År 2018, när han blev den första kocken som någonsin nominerats till en Nobels fredspris , José Andrés hade redan skapat en imponerande kulinarisk resumé. Några år efter att han emigrerat från Spanien drev han köket till restaurangen Washington, D.C. Väsen när det öppnades 1993. Därifrån lanserade Andrés och affärspartner Rob Wilder ThinkFoodGroup familj av restauranger, som nu består av 30 platser runtom i USA, Karibien och Mexiko. Han har vunnit tre James Beard Awards , men mycket erkännande som ges till honom är också för hans humanitära arbete.

År 2010 började han World Central Kitchen för att hjälpa mata familjer som drabbats av jordbävningen i Haiti. Sedan dess är det organiserade måltider för människor som drabbats av katastrofer runt om i världen, särskilt i Puerto Rico efter orkanen Maria och i Washington, D.C., där en utpost i Central Central Kitchen utfodrade familjer med fällda regeringsarbetare under avstängningen tidigare i år.

För honom är denna generositet bara en förlängning av vad det innebär att vara i hotellbranschen. Vi träffade Andrés för att prata om hans nya maträtt Lilla Spanien marknaden , och vad han gillar att dricka med sitt världsberömda pris.

'Hemma dricker vi mycket spanska viner, men jag älskar också Virginia-vinerna.'

Ditt första New York-projekt, Mercado Little Spain, öppnade just i Hudson Yards-utvecklingen. Vad fick dig att välja ett marknadsformat?

Detta är en dröm om många år, inspirerad av marknader att du hittar över hela Spanien är de centrum för stadsdelar, städer och städer runt om i landet. De är en plats för en kopp kaffe, handla till middag, ett lätt mellanmål, ett glas vin. Vi vill ge denna viktiga del av vår kultur till New Yorkers och introducera dem till alla saker España.

Vilken är din ideala måltid och ett glas vin på Mercado?

Det är omöjligt att bara välja en! Jag kan börja med ett glas mousserande vin - kanske Raventós och Blanc 'Cuvée José' - och sedan skulle jag vandra runt Mercado. A tortilla [Spansk omelett] här, a krokett där, kanske en fritter eller tre. Jag tror att det inte finns en perfekt parning på Mercado eftersom det finns så mycket att smaka och uppleva. När du är i tvivel, drick lite Cava och utforska.

Och hemma?

Hemma dricker vi mycket spanska viner, men jag älskar också vinerna från Virginia . Jag skulle säga att vi startar måltiden med några lokala ostar och Jamon med Sherry följt av en spansk Kokt [kikärtor] eller en ris [risrätt] och en flaska rött från Utnämning Vineyards . Men jag är också lika nöjd med några dussin krabbor och en kyld flaska Albariño .

De två osunna druvorna som sätter Virginia-vin på kartan

Ditt aktivism- och förespråkande arbete har ökat stadigt de senaste åren. Varför är det så viktigt för dig?

För mig är det viktigt för att jag är kock, jag är utbildad att mata människor och det finns hungriga människor över hela världen av många skäl. Om jag kan ta med varma måltider tillsammans med mitt team från World Central Kitchen kommer vi att vara där.

Några råd för dem som har att göra med efterdyningarna av skogsbränderna i Kaliforniens vinland? Eller våra läsare som kanske vill hjälpa till?

Mitt team med World Central Kitchen, vi arbetade för att mata många av samhällena och förstahandspersonal under 2018-bränderna i norra Kalifornien och planerar att göra det under framtida bränder. Läsare kan stödja WCK: s uppdrag i Kalifornien och över hela världen med donationer, eller skicka pengar till lokala brandkårer på platser som Lake County, Napa och Sonoma . Och det hjälper naturligtvis alltid att dricka vin från små, familjeägda vingårdar - fråga bara i din lokala vinbutik om deras rekommendationer om vin att köpa för att stödja små tillverkare.