Inte bara för matlagning: Allt att veta om Marsala-vin
När amerikaner hör ordet Marsala de brukar tänka på en dålig kycklingrätt på en bröllopsbuffé. Men vinproffs säger att om folk visste hur magiskt Marsala kunde vara i ett glas skulle de tänka om.
En gång uppsökt av oenofiler över hela världen, denna sicilianska starkvin , som har producerats i århundraden, om inte årtusenden, föll ur modet i mitten av nittonhundratalet och har inte riktigt återtagit sin fot. Och det är synd.
Mångsidig Marsala bevisar att det är mer än ett matlagningsvin
'Jag önskar att jag kunde säga att Marsala är tillbaka i all sin glans, men tyvärr kanske de flesta amerikaner inte inser den ädla och omsorg som ligger till grund för att producera Marsala', säger Shelley Lindgren , delägare och vindirektör i A16 restauranger i Kaliforniens Bay Area och medförfattare till tre italienska vinböcker .
'Jag tror att de flesta fortfarande tänker på Marsala som enbart ett matlagningsvin', säger Joe Campanale, delägare av restauranger Prakt och Lalou i New York City och författare till Vino: The Essential Guide to Real Italian Wine . 'Våra gäster blir ofta förvånade när jag berättar att Marsala kan vara ett elegant och komplext smuttande vin.'
Förflyttad till nedre hyllan av alldeles för många konsumenter är Marsala mogen för upptäckt.
Vad är Marsala, exakt?
Om branschexperter är överens om att det är värt besväret att ta Marsala på allvar, är de också överens om att detta vin kan vara svårt att beskriva. Det är möjligt att detta sicilianska starkvins största problem är hur många saker det kan vara och hur svårt det är att fastställa.
Så mycket är sant: För att bli lagligt märkt Marsala måste ett vin göras i nordvästra hörnet av Sicilien från druvor inhemska till regionen, med Grillo vara den mest uppskattade av dem och sedan förstärkt (det vill säga förstärkt med must eller destillerad anda ) innan buteljering.
The Styles of Marsala, Explained
Det finns tre stilar av Marsala: oro, ambra och rubino. Det finns också fem åldrande beteckningar: fin (minst ett år gammal), superiore (två), superiore riserva (fyra), jungfru (fem) och extragammal jungfru (tio år eller fler).
Marsalas historia
De flesta kommer att säga att Marsala populariserades av engelsmännen i slutet av 18 th århundradet när världen höll på att falla in i kolonialismens era och marknaden för vin som kunde resa expanderade . Men Marsala-regionen på Sicilien hade länge producerat denna unika stil av vin när engelsmännen kom.
Renato de Bartoli, som gick med sin far Marco i ett försök att återuppliva en förbrittisk stil av Marsala-produktion på 1990-talet, påpekar att fenicierna redan för mer än 2 000 år sedan skickade Marsala-vinerna till sina kolonier över Medelhavet. Först då var Marsala-viner inte berikade. Istället producerades den med en metod som kallas 'in perpetuum', som såg en åldringsprocess i flera kärl i Solera-stil.
På 1960-talet växte den globala marknaden för vin och superproducenter som Sicilien började gynna kvantitet framför kvalitet. Den långsamma traditionella processen modifierades ofta till förmån för användning av chaptalisering, förstärkning eller tillsats av kokt druvmust för att göra Marsala redo för marknaden snabbare. Och mångfalden av produktionsmetoder gjorde vinet allt svårare att kategorisera, samtidigt som det försämrade dess rykte.
Som ett resultat gör många av de finaste producenterna av Marsala nu viner som inte ens är märkta som sådana, och vill återgå till äldre metoder som föregår denna vändning, eller till och med det tidigare brittiska intrånget.
Att komma tillbaka till storheten
Gabriel Gorelli , den första (och fortfarande enda) Master of Wine i Italien , konstaterar att med tanke på det fantastiska minnet av den vin-drickande världen, kanske människor från en viss generation fortfarande förstår att Marsala kan vara bra, men den visionen bleknar, och yngre drinkare kopplas bort från dess en gång storhet.
För att vara säker är problemet med identitetsnomenklatur ett som Marsala delar med allt italienskt vin, påpekar Andrea Mancìn, vindirektör på LaRina i New York City. Det riskerar förlusten av Marsalas territoriella identitet, vilket är vad han ser som Marsalas enda väg framåt. De Bartoli håller med, och betonar att det måste vara knutet till sin ursprungsplats och visa sin sicilianska identitet oavsett vilket ansikte det presenterar.
Den ultimata guiden till den breda världen av starkvin
Denna historia i kombination med de många ansiktena på detta unika vin är vad som imponerar så mycket Roberto Magnisi, vingårdschef för den stora Marsala-producenten Florio källare . Han kallar vinet 'en kärlekshistoria'.
Magnisi påpekar att Marsala är så spännande eftersom det kan återskapa växlingarna i ett långvarigt förhållande: Det kan vara utmanande, men utvecklas ständigt. Det blir ännu mer givande med investeringar. Och när det gäller investeringar förblir Marsala en absolut skrikande affär för alla som vill doppa en tå i denna del av det sicilianska vinhavet.
