Lanserades: 2012
Var: Ancram, New York
Specialitet: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, en nykomling till den pulserande destilleringsscenen i Hudson Valley, sticker ut på ett antal sätt. Den odlar sin egen råg och korn, har sitt eget malthus och gör sin egen maltning - alla sällsynta bedrifter i Amerika.

Men det är outfitns whisky som lyfter flest ögonbryn. Det är en solera Bourbon, och enligt Master Distiller Dave Pickerell är den den första i sitt slag, eftersom solera-systemet vanligtvis bara används i Sherry-tillverkning. En gradvis blandningsprocess innebär att man fyller på några utvalda äldre fat med yngre whisky.

Pickerell säger att han använder den spanska tekniken för att uppnå både blandningskonsistens och smakdjup. 'Det kommer bara att fortsätta att bli djupare i karaktär', säger han.