Det låter som om det pågår en fest i den åldrande källaren på Copper & Kings i Louisville, KY. Queen's Galen liten grej kallad kärlek sprängningar från högtalare placerade bland konjakfat, några målade neongröna och rosa. Det är en skarp kontrast till Frankrikes traditionella Cognac, där tunnorna vilar i lugn tystnad.

Det handlar dock inte bara om kul och spel. Copper & Kings är en av en handfull destillerier som använder en teknik som kallas 'sonisk åldrande' för att uppmuntra andar att åldras snabbare. I teorin tillåter den dunkande basen att vätskan kan komma i kontakt med träet inuti tunnorna oftare. Oavsett om du tror att musik gör skillnad eller inte, är det ett tecken på hur Amerikas konjakproducenter tillämpar innovation på en av de äldsta och uppriktigt sagt stodgiest spritkategorierna.

Om det någonsin fanns tid att bli upphetsad över amerikansk tillverkad konjak är det nu. Vad som en gång var en relativt oälskad kategori får lite nytt grepp, med destillatörer som visar sig underbara tappningar.

Varför nu?

Konjak är en typ av sprit som traditionellt tillverkas av destilleringsvin, men eventuell fermenterad frukt kan användas. Och för att vara rättvis har Amerika producerat konjak så länge vi har haft frukt att jäsa, destillera och hålla i fat. Jämfört med Europas legendariska polerade flaskor, som Cognac, Armagnac och Calvados, har de flesta amerikanska konjakerna dock inte varit av samma kvalitet och har varit fast i oklarhet i flera år.

Så vad har förändrats? Det korta svaret: många konjaksproducenter har hämtat inspiration från USA: s andra bruna anda: Bourbon.

Lairds Applejack är en av de mest synliga producenterna som har lett anklagelsen, med äppeldestillat som lagrats i tidigare Bourbon-fat, i motsats till mer neutral fransk ek, för att lägga till karamell- och kryddnoter som är kända för whiskydrinkare.

Joe Heron, grundare av Copper & Kings, använder också tidigare Bourbon-fat (liksom fat som tidigare innehöll öl, vin och andra spritdrycker) för att uppnå finess i Cognac med robusta amerikanska produkter. 'Vi strömmar Bourbon och flankerar Cognac', säger han.

Trycket som känns för att möta amerikanska whiskys framgångsrika framgång är vanligt i hela branschen, även hos traditionella konjaksproducenter. Till exempel säger det första Kalifornien Brandy Summit någonsin, planerat till april i Yosemite, Kalifornien, att dess mål är 'att hjälpa Kaliforniens konjak att erkännas som rankad bland världens bästa bruna sprit.'

Foto med tillstånd Copper and Kings American Brandy Company, Facebook

Vad kommer härnäst?

Med eller utan Bourbon-fat har nästa våg av amerikansk konjak sakta utvecklats under en tid. En del av det bygger på arbetet från pionjärer som Germain-Robin, Clear Creek och Osocalis, som har gjort utmärkta konjak i årtionden. På senare tid har hantverk-spritrörelsen hjälpt att driva mindre producenter.

I Germain-Robin i Mendocino, Kalifornien, har Hubert Germain-Robin och Ansley Coale varit out-Cognac-Cognac i flera år, med Old World-metoder och Kaliforniens vindruvor för att skapa några av de mest utsökta konjakarna. Deras enstaka druvsort och experiment med en fat är särskilt hisnande. Till exempel är Germain-Robins Old & Rare 1985 Chenin Blanc utsökt, men på $ 600 är det svårt att rekommendera för genomsnittskonsumenten.

I ett bud för yngre konsumenter släppte Germain-Robin nyligen sin Millard Fillmore-tappning på 35 dollar. Det är också ganska bra, vilket bevisar att om någon kan föra amerikanska konsumenter till konjak, så är Germain-Robin hästen att titta på i detta lopp.

Sällsynt Bourbon, bra gjort

Det är också möjligt att en konjakstillverkare med Bourbon bona fides kan stjäla showen. Håll koll på Chip Tate, som var banbrytande i Texas-tillverkade singelmalter och Bourbons under Balcones-märket. Han driver nu Tate & Co.-destilleriet i Waco, där han bygger stillbilder (för sig själv och andra) och experimenterar med druvor från Texas Hill Country, en kommande vinregion.

Tate vill inte efterlikna franska konjak. Han vill göra konjak som är specifika för Texas. En första smak av hans färdiga produkt är planerad att släppas på hösten, en mycket begränsad upplaga konjak tillverkad av Texas-odlade Zinfandel-druvor. Tate säger att de skapar en 'fylligare', mer frukt-framåtriktad anda jämfört med franska konjakstilar.

'Det handlar inte bara om att göra konjak i Amerika', säger Tate. 'Det handlar om att faktiskt göra stilar av konjak som är unikt amerikanska.' Det är ett sådant mål som är värt att hålla en dansfest i källaren.

Fyra amerikanska konjakar att prova

Millard Fillmore Brandy (Germain-Robin, Mendocino, CA) $ 35, 40% abv. Tillverkad med Kaliforniens druvor mogna i fransk och amerikansk ek. En mångsidig sippare med mild mandel och vanilj och en bakning kryddfinish. Sippa eller blanda.

Osocalis Rare Alambic Brandy (Osocalis, Soquel, CA) $ 40, 40% abv. Kaliforniens druvor och destilleringsutrustning i Cognac-stil ger en robust smak av torkad frukt och en smidig, elegant klunk.

A&G Reserve Michigan Brandy (St. Julian Wine Company, Paw Paw, MI) $ 46, 40% abv. Konjak från Michigan? Det kan vara en överraskning, men det här honungsbudet visar att det tillhör en subtil blandning av vanilj, ek och kanel.

3 Marlenas Apple Brandy (Copper & Kings, Louisville, KY) $ 40 för 375 ml, 50% abv. En femårig äpplebrandy färdig i Tequila-fat, vilket ger en förvånansvärt kryddig, kryddig profil. Tillsätt vatten efter smak ...