Även Marsala av högsta kvalitet kommer till relativt överkomliga priser med tanke på hur åldersvärd, spännande och djupgående den kan vara.
Vilken Marsala ska vi dricka då? Här är vad proffsen har att säga.
Den bästa Marsala Viner
De Bäst för matlagning
Florio Marsala Superiore Dry kommer att avglasa din panna vackert, men medan du håller på, ta en klunk. Gorelli säger att denna tappning är en bra ingångspunkt för de som är nya i Marsala.
18 USD VinsökareDe Bäst för Varje dag Dricka
Lindgren älskar Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , som hon kallar en 'klassisk unsung hjälte från Marsala.' Hon älskar ännu mer att det kommer in till rimliga $27 för en 750 ml flaska.
20 USD VinsökareDe Bästa prisvärda Marsala
Gorelli gillar verkligen Francesco Intorcia Heritage-tappningen, även om den kan vara svårare att hitta på U.S. marknadsföra.
$12 Vinsökare
Campanale föreslår De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore som något som levererar excellens till ett rimligt pris.
56 USD VinsökareDe Bästa Splurge Marsala
Lindgren svarar genast med spetsen, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, som hon gärna parar ihop med en baba au rhum översållad med pistagenötter, citron och granatäpple.
139 USD VinsökareDen bästa söta Marsala
Lindgren tycker att Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce är en läcker utforskning av Marsalas söta sida. Det säljs runt $14 per flaska, vilket betyder att det också räknas som ett prisvärt val.
15 USD WhiskybörsenDe Bästa Marsala som inte är tekniskt Marsala
Campanale är ett stort fan av Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, gjord i förbrittisk Marsala-stil utan befästning. Den har lagrats sju år på kastanjefat efter att ha tillbringat några dagar på skinnet.
89 USD VinsökareDe Bäst överlag
Konsensus hävdar att De Bartoli gör det allra bästa av det bästa, oavsett om det märks som Marsala eller inte. Dess Vecchio Samperi i perpetuum-tappning är den absoluta vinnaren, enligt de flesta vinproffs som vi konsulterat.
51 USD VinsökareVanliga frågor
Vilken färg är Marsala?
Marsala sträcker sig från gyllengult till djup koppar till granat – faktiskt, bara estetiken hos dessa viner är en bra anledning att prova det, eftersom att se det glöda i glaset är en del av dess absoluta magi.
Kan du dricka det eller är det bara för matlagning?
Som allt vin, definitivt båda!
Hur smakar Marsala?
På grund av de många olika produktionsstilarna som finns på marknaden idag, kommer det inte som någon överraskning att Marsala kan smaka som många olika saker. Nötter, stenfrukter och vanilj är alla toner förknippade med Marsala, men de är verkligen inte de enda sakerna du kan hitta i ditt glas, särskilt i de sällsynta, äldre upprepningarna av denna dryck, som kan få fram mörk choklad, krossade rosor, tobaksblad, kryddor och havsluft.
Vad ska jag laga med Marsala?
Kyckling Marsala — tunt stansade kycklingkotletter mjölade och tillagade i lager och Marsala — är underbara i sin enkelhet och förtjänar sin popularitet när de utförs med omsorg, men det är långt ifrån den enda rätten som detta vin kan lyfta.
Kanin stuvad i Marsala med pinjenötter och russin är en särskilt rik och rustik favorit. Även parning råa ostron med Marsala kan vara en positivt transcendent upplevelse – utan att behöva laga mat alls.
Hur länge håller Marsala?
Marsala har en fantastisk varaktighet, en av många anledningar till att det är ett så vinnande förslag när det gäller både att dricka och laga mat. Campanale minns att ha smakat en flaska Nino Baracco Viteadovest Alto Grado som hade varit öppen i sex månader – och fortfarande sjöng.
Om jag inte kan hitta Marsala, vad ska jag försöka?
Trä och Sherry , den spanska viner produceras med metoder liknande de som används i Marsala-produktion, är det enkla svaret här. Men de är knappast ditt enda alternativ.
Campanale drar ut Chinato, som sträcker sig mellan utrymmet amaro och vermouth, medan Mancìn på samma sätt ser den bredare vermouthkategorin som ett bra ställe att börja. Mancìn sträcker sig också efter Amaro Reset, som han gillar eftersom den inte bara delar egenskaperna hos en Marsala, utan också kanaliserar botanikerna och terroir av Sicilien.
En nybörjarguide till Siciliens viner
Mancìns uppmärksamhet på terroir är en annan punkt som alla är överens om.
Terroir är där Marsala kommer att finna sin fot, bokstavligen och metaforiskt. Marsalas framtid är osäker, men som Gorelli säger är den otvivelaktigt knuten till hur världen uppfattar sicilianska viner och hur världen förstår Sicilien mer brett. Marsala är vin i slutet av dagen, oavsett dess andra unika kvaliteter, och som alla fantastiska viner måste det smaka av en plats, oavsett om det är på din tallrik eller i ditt glas.
Vi Rekommendera:
