa Valley)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 75

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 85 $

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) $ 110

90 Robert Pecota 1997 Kara's Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Peju-provinsen 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 95

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 R & B Cellars 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 74 $

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) $ 30

90 St. Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

90 Stonestreet 1997 Christopher's Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 70

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 50

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $

90 Whitehall Lane 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Andersons Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) $ 80

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36

89 augusti Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma Mountain) $ 50

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) $ 42

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags's Leap District) $ 52

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) $ 35

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve $ 65
Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

89 Herzog 1997 specialutgåva Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 42

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

89 Lolonis 1997 Private Reserve Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) $ 30

89 maj 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) 45 $

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 50 $

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag's Leap District) 45 $

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) $ 50

89 Terrasserna 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) 45 $

89 M. Trinchero 1997 Grundare Estate Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 33

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 80

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 100

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) $ 100

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) 45 $

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

88 Legacy 1997 rött bordsvin (Alexander Valley) $ 90

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

88 Murrieta's Well 1997 Vintage (Livermore Valley) 32 $

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

87 Madness for Two 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

87 bilder 1997 Rancho Salina Vineyard $ 35
(Sonoma Valley)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma Mountain) $ 50

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 48

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 30

86 Herzog 1997 Special Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

86 Jordanien 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma County) 45 $

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 60

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 30

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 45 $

85 Chateau Woltner 1997 privat reserv (Howell Mountain) $ 50

85 Rusack 1997 Anacapa (Santa Ynez Valley) $ 32

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc's Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) $ 48

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 33

HUR VI GÖR SMAKAN

Flera gånger om året genomför vinprovningspanelen storprovningar som fokuserar på en enda typ av vin eller vinregion, ofta från en viss årgång eller täcker ett visst prisklass. För denna provsmakning blev producenter av ultrapremium California Cabernet Sauvignons och blandningar inbjudna att skicka in prover av sina viner som säljs för 30 $ eller mer och som skulle släppas före slutet av 2000.

Alla viner smakades blinda i Riedel-glasvaror, i flygningar om fem, av två eller flera fulla medlemmar av provsmakningspanelen och en associerad medlem. Högst tre flygningar smakades varje dag. Viner som anses vara bristfälliga eller vanliga omprovades från separata flaskor vid senare flygningar för att kontrollera initialintryck. Fullständiga medlemmar var Mark Mazur, provsmakningsdirektör Michael Schachner, seniorredaktör och Joe Czerwinski, biträdande redaktör. Associerade medlemmar var Martin Neschis och Josh Farrell.