För ungefär fem år sedan, Sixpoint Brewery Medgrundare Shane Welch deltog i en naturvinsfestival. Där smuttade han igenom ett 20-tal viner, var och en så grumlig som en grå starr, deras smaker råa och levande.

'Jag hade haft grumlig öl hela mitt liv, men jag hade aldrig suttit ner och drack grumliga viner', säger Welch. För honom var kopplingen till öl lika tydlig som dagen.

Tidiga Sixpoint ales som Sweet Action var dimmiga affärer som stod i skarp kontrast till de typiska genomskinliga lagrarna av tiden. Under åren växte Sixpoint och började filtrera sina öl. Det skapade en tydligare, mer hyllstabil produkt, men till vilken kostnad?

'Det finns alltid en avvägning, och den avvägningen sker vanligtvis på bekostnad av smak och arom', säger Welch.

I våras vände Sixpoint kursen och upphörde med filtreringen, och öl som dess Resin Imperial IPA fick en farligare nyans.

Bryggeriet är ett av många som nu föregriper filtrering. Många ser mörka som ett sätt att skapa differentiering i utseende, doft och smak. Men det kan också betraktas som en återgång till form.

'Det här är inte ett nytt koncept för bryggeribranschen', säger Damian McConn, chefsbryggare på Summit Brewing Co.

Historiska stilar som hefeweizens, naturligt kolsyrade ales och tyska källare är full av jäst, liksom öl med flaskor. Dessa mikrober ger en grumlig hy innan de till slut sätter sig, vilket ger en mer robust smak till den resulterande bryggan.

Modern filtrering slog rot i slutet av 1800-talet, eftersom öl förvandlades till en brett distribuerad vara.

'Att ha riktigt klar, ljus öl i ett pintglas var ett tecken på att en bryggeri tillverkade solid öl', säger Summit's McConn. 'De var inte slarviga eller lat.'

Förra året släppte Summit en ofiltrerad, tysk stil Keller Pils. 'Vi behåller så mycket av karaktären som möjligt', säger han.

Ofiltrerade lager som Urban Chestnut's Zwickel och Switchbacks Citra-Pils Keller Bier blir allt vanligare, men doftande, saftiga New England IPA har blivit affischbarnen för antifiltreringsuppsättningen. De präglas av massivt fruktiga dofter, minimal bitterhet och utseende som i vissa ytterligheter liknar apelsinjuice.

IPA från Massachusetts Trähus och Trillium bryggerier , Brooklyn Andra halvan och Maine's Bissell Brothers har fans att ställa upp i timmar för att fånga nyligen släppta burkar.

SingleCut ölsmeder , baserat i Queens, New York, specialiserar sig på intensivt hoppade IPA som dess tropiska mjukt talade magiska trollformler och piney Full-Stack, konserverade färska och oklarade.

'Det går inte att misstänka effekten av den friska humlesmaken och aromen du får från något som inte har filtrerats', säger SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Andra etablerade bryggerier har också klättrat upp i molnen. Stone Brewings superfriska Enjoy By IPA-serien är framträdande märkt 'ofiltrerad' medan Förkopplingspunkt släppte nyligen en ofiltrerad version av sitt flaggskepp Sculpin IPA, som höjde sin aromatiska känsla och minskade bitterheten.

'Vi tror att [den' ofiltrerade 'etiketten] kommunicerar en känsla av större smak och arom i IPA, säger James Murray, Ballast Powers vice vd för bryggning. 'Att låta en del av jästen överföra skapar nya komplexiteter i dessa IPA.'

Vinanslutningen

Vinproducenter överger också filtrering, särskilt med livliga, kolsyrade pet-nats och andra naturliga viner.

'I vinvärlden, i den lilla änden, gör du allt du kan för att inte filtrera', säger William Allen, ägaren / vinmakaren av Två herdar . Han fokuserar på minimalinterventionerade viner jästa med inhemsk jäst, med filtrering mestadels som ett nej-nej.

'Tänk dig att du kan gå igenom en skärmdörr och sedan montera på andra sidan, den inverkan som skulle ha på din kropp', säger han. 'Vin genomgår en ganska betydande chock under filtrering.'

Två Shepherds vita är alltid ofiltrerade, medan de röda utvärderas från fall till fall. Allen testar prover för mikrobiella smittor som vilda Brettanomyces jäst eller andra brister som kan fixeras med steril filtrering.

'Om jag flaskåldrar en röd i flera år gör jag en tärningskast', säger Allen. 'När du väl säljer ditt vin vet du inte hur konsumenterna kommer att behandla det.'

Riskfaktorn

Ofiltrerat öl medför också oförutsägbarhet. Om en jästmättad öl som en New England IPA lagras för varmt kan jästen återaktiveras. I bästa fall kommer det att rusa som Old Faithful. I värsta fall kan burken eller flaskan explodera. Hållbarheten kan också minskas avsevärt, eftersom organiskt material kvar i flaskan så småningom kommer att bryta ner och eventuellt skapa smaker.

'Allt organiskt kommer att bryta ner och brytas ned i paketet', säger Sixpoint's Welch. Han säger att om en ofiltrerad öls smak behandlas felaktigt kan den slå tillbaka. 'Det besegrar syftet.'

Ibland kan filtrering vara en välsignelse. Ta SingleCuts 19-33 Pilsner. Den är borttagen från jäst och disproducerande partiklar, vilket skapar en skarpare lager som är lika lysande som sommarsolen.

'Även om det rakar bort en del av munkänslan är det faktiskt en fördel', säger Buceta.

Ändå, i en värld full av cookie-cutter, massproducerade alternativ, kan överhoppningsfiltrering vara en skillnadstillverkare. Om det görs med omsorg och avsikt kan det skapa öl och viner som skiljer sig från mängden.

'Jag tror att framtiden kommer att handla om att ansluta människor med riktigt råa och autentiska produkter', säger Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene 2017

5 ofiltrerade öl att prova

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6-pack

Ballast Point's stingingly tropiska Sculpin började som North Star IPA, ett ofiltrerat homebrew-recept. Här returnerar San Diegans receptet till sina rötter, slår tillbaka bitterheten och vrider upp de fruktiga dofterna.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $ 2.99 / 16oz flaska

Den klassiska tyska kellerbier ('källare') serveras opasteuriserad och fylld med jäst som ger distinkta fruktiga dofter, som harmoniserar väl med ölens ursprungliga Hersbrucker humle.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6-pack

Old school möter ny skola i detta Minnesota-bryggeris ofiltrerade pilsner i tysk stil. Den traditionella peppriga, blommiga popen av Tettnang-humle balanseras av honungsdagg-tipsen från Huell Melon humle. En touch av honung knyter ihop det goda paketet.

Sixpoint Puff 9,8% abv, $ 11,99 / 4-pack burkar

För att göra Puff tar Brooklyn, New York-baserade bryggare sin harts dubbla IPA och lägger till humle som Mosaic och Citra som ger aromer som påminner om en Stillahavs nordvästra tallskog. Passande är oraffinerad Puff förpackad så grumlig som en Oregon-vinter.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, $ 14,99 / 4-pack 16oz burkar

Lycka till att se dagsljus genom någon av dessa Ohioaners ogenomskinliga humlesockade IPA. Den saftiga, arkadespelsinspirerade Konkey Dong är full av Australiens Galaxy humle och Amerikas skarpa Simcoe-sort.