1721 West Canal Street
Milwaukee, Wisconsin
414.847.7883 paysbig.com

Som den fina restaurangen på Potawatomi Bingo Casino ger Dream Dance lyx i Vegas-stil till Wisconsin. Det är en av sju matställen som pryder ett spelkomplex som bara var en bingohall när det öppnades av Forest County Potawatomi Community 1991. År 2008 genomgick det blomstrande kasinot en renovering på 240 miljoner dollar Dream Dance fick en makeover som kombinerar exklusiv inredning med indiansk konst . Kocken Jason Gormans New Wisconsin Cuisine är säsongsbetonad och så här utsökt lokal. (Tänk hummerwurst - hummer, kammussla och räkorterin med traditionella 'wurst' -kryddor, med mascarponepierogier och moreller, i kombination med Pierre Peters Blanc de Blanc Grand Cru Champagne.) Christian Damiano, restaurangchef och sommelier, designade källaren, med alla 900 val prissatta i eller nära detaljhandeln. Mousserande vin och konjakvagnar cirkulerar före och efter middagen och erbjuder gratis provningar.

Statistiken
Antal val: 900 plus
Flaskor i lager: 6000
Antal viner per glas: 16
BYO: Nej
Vinlistans höjdpunkter: De stora namnen, plus småproduktionsbutikmärken från både gamla och nya världar. Cirka 30 vertikaler, inklusive Mondavi Reserve från 1992 Heitz Bella Oaks och Trailside Vineyard bottling och Corisons Kronos Cabernet. Château Musar från Libanon från 1967. Trevligt urval av burgunder och italienska viner. 'Jag liknar dem med mina barn', säger Damiano. 'Jag älskar dem alla.'