Det blir personligt med Sommeliers
Vid Farmhouse Inn , en restaurang med Michelin-stjärna i Russian River Valley, Allyson Gorsuch gör mer än att föreslå en parningspartner för din middag eller häll din favorit Napa Cab. Gorsuch, gårdens vinregissör, lär känna dig och dina preferenser redan innan du har stigit foten i restaurangen.
Den här personliga sommeliertjänsten på nästa nivå startar när du gör en bokning. Diners ställs en rad frågor: Vill du ha rött, vitt eller bubblande? Är du intresserad av lokala eller internationella erbjudanden? Vad är din dryck du väljer hemma, säg, på en tisdagskväll?
Målet är att skapa en anpassad dricksupplevelse. Den är utformad för att avmystifiera sommelier till den genomsnittliga drinkaren och stärka deras relation, uppnås genom att överskrida en mats behov.
'Jag tror att människor som kommer till vinlandet är mer kunniga om vin, precis som allmänheten som helhet är', säger Gorsuch. ”Vin brukade vara skrämmande för många, men jag tror att det är mindre nu. Som sagt, Sonoma Wine Country är stort och överväldigande. Jag tror att folk som besöker ser till lokalbefolkningen för att hjälpa dem att navigera, så jag tror att det är mindre intressant för en sommelier än för en lokal (för råd). '
Faktum är att människor i allt högre grad vill känna personen bakom den vinrekommendationen, och de är inte rädda att fråga.
'[Programmet] gör det möjligt för människor att ha exakt vad de önskar att de kunde dricka i det ögonblick de skulle vilja dricka det', säger Gorsuch. 'Något uppfriskande efter en cykeltur, något rött och djärvt vid elden.'
Gorsuch är en av många smarta sommelierer som närmar sig vinservicen med kunniga, hoppar över det superseriösa samtalet och går igång.
'Vi har inga fler affärer som närmar sig bordet med tal om pyraziner och tioler än att en läkare bör öppna sin sängdialog som antyder risken för cerebral infraktion', Geoff Kruth, MS, som rekommenderar sina andra sommeliers i en Guild of Sommeliers blogginlägg.
'Vad patienten vill veta är,' Kommer jag att leva? 'Och vad kunden vill veta är,' Gillar jag det? '
Kruth arbetade som vinchef på Farmhouse Inn i många år. Precis som Gorsuch såg han behovet av att förenkla och anpassa sommelierservicen och betraktade rollen som inte en smakmakare utan en matchmaker.
Kolla in de senaste betyg och recensioner från Kaliforniens bidragande redaktör Virginie Boone >>>
Och han är inte ensam.
'Du börjar med att identifiera kundens behov', säger David Glancy, MS, grundare av San Francisco Wine School . ”De bästa sommeliererna vet att du inte kan sälja samma sak till varje kund. Jag har alltid lärt mig att du måste förstå principerna för parning av vin och mat, men smak är väldigt personlig. Att läsa kunden och lyssna på dem är kritiska färdigheter. ”
När fler sommelierer använder sig av detta tillvägagångssätt fördjupas deras koppling till kunderna.
'Jag ser en enorm ökning av konsumenternas intresse för att prata med sommeliers, få en inblick i vår värld, lära oss vad vi gillar och prova nya saker', säger Glancy. ”Förhoppningsvis kommer de många kunder som fortfarande är rädda att ställa frågor att engagera sommeliers och återförsäljare mer. Smarta konsumenter lär sig vad de gillar och hur man ber om det. ”
Och dessa magnifika matchmakare kommer till en stormarknad nära dig. I norra Kalifornien, Raleys kommer att introducera 'vinförvaltare' i ett 20-tal vinbutiker för att hjälpa till med urval, ge smakprov och till och med erbjuda parningsrecept. De kommer alla att ha Vin & spritutbildningsförtroende certifieringar.
Kroger , landets största stormarknadskedja, har redan distribuerat 450 vinförvaltare i butiker runt om i USA.
Som vinförfattare och smakprov respekterar och uppskattar jag särskilt branschens nyvunna förhållningssätt till personalisering. Jag kan inte tänka mig ett bättre sätt att göra vin roligare än att eliminera hot, öka konversationen och anpassa varje upplevelse.
