Det verkar som om tacos - en av Mexikos största kulinariska export - finns överallt dessa dagar, från funky matbilar till avancerade restauranger. Medan mångfalden av tacofyllningar är härlig, är parningar en utmaning. Vi frågade Noah Small, dryckeschef för New York Citys prisade Knuff grupp, för några riktlinjer.

Till att börja med, överväga såser och pålägg (som chilipeppar, lök, koriander), inte bara proteinet. Beroende på vilken region i Mexiko din taco kommer från, eller till och med om det är Tex-Mex, kan smaker köra spektret från stickande värme, till sött, till smärtsamt och ofta allt ovan. Men även om det inte är searingly hett, är någon form av chili vanligtvis en faktor,

Det översätts till röda viner med mjuka, mjuka tanniner ('tanniner kan förstärka chili', säger Small) och vita som balanserar socker och syra. Tacos spelar också bra med skarpa, quaffable öl som pilsners, citrusy IPAs och lättare lagers, liksom allt i den utökade margarita familjen.

'Om du är i Mexiko kommer någon att ge dig en taco och du klämmer på kalk', säger Small. Eftersom margaritas levererar samma citrusy zing, 'det är en naturlig sak att nå för.'

Mexikansk mot amerikansk Sangrita: En berättelse om två recept

Frukost

Denna älskade Tex-Mex häftklammer, ofta gjord med äggröra, bacon och potatis, är perfekt med en Michelada, en lång, kall öl som sparkas upp med tillsats av limejuice och kryddor. “ Champagne är [ett] bra drag här om det är så du vill rulla, säger Small. ”Jag skulle också nå Chardonnay med detta.'

Pastor

Gjord med fläsk marinerad med chilipeppar och ananas, liknar Small fyllningen med BBQ . ”Det är fet kött med lite sötma, och det är väldigt bra med öl ... En IPA-session som inte är för tung? Det är perfekt.' För vin, säger han, 'röda från Kanarieöarna med all den vulkaniska rökigheten fungerar bra. Om du gillar något saftigare, Rioja kommer att klara sig bra. ”

Fisk

För fisk tacos i Baja-stil gjord med stekt eller grillad fisk, små räckhåll för snabba vita viner, särskilt Albariño , Sauvignon Blanc eller spanska Txakoli . Stekt fisk fungerar också bra med öl och naturligtvis den klassiska margaritaen. 'Allt citrusfokuserat' kommer att passa bra, säger han.

Biff (nötkött)

'Du ser många nötköttsberedningar i Mexiko', säger Small. 'Olika nedskärningar presenteras på tacos.' Din bästa parning kan bero på hur nötköttet bereds, oavsett om det är bränt, bräserat eller stuvat. Oavsett tillagningsmetod, säger Small, 'Det är en bra chans att gå för ett djärvare rött vin', särskilt Tempranillo , Grenache eller Malbec .