Parmesanost är egentligen inte vegetarisk – här är vad du ska veta
Den avgörande faktorn för att välja att följa en vegetarisk kost snarare än en helt vegansk kommer ofta ner på en huvudingrediens: ost. Utan det är några av de bästa kulinariska överseendena (pasta, pizza, kassler, quesadillas, mozzarellastavar - listan fortsätter) helt enkelt inte desamma när man ersätter näringsjäst eller vegansk ost. Om du är en växtbaserad ätare och en ostälskare har vi några nedslående nyheter - det finns några typer av ostar där ute som tekniskt sett inte är vegetariska. Den mest hjärtskärande? Parmesanost.
Om du är ny på att följa en växtbaserad livsstil kan detta komma som en chock, men tyvärr är det omöjligt att göra parmesanost utan att använda en animalisk biprodukt. Här är exakt vad som finns i parmesanost, plus vilka ingredienser på livsmedelsetiketterna att hålla utkik efter så att du kan undvika att råka konsumera en köttprodukt i framtiden.
18 av de bästa osträtterna som någonsin skapats i vårt testkök
Anna Kurzaeva / Getty Images
Vad finns i parmesanost?
Precis som alla andra ostar görs parmesan med en blandning av pastöriserad mjölk och salt, men det finns en dold ingrediens som är svår att identifiera på livsmedelsetiketter: enzymer.
Om du tittar noggrant på din livsmedelsetikett kan du kanske bara se enzymer på baksidan av förpackningen med liten eller ingen ytterligare förklaring. Detta hänvisar till antingen djur-, växt- eller mikrobiella enzymer. Parmesan görs alltid med animaliska enzymer, även kallat animaliskt löpe, vilket betyder att det inte är vegetariskt.
Vad är Animal Rennet?
Djurlöpe är ett enzym som utvinns ur magslemhinnan hos kor.Anledningen till att det läggs till parmesanost (och många andra ostprodukter som gorgonzola, pecorino romano, gruyere och manchego) är för att enzymet hjälper till att separera mjölk till ostmassa, vilket skapar själva produkten.
Hur man hittar alternativ för vegetarisk ost
Livsmedelstillverkare är enligt lag inte skyldiga att märka en produkt som vegetarisk eller vegetariskvänlig. Om ett företag har denna etikett på förpackningen beror det på att de gärna ville marknadsföra den som ett försäljningsargument. Därför är det upp till dig att gräva lite för att se till att allt du äter är verkligen vegetariskt.
Butiker som Whole Foods säljer ofta tydligt märkta parmesanostalternativ gjorda med vegetariska enzymer (men de anses inte riktigt vara Parmesan-Reggiano-ost eftersom de inte kommer från den specifika regionen).
Du kan också leta efter en koscher etikett på ostprodukter, vilket automatiskt betyder att köttprodukter inte hade någon interaktion med ostprodukten. Andra ostar som keso, färskost eller paneer görs vanligtvis aldrig med animaliska produkter. Om du någonsin är osäker, se till att läsa etiketten för att avgöra om köttprodukter gömmer sig i din ost.
'Ost.' Vegetariska sällskapet.
