Det verkar som att ek alltid har varit det valda träet för vinfat, men rödved var en gång populärt i Kalifornien, liksom kastanj i Europa. Oavsett fat, säger vinproducenter att det inte borde vara den primära smaken i vinet. Snarare är de avsedda att lägga till 'krydda'. Om så är fallet finns det ett nytt krydda i stan: akaciaträ. Vinmakare har upptäckt att förnuftig användning av akaciafat under produktionen ger en blommig ton, förbättrad konsistens och mindre 'träig' smak. Vi tittar på vad det här vinet handlar om.

Vem använder Acacia

Acacia, som kommer från skogar i norra Frankrike, sågas snarare än att delas upp i stavar, och det används av en handfull vingårdar över hela världen. Det används främst för Sauvignon Blanc , och producenter i Kaliforniens Sonoma County och Central Coast har varit tidiga personer, säger Phil Burton, ägare till Fat Builders samarbete i Napa Valley.

Hur påverkar ek verkligen vin?

Vad Winemakers säger

'Acacia är fördelaktigt i mått, eftersom det definitivt ger en strukturerad munkänsla för [vår] Sauvignon Blanc.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Det ger en mycket rundare och krämigare känsla - mindre stans än ek - och akacia har en ovanlig, mycket distinkt, citron-ört-doft.' —Carol Shelton, Carol Shelton Wines

”Vi har använt akacia i sex år i vår Chenin Blanc, som är en blandning av fat och tank [jäsning]. Vi använder ungefär tio procent akacia med en lätt skål. ” —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Ek gömde de vackra dofterna i vår Sauvignon Blanc, så vi började använda lite akacia.' —Tim Bell, Dry Creek Vineyards

'Acacia har stor respekt för egenskaperna hos de stora sorterna, [bevarar] identiteten, strukturen och friskheten.' - Hubert de Boüard , Fransk vinmakare och konsult

”Vi använder akacia för att ge aromaterna en liten lyft, främst på Viognier, i våra vita Rhône-sortblandningar. Det fungerade inte lika bra med Marsanne. ” —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery