Även om vi redan täckte några vilda öl (de som jästs med vilda jäst och bakterier) tidigare i år, har kategorin blivit så populär och expansiv att vi bara fortsätter att få fler nya och spännande val för granskning. Så här är vi igen och tar en ny promenad på den vilda sidan.

Som ofta är fallet leder amerikanska bryggerier laddningen med lekfulla tolkningar av klassiska europeiska stilar och tekniker, vilket skapar olika, komplexa och ögonöppnande alternativ till klassikerna.

Vilda öl är komplexa val som inte nödvändigtvis är avsedda för konsumtion.

Inte för att det är något fel med klassikerna, men det är också kul att prova något nytt.

Till exempel är traditionella Flandern sura röda vanligtvis lätta till medelstora, med mahogny-liknande färg. Omvänt är många av de utvärderingar som granskas här helt annorlunda, med adventerösa basstilsexperiment som leder till en verklig regnbåge med ölfärger, från ljusguld till djupbrun (i fallet med Bruery Terreux's Tart of Darkness, som använder en torr stout bas ).

Men oavsett färg är nyckeln till en välgjord vild ale balans. Främre sura, syrliga och fruktiga aromer och smaker som produceras av vilda jäststammar och bakterier borde inte vara helt överväldigande. En maltad kärna eller rika fruktsmaker ska ge en viss balans till den ljusa syran och skraj övertoner. En trevlig, subtilt garvad konsistens och torr finish, som också kommer från ekåldring, hjälper till att avrunda upplevelsen.

Vilda öl är komplexa val som inte nödvändigtvis är avsedda för konsumtion. Ofta jämfört med fina röda viner i sina sura och strukturella egenskaper, är de skiktade, nyanserade och och kan ofta åldras graciöst i flera år efter att de släppts.

Om du inte redan har hoppat på den funky vagnen, är det definitivt dags att ge dessa vilda saker ett försök.

Frukta inte fruktölen

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 poäng . En sur blondin som åldras i ekfat med körsbär, detta är Bruery Terreuxs intag av en kriek i belgisk stil. Det häller en lite disig orange-rosa färg med dofter av syrligt körsbär och hallon som är vävda med komplexa toner av citronskal, grönt äpple, läder, barngård och hö. Gommen är ljus och livlig, med gott om malt för att lägga tyngden på munkänslan medan läckande surhet bär de syrliga bär- och körsbärsmakarna. Ytterligare lager av ekig krydda, vitpeppar, kakao, brödskorpa och djurskinn vävs in och ut ur den fruktiga kärnan och dröjer sig kvar på den långa ytan. Det är välbalanserat, surt utan att vara helt sugande och utan tvekan utsökt. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barns Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 poäng . Ett annat tillskott till bryggeriets fantastiska Botanicals & Barrels-sortiment, detta är en sur öl med hallon tillsatta och sedan lagras i ekfat. En lysande mahognyfärg, den öppnar med självhäftande dofter av syrligt hallon, citron, grönt äpple och barnyard. Det finns en märkbar eknärvaro överallt, även om den inte är överdriven och inte överväldigar den fruktiga kärnan, uttryckt i välintegrerade antydningar av träkrydda och kakaopulver. Den medelviktiga munkänslan har en solid maltkärna och ren korn närvaro, genom ljusa, syrliga bärsmaker tar upp gommen och den torra ytan är allt krydda och vild funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 poäng . Tart of Darkness är en rolig, annorlunda vildöl, kanske bäst för dem som inte gillar deras sura så sura. Visst, vildjästtonerna och mjölksyraliften är där, men den är jordad av en rostig, maltig kärna tack vare den torra stoutbasstilen. Det är överraskande balanserat hela tiden, med den ljusa syran och rika malter som spelar fint tillsammans. Anteckningar av rött körsbär, plommon, röding, bittersöt kakao och bollkött av maltmjölk ut i medelvikten. Ytbehandlingen är lång och utvecklas och väver fram och tillbaka mellan tuff godhet och livlig, läckande syra. genomsnitt: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 poäng . Även om det är tekniskt en saison, kan den här nya versionen från Deschutes, en rustik och ekåldrad Brett saison, lätt betraktas som en vild amerikansk öl. Den har intensiva aromer av barnyard funk, hö och citron, inramade av ytterligare lager av päron, undermogen stenfrukt, grönt äpple, vit melon, kex och rostad ek. Dessa anteckningar fortsätter till den medelstora gommen, som erbjuder en tillfredsställande kärna av blekmaltsmak samt smällare, jäst och jordkrydda. Känslan i munnen är jämn, men ändå lämpligt lyftad av färsk syra, medan alkoholen förvånansvärt knappt märks. Finishen är lång, torr och kryddig. genomsnitt: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6-pack, 90 poäng . Denna tappning är en vild snurr på Victory's Golden Monkey, bryggeriets belgiska stil. En strålande gyllene färg, det är en stark och intensiv bryggning som leder med dofter av färsk citrus, nybakat bröd, torkat gräs, undermogen stenfrukt och grönt äpple. Det har en behaglig vikt och rikedom i den släta gommen som lyfts upp i närheten av ljus, mjölksyra. Bortsett från munkänslan är alkoholen väl integrerad och balanserad, medan lätt kolsyrning hjälper till att lyfta stenfrukt- och citrussmakerna och genomföra dem till den torra, växtbaserade ytan. Det är inte surt och är förvånansvärt lätt att dricka. abv: 9,5%