Att göra vin genom att blanda vita och röda druvor är inte så sällsynt som du kanske tror. Flera av världens mest uppskattade viner har tillverkats på detta sätt i århundraden. Och vissa modiga vinproducenter producerar ovanliga, färgblandade viner med levande resultat.

Bland de vanligaste traditionella färgblandningarna är Champagne , som i allmänhet kombinerar Chardonnay , en vit druva, med röd Pinot Noir och / eller Pinot Meunier .

'Röda och vita komponenter behövs för att bygga Champagne eftersom en druva kommer att dominera den andra i några år, och sedan kommer den att gå tillbaka till en stödjande roll för att förstärka de andra druvorna', säger Alice Paillard, vars familj äger Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, VD och vinmakare vid Domaine Carneros i Napa , säger att många mousserande viner har röda och vita druvor.

'Chardonnay lägger till struktur och stor smidighet', säger hon. ”Pinot Noir å andra sidan lägger till rundhet, mjukhet och tidigare drickbarhet. Naturligtvis lägger båda druvorna till ett komplex av fruktighet. ”

Även vita mousserande viner som blancs de noirs använder röda druvor, men vinproducenter tar snabbt saften från skinnet efter att de har krossats så att den inte absorberar rött pigment. Och några mousserande roséer får sin färg när vinproducenter lägger till en liten mängd rött vin i cuvée efter jäsning.

Chateauneuf påven , ett annat berömt färgblandat vin, har både röda och vita blandningar från flera sorter.

En snabbguide till fältblandningar

'Du kan använda de vita druvorna i det röda Châteauneuf-du-Pape-vinet, eller så kan du direkt göra en vit Châteauneuf-du-Pape', säger Véronique Maret av Domaine de la Charbonnière . ”Detta beslut beror på olika faktorer” och kan teoretiskt vänta till skörden.

En anledning till att vinproducenterna i Châteauneuf-du-Pape kan göra det är global uppvärmning.

'Klimatförändringarna har fått fler Châteauneuf-du-Pape-producenter att överväga att lägga vita druvor i begränsad mängd till sina röda blandningar för att förbättra balansen mellan surhet och alkohol', säger Marie Clémentine Savey från AOC Châteauneuf vinodlarföreningen.

'De varmare förhållandena från maj till september innebär högre alkoholnivåer som kan hota färskheten i glaset', säger hon. 'Det är bättre att macera och jäsa båda druvorna tillsammans eftersom det kommer att göra blandningarna sammanhängande - stabila kemiska kopplingar mellan dofter och för komplexitet - och hindra färg från att påverkas negativt.'

Andra traditionella viner som får använda färgkombinationer inkluderar Chianti (men inte längre Chianti Classico ), Syrahs från Hermitage , Crozes-Hermitage och Côte Rôtie och många typer av roséer.

'Vi kan använda både röda och vita druvor för att producera rosé, vilket är fantastiskt att behärska en ljus färg, och ur en aromatisk synvinkel är det här fyrverkerierna i kombinationer', säger Chateau Gassier vinmakaren Guillaume Cordonis.

Det finns olika metoder och skäl att blanda röda och vita druvor. Vinmakare kan blanda eller koferera vita druvor med röda för att ge smak eller arom, eller för att öka surheten för att stärka smidigheten. Vita druvor kan till och med hjälpa röda druvor att bibehålla en mer stabil nyans.

Flera gamla vinstockar Zinfandels och Little Sirahs i Kalifornien planterades som fältblandningar, inklusive en liten komponent av vita druvor för att ge arom och smakskomplexitet.

”En av våra Petite Sirahs kommer från en vingård som har tre vita druvor: 3% Moscato och 1% vardera Gewürztraminer och Burger, säger Christophe Paubert, vinmakare på Stags 'Leap Winery . 'Aromatiskt tar de vita med sig något till festen.'

Dessutom, Syrah producenter i Rhônedalen , Australien och Kalifornien kommer ofta att lägga till en liten mängd Viognier och koppla druvorna.

”Vi fann att tillsatsen av vita druvor hjälper till att mjuka sorter som Syrah, som kan vara hårdare tanniner , särskilt i sin ungdom, liksom finessing aromatisk komplexitet, särskilt för sorter som är höga i terpener, som Viognier, säger Nicole Rolet av Blå ek i södra Frankrike.

'Som med alla blandningar har detta också fördelen att det ger oss fler alternativ för att kunna möta utmaningarna under ett visst år', säger hon. 'Till exempel, i kallare år kan tidigt mogna Viognier hjälpa till att lägga alkohol och kropp till en smalare och svårare Syrah.'

Andra vinproducenter behöver ingen anledning att blanda röda och vita druvor. De vill helt enkelt experimentera och förnya.

Comet, en experimentell linje från Clemens Lageder, från Alois Lageder vingård i Alto Adige, använder röda och vita druvor från en vingård med mer än 200 sorter. En tappning, kallad ZIE-XVIII, är en fältblandning av 60% vita druvor och 40% röda.

Sugar High: En snabbguide till sött rött vin

'Förra året jäste vi allt tillsammans och gjorde ett vitt vin, inte ett orange vin, genom att använda minimal hudtid', säger Lageder. ”Den har mindre kropp än en röd, med stor komplexitet och vacker syra. I år kan vi göra det till ett rött vin. ”

I Kalifornien , Scott Samplers Central Coast Group Project har ett vin som heter Blood Orange. Den består av 75% Viognier och 25% kvarvarande juice från Grenache , Syrah och Mourvèdre pressningar.

'Just nu tappar jag en ny rad viner tillägnad stor törst som heter Scotty-Boy!', Säger Sampler. 'En av dem är en' rodnad 'cuvée av hudjäst och tunnjäst Chardonnay, med ett streck Mourvèdre för lite färg, konsistens och extra smak.'

Längre norrut vid Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni gör en blandning av 70% Merlot och 30% Chardonnay. ”Det ger vinet mjukare egenskaper och kan tappas lite tidigare”, säger han.

Under tiden på hans namnviner vingård i Australien , Sam Vinciullo gör ett vin som är 55% Shiraz och 45% Sauvignon Blanc . Det heter lämpligt rött / vitt.

Även om dessa tappningar kan vara ovanliga verkar de ha hittat sin publik. Vid pressen såldes både Vinciullos röda / vita och Samplers blodorange.