Vinregissören Steve Morgan har ett stort jobb. Han måste ständigt samla vinlistan på 600 plus flaskor på Chicagos italienska hot spot Formento’s och håll källaren fylld med lager.

Men när det gäller hantering av sin hemmakällare står han inför en ännu hårdare uppgift: Bristen på restaurangstorlek och en begränsad budget innebär att Morgan var tvungen att bli kreativ när han hanterade sin privata samling. Den goda nyheten är att han har massor av beprövade tips som du kan använda när du bygger din hemkällare som inte går sönder.

Följ grundläggande regler oavsett var du ställer in din källare.

”Enkelt uttryckt vill du ha en plats som har en jämn, sval temperatur - i en perfekt värld som är 58 ° F. Du vill inte att något solljus ska slå vinet. Du vill ha vin på en sval, mörk plats. Du vill helst att det ska hållas på sin sida och att ha vinet på ett tillräckligt avlägset ställe att det inte kastas eller flyttas mycket. '

Använd källaren.

”Om det finns ett svalt källarutrymme som du kan lita på utan ljus, kan du definitivt hålla vin vid en ganska bra temperatur under hela året. Visst, det finns tillfällen på sommaren du kanske vill flytta det till ett luftkonditionerat rum, men förvara det ditt vin i ett mörkt rum, som källaren eller i botten av en garderob. Ju svalare, desto bättre. ”

Använd gamla möbler för förvaring.

”Om du kan arbeta inom de riktlinjer som har angetts tidigare (svalt utrymme, på sidan, lite rörelse) kan du lägga vin i vad som helst. Du kan använda billiga, staplade cinderblock. Du kan använda gamla möbler. Jag har gjort det tidigare. Jag har använt en byrå. Det ser bra ut. Det bästa och billigaste är att få Metro Shelving. Det är allround, billiga metallhyllor. Du kan köpa så många hyllor som du vill. Flaskorna kan glida lätt in. ”

Tips och misstag för att samla vin

Håll koll på din samling online.

' CellarTracker.com är överlägset bäst och det är gratis. Det är ett riktigt enkelt system och det är väldigt populärt. Du kan se vad andra säger och ge sina åsikter om vin. Det är dubbelt: Du kan lägga all din information och dina smakanteckningar där uppe och du kan titta på andras synpunkter. ”

Kom ihåg att inte allt behöver källas.

”Det finns många viner du vill dricka färskt. Det finns människor som gillar viner i sin ungdom och inte vill ha vin med fem till tio års ålder. Många producenter tillverkar viner i den stilen och du hittar det i alla kategorier. Även i Napa Cabs. Om du håller ditt hem vid en god temperatur och håller vin borta från solljus kan du hålla det på ett litet rack, men det beror på dina långsiktiga mål. ”