Inte all feta skapas lika. I Europeiska unionen är feta en skyddad term som avser ost tillverkad i Grekland från fårmjölk, med upp till 30% getmjölk tillåten. Länder utanför EU har intagit en lösare hållning med termen, det är därför det finns så många ostar märkta som feta i USA. Om äkta grekisk feta inte är tillgänglig, leta efter en gjord av fårmjölk. Bulgarien och Israel göra mycket bra versioner som skiljer sig ganska från den grekiska sorten.

Stor feta är krämig och smidig och erbjuder nyanser av många örter och kryddor. Markera det som den främsta spelaren i sallader och salta pajer. Trots sin starka smak parar den sig bra med nästan alla frukter, grönsaker, örter eller kryddor. Många grekiska skaldjursrätter innehåller feta, men osten är också bra i recept som ber om ricotta salata, färsk getost eller färsk ost .

Roliga fakta

• Ordet feta betyder 'skiva'.
• Man tror att fårens mjölkost som nämns i Homer's Odyssey var en form av feta.
• Feta är en av världens äldsta ostar.
• Endast 2% av den så kallade feta som konsumeras i USA kommer från Grekland.
• De Guinness världsrekord för största sallad var en grekisk sallad tillverkad i Ryssland som vägde nästan 45 000 pund, vilket inkluderade cirka två och ett halvt ton feta.

Koppla ihop det

”Feta har en stark karaktär — den är rik, salt, kryddig och kan vara mycket sur”, säger Sofia Perpera, enolog som erbjuder omfattande råd om vinparning i kokboken Modern grekisk matlagning , av Pano Karatassos. ”Det behöver ett vin med lika stark personlighet, hög syra och bra struktur. Mina första förslag skulle vara en hög syra Assyrtiko från Santorini eller någon annanstans i Grekland, eller Sauvignon Blanc från Sancerre eller Pouilly rök .

Hur man bygger en ostbräda som ett proffs

”Ett av mina favoritrecept är en vattenmelonsallad med feta, som jag skulle para ihop med en gnistrande Xinomavro rosa från Amynteo, en torr rosato från Veneto eller en fransk Bugey-Cerdon, säger Perpera. ”En annan populär grekisk maträtt är en ost paj med feta . Detta är vanligtvis ganska rikt, kryddigt och salt och passar bra med ett syrligt, aromatiskt vitt vin som en Moschofilero från Mantinia eller en torr Riesling från Alsace . '