Restaurang: labyrint (och den enda Kapstaden)

Sväva fönstren från golv till tak En enda Kapstads lobby atrium erbjuder gästerna en fantastisk utsikt över stadens symboliska Taffelberget. Föreställt av ägaren Sol Kerzner att vara en 'tropisk utväg i en stad' erbjuder One and Only 131 smakfullt inredda rum och Island Suites ordnade runt en vacker svartbotten infinitypool och spa. Laguner, kanaler, palmer och protea kompletterar den exotiska känslan av denna lyxresort, som ligger bara några steg från Victoria and Albert Waterfront. Detta urbana chic hotell är hem för de enda två restaurangerna på den afrikanska kontinenten som drivs av kändiskockar: Nobu och Gordon Ramsays labyrint .

Chefskocken Gordon Ramsay designade labyrintmeny för att visa upp lokala och säsongsbetonade sydafrikanska ingredienser för en internationell kundkrets. Stående huvudplattor inkluderar Kudu-filé, Karoo-lamm och Cape Rock-hummer. Labyrintens tre våningar högsta våningsloft har 700 etiketter i en fantastisk display med över 5000 flaskor. Denna 'vertikala källare' rymmer den mest imponerande samlingen av sydafrikanska viner på kontinenten. Många viktiga producenter är representerade inklusive Beyerskloof, Tokara och DeMorgenzon. Dryckesdirektör Kent Scheermeyer är stolt över att kunna erbjuda en vertikal av Kanonkop Paul Sauer Estate Red från 1984. Bland ett anmärkningsvärt utbud av stora formatflaskor finns en imperial av elegant, fruktdriven Warwick 2005-trilogi. Klein Constanias Vin de Constance 2005, som är redolent av persikonektar och gyllene vinbär, är ett underbart sätt att avsluta din måltid.

Recept: Pan Stekt vaktel med persikachutney och söta och sura persikor

Denna överdådiga maträtt är både elegant och livlig i smak.

För persikchutney:
2 1⁄2 pund tärnade persikor
6 uns tärnade tomater,
dränerad
1⁄4 pund gyllene russin
2 koppar vitvinsvinäger
3 nypor saffran
1 tsk cayennepeppar
2 teskedar muskotnöt
1 tsk kanel
2 uns ingefära, riven
1⁄2 tesked salt
Juice och skal av 3 apelsiner
1 stort äpple, g betygsatt
1 pund socker
1⁄2 pund lök, hackad

För de söta och persika persikorna:
2 persikor
1 kopp socker
1 kopp vitvinäger
För vaktel:
4 vaktlar
2 pinnar smör
4 msk olivolja

För chutneyen, kombinera alla ingredienser utom persikor. Koka till en sirap och lägg sedan till persikor. Koka på låg värme, rör om ofta tills syltkonsistensen uppnås. Detta kan ta flera timmar och kan förberedas i förväg. För de söta och sura persikorna, skiv persikor tunt på en mandolin. Värm socker och ättika tills det är upplöst. Låt svalna och doppa sedan varje persikaskiva i sirap. För vaktlarna, separera bröst och ben, håll huden intakt. Placera benen med hudsidan nedåt i en het panna med oliv och stek sedan tills de är gyllene. Tillsätt 1⁄2 smör, vänd och stek tills det är gyllene. Töm på pappershanddukar. Panna stek brösten med sidan nedåt i en varm panna tills den är gyllene. Tillsätt kvarvarande smör och vänd, var noga med att inte koka över bröstet. Töm på pappershanddukar.

Att platta: Placera två vaktelbröst och två ben på varje varm tallrik, med en matsked chutney bredvid
varje. Ordna persikoskivor på vakteln. Strö över havssalt och servera. Gör fyra portioner.

Vinrekommendation:
The Quail with Peach Chutney paras vackert med en svart frukt-, syrligkörsbärs- och anissmakad Boekenhoutskloof 2005 Syrah, eller Kanonkop 2003 Paul Sauer, med sina toppnoter av choklad och rostat kaffe, balanserad med väl rundade mörka stenfrukter.