När solen går ner senare och kvällarna blir varmare samlas alla ut på uteplatsen eller däck och solar sig i dofterna av grillade specialiteter i huset. Med kryddgnuggar och ett överflöd av såser för att fylla luften är det inte konstigt att vi dras till grillen som bin till honung.

Men grillen serverar ett så stort utbud av skatter att parning av dem med vin kan ses antingen som en utmaning eller en fantasi för din fantasi. Drivs av smakaccent från sås och krydda, kunde varje grillat kött vaxa från ena sidan av vinkontinuumet till den andra. Lyckligtvis förenar andan i uteserveringen - inklusive tendensen att servera lättare, mindre cerebrala drycker - valet.

Utegrill. Bara grill.

Mousserande vin

Mousserande viner slår värmen och spelar bra med nästan vilken grillmat som helst. Håll dig till de ojämna vinerna som Prosecco eller Cava, eller kanske en lättkroppslig Kalifornien-bubbla och lämna vintage Champagne i källaren.

Vitt vin

Vita viner är tydligt lämpade för grillad fisk och kyckling, och vissa fläskrecept, även de som kräver svarta beredningar eller kryddor. Den höga syran i Sauvignon Blanc - eller en cool Sancerre (gjord av samma druva) - passar perfekt i denna roll. Välj en vit Bourgogne eller en annan Chardonnay för den fetare fisken, som tonfisk, öring eller stenfisk. Chardonnay är också det bästa valet för vegetariska hamburgare, och ibland vanliga hamburgare som har en svampsås.

Rosa

Det är ingen tvekan om att roséer ger lyft och 'anda' till avslappnade utomhusmöten. Serveras snabbt och svalt, dessa viner har lite mer syra än vita viner för att bekämpa de grillade smakerna i maten. Bland de enkla favoriterna i denna kategori är Bandol från Provence, Tavel från Rhône-dalen och några intressanta roséexperiment i Kalifornien gjorda av Sangiovese-druvan.

Rödvin

När fläsk eller lax står på menyn är Pinot Noir - från Oregon, Russian River Valley eller Bourgogne - bäst. De rikare smakerna förlitar sig på Pinot Noir för vikt och konsistens men de skulle bli utplånade av tyngre viner som Cabernet, Petit Sirah eller Barolo. Rökt kött - speciellt de med baconaccent - serveras också bäst med Pinot Noir, som spelar ut vinets rökiga tebladsmaker.

Om du serverar hamburgare, biff, grillade revben eller nötköttfilé, är det bara de stora röda vinerna som gör det. Bordeaux, Kalifornien Cabernet och Barolo är perfekta matchningar, men om kryddan vänder skålen varm, noll in på Zinfandel eller en liknande kryddig australisk Shiraz eller argentinsk Malbec.

Nyckeln till framgångsrik vin-mat-parning för uteservering är enkelhet. Välj inte ett vin som kräver för mycket eftertanke eftersom inställningen inte kräver det. Vinerna borde passa maten, men de borde också passa den avslappnade stämningen i samlingen.

Mer grill och vin

Ytterligare råd om parning av viner med grillmat, alternativa grillvinförslag såväl som vinrekommendationer matchade till specifika grillstilar

Santa-Maria-stil BBQ-recept och vinförslag

TILL 'Cue-torial på sydlig stil bbq samt gnugga recept från a mästare texanska grillar

Grilltips och sällskapsdjur från foodie extraordinaire David Rosengarten

Uppgradera din grill med en Sydafrikansk braai