Dagarna för att förlita sig på exklusiva vintilldelningar, vackra etiketter och IG-värdiga flaskshot borde vara förbi. Extravagant marknadsföring är ingen ersättning för att verkligen få kontakt med ett vins historia. Så idag omdefinierar savvier somms hur de kommunicerar om de viner de säljer och lyckas tilltala en mängd olika konsumenter.

Juni är hela dagen

Austin, Texas

---

Med eskalerande vinpriser och drickare med mindre diskretionär inkomst, är överkomlighet en växande utmaning för sommelierer. Men Lucas Bowes, vindirektör på Juni är hela dagen , ser detta som en möjlighet. Han använder en kommenterad meny: Junes ökända vinzine, som ändras fyra gånger om året. Varje sida är fylld med tematiska popkulturbilder (titt på att Parks & Rec meme), historiska fakta, trivia om flaskorna och vad man kan para ihop med en 'stekt kycklingsando', vilket lägger till sammanhang till sin lista och inspirerar sina gäster förtroende.

Bowes väljer flaskor från kommande regioner för att visa kvalitet från ovanliga ställen (hej Libanon !) och bjud in bättre priser till vinlistan. Han tillägger, 'Jag lyfter fram vinmakare som skär igenom bruset och driver branschen mot bättre viner och inkludering.'

Med i: De bästa amerikanska restaurangerna i år är vinbarer

Gemensam tråd

Savannah, Georgia

---

Den 6 november 2022 samlade sommelier Libby Burk och One Love Pet Rescue medgrundare Karrie Bulski husdjur som söker hem och pét-nats söker fans på gården av Gemensam tråd . Genom att samarbeta med ideella organisationer för evenemang som adoption och vinprovning kan Burke introducera en ny publik för okända viner till överkomliga priser och hjälpa hemlösa husdjur att hitta familjer på en gång – tre hundar åkte hem med nya familjer och en ny grupp sugande (inklusive off-shift) personal) hittat viner som de kan respektera för sina miljömedvetna odlingsmetoder och överkomliga priser. Burke upptäcker att denna synergi gör människor glada för vin och får med sig en ökande mängd nyfikna drinkare genom hennes dörr.

Sedan dess har Burke varit värd för liknande evenemang, som hennes ungerska vinmiddag som lyfter fram mer obskyra druvsorter som ger utmärkt värde på hennes meny. 'Ingen hade försökt Ungerskt vin innan. Provningen öppnade deras ögon för mångfalden och läckerheten i den regionen, säger hon.

Kom ihåg Savannah

Savannah, Georgia

---

Utmaningen att locka nya vindrickare är bekant för sommelier Jamie Crotts: 'Jag har bara studerat vin i sju år. Jag minns nyligen att jag tog mina första skitflaskor från den mat affär hyllan och kämpar för att intellektuellt engagera sig med dem – det gör tillgången till utbildning värdefull för mig. Människor tycker att det är uppfriskande och lättande när de kan inkluderas i samtalet utan att behöva vara experter, säger Crotts.

För att lindra den utmaningen på hans restaurang, Kom ihåg Savannah , designade Crotts en vinmeny som gör även de mest oinitierade till mods. Viner är organiserade i rikdomsordning; beskrivningar inkluderar filmcitat såväl som insikter från vinmakarna; och det finns en nyckfull ordlista speciellt för tyskt vin termer och till och med en infografik att förklara nyanserna i apelsin vin . Denna taktik, säger han, ger Husks gäster möjlighet att njuta av vin från vilken region som helst utan rädsla.

Vidare tror han att öppenhet – ärlighet om produkten och att dela vinmakarens historia, inklusive att lyfta fram hållbara jordbruksmetoder, rättvisa arbetsmetoder och en vingårds miljöpåverkan – kommer att föra motvilliga drickare till druvan, och inkluderar dessa anekdoter genom hela menyn också . 'Det är viktigt att bryta ner bilden av vin som en exklusiv, elitistisk dryck', säger Crotts. 'Folk bryr sig [om] att få sina produkter från riktiga människor snarare än den stora kapitalistiska maskinen.'

Denna artikel dök ursprungligen upp i oktober 2023 fråga av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!