Helgen tycks glittra lite ljusare med Champagne . Några fina flaskor kan ge fizz till alla festliga tillfällen.

Så vad ska ett bryggeri göra i december? I stället för att avstå varje fest till vin, har bryggerier skapat sina egna bubblande alternativ genom att jäsa öl med champagnejäst. De förvirrar linjerna mellan öl och vin med drycker som drar ett utsökt Venn-diagram som flätar samman två olika dricksvärldar.

'Det är en utmärkt crossover-stil som är perfekt för ölälskare och fans som inte är öl att njuta tillsammans', säger Scott Hovey, grundare och bryggmästare av Adelbert's Brewery , av Sundowner med begränsad release. Den belgiska stilen rå öl bryggs med champagnejäst, vilket skapar en sprudlande juvel som är torrare än en öken.

En champagnestam erbjuder flera unika uppgångar. Jästen hanterar alkohol bra, och det kan ta nivåer över 15% abv. De flesta öl- och lagerstammar toppar med 10–12% abv. Dessutom kan mikroorganismerna rensa upp eventuell sötma.

'De är väldigt hjärtliga ätare', säger Mike Siegel, forsknings- och utvecklingschef på Goose Island . 'De torkar verkligen ut en öl.'

Många bryggerier sätter ihop champagnejäst tillsammans med en annan stam. Till exempel jäsas Goose Islands Gillian bondgård ale först med belgisk jäst innan den är klar med vild Brettanomyces och champagnejäst.

'Vi gillar att våra öl är mycket torra', säger Siegel.

Jästläge

Champagnejäst läggs nu till i en rad ölstilar. Minnesota Surly har använt den för att göra Frisson, en vininspirerad lager som är laddad med svarta vinbär, medan Floridas Funky Buddha lägger till jästen i sin tropiska, mango-mobbade 3 Years and Brewing IPA.

Andra bryggerier väljer att göra champagnejäst till huvudlisten. I Kalifornien, Calicraft använder stammen för en rad 'mousserande öl', ibland med tillsats av druvor eller andra frukter och lagras i vinfat.

En annan stil för att använda jästen i singularitet är bière brut (a k a champagne öl ). Belgiska bryggerier som Malheur och Bosteels pionjär i kategorin. Det lånar Champagne-produktionstekniker som inkluderar flera jäsning och ersättning och disgorgement processen för borttagning av jäst. (En flaskhals är frusen och locket avlägsnas. Sedan tvingar trycket ut jästen och sedimentet.)

Det mest tillgängliga exemplet är Bosteels DeuS Brut des Flandres, som avslutar sitt åldrande i Frankrikes Champagne-region, men den raffinerade stilen fångar på andra håll.

I St. Louis, Sidoprojektbryggning skapade Blanc de Blancs med druvor från Missouri, medan Pennsylvania Seger formade den skarpa, fruktiga Jubileet.

Cloudwater Brew Co. , från Manchester, England, har gjort flera bière bruts som inkluderar en åldrad i, passande, Damy vitvinsfat.

5 fler öl med champagnejäst att prova

Sändarbryggning OH1 Dry Hopped Pilsner

I Queens, New York, fokuserar sändaren på bondgårdens öl. I Brooklyn utmärker Other Half sig på IPA. Så när bryggerierna samarbetade, utarbetade de en pilsner i tysk stil lagerad i åtta veckor, sedan flaskkonditionerad med Champagnejäst för en snabb brus. Det är en pilsner som passar för en flöjt.

Calicraft Brewing Co. Summerligt

På Calicraft använder grundaren Blaine Landberg inhemska malter, humle och frukt (som ibland innehåller druvor) i kombination med Champagnejäst för att skapa sina 'mousserande öl'. Med stjärntistelhonung dricker Buzzerekely torrt och lätt syrligt, med en smakfull nick till mörk frukt som skulle göra det till en fin vän till efterrätten.

Adelbert's Brewery Sundowner

I Austin, Texas, tar detta bryggeri djupa ledtrådar från belgisk tradition i sin samling av korkade och burade dubblar, saisar och tripels. Här tacklar bryggmästaren Scott Hovey bière-brutet, då han använder Champagne-jäst för att skapa en skarp tomtebloss som kallar vita druvor. Rå skaldjur skulle vara Sundowners bästa vän.

Goose Island Brewery Gillian

Jordgubbe, vitpeppar och honung virvlar runt denna bondgård ale i belgisk stil som delvis lagras i vinfat tillsammans med både vildjäst och champagnejäst. Förvänta dig en syrlig, söt och upprörd bubblad glädjetur. Roligt faktum: Ölen är uppkallad efter De X-filer stjärnan Gillian Anderson, som var en av Goose Islands första anställda.

Brooklyn Brewery Sorachi Ace Saison

För decennier sedan utvecklade Japans Sapporo-bryggeri en humlesort med en unik profil av citroner, citrongräs och dill. Humlen glömdes till stor del tills Brooklyn Brewery gjorde det till mittpunkten för denna ofiltrerade saison, avslutad med Champagnejäst.