Grunderna

Hur man kombinerar vin med karamell

Karamell är helt enkelt socker som värms upp tills det smälter och blir brunt. Ändå är karamelliserat socker ungefär lika långt ifrån vitt socker som glas är från sand. Vi känner alla till det som en ingrediens eller sås för desserter, men det är också en välsmakande umami-laddad basnot för salta rätter, ungefär som brunt smör, söt sojasås och miso. Många vietnamesiska rätter börja med en enkel kola, som sedan kompenseras av salt (som fisksås) och syra (som vinäger eller citrus) för att skapa magi. Prova att lägga till kola som det söta inslaget på kycklingvingar, i pannsåser för fläsk eller anka, med rostade grönsaker, även i salladsdressingar. Eller bara stoppa din sked i burken, öppna en flaska och begrunda dess skönhet.

Prova detta recept: Whiskey kolasås med bitter

Sticky-Sweet

Det är ingen hemlighet att karamell är söt, men den är knappast söt som en mango; det här är en mörk, till och med fuktig, klibbig sorts sockerrus. Is Riesling , Finger Lakes' ta på kanadensiska Icewine , har intensiv sötma att matcha, men med genomträngande syra som på något sätt fräschar upp, för en kombination som är både komplementär och kontrasterande.

Rostat bröd

Smakmässigt svävar karamell någonstans mellan farinsocker och melass, med jordiga förkolnade toner när värmen gör sockret brunt (tänk på en karamelliserad lök). A rgentinska Malbec har toner av söt tobak, pyrande glöd och rostat plommon, med massor av tanniner för att skära av karamellens medfödda rikedom. Riklig frukt ger en liknande känsla av frodighet som karamellen.

Smörig

All kola har inte mejeri, men smörkola och andra mejeribaserade karameller är bland de godaste, och vilken silkeslen kolasås som helst kan antyda smör även när det inte finns något i receptet. Här är ek din vän, så försök ekad Napa Chardonnay . Dessa skryter inte bara smöriga smaker , men mogen frukt och balanserande aciditet så att parningen inte känns tung i gommen.

Salt

Med tanke på populariteten av saltad karamell (och karamellmajs), innehåller de flesta karamellrecept salt för att framkalla den smaksensationen. De flesta torra vita med salthaltiga toner – som Assyrtiko, Muscadet och Vermentino – saknar kropp för att paras ihop med karamell, så ta tag i Amontillado sherry . Den har en kolaliknande fyllighet i munnen med smaker av salta nötter som passar perfekt till kola.

Du kanske också gillar: Allt du behöver veta om sherryvin

Snabb kolasås

I en liten tjock kastrull, kombinera 1 kopp socker , 1/3 kopp vatten , och 1/2 tsk salt tills sockret löst sig. Placera på medelvärme, utan att röra om (du kan snurra pannan om du vill), tills den blir gyllenbrun. Ta av från värmen, rör om 3/4 kopp tung grädde , rör om med träslev eller värmebeständig gummispatel tills bubblorna avtar, och återgå till värmen tills den når 225°F på en godistermometer. Överför till en värmesäker behållare och kyl. Håller två veckor, kylt.

Denna artikel dök ursprungligen upp i december 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!