I livsmedelsbutiker över hela landet blir din vinhandel digital.

Med en blandning av maskininlärning, sensorisk vetenskap och analytisk kemi, utvecklare av artificiell intelligens Tastry's butikerna kiosker och smartphone-appen kommer snart att matcha konsumenternas smakpreferenser till de flaskor som finns att köpa i varje butik. Företaget är baserat i San Luis biskop , Kalifornien , och grundades av 27-åriga Katerina Axelsson, som tog examen från närliggande Cal Poly San Luis Obispo det kommer att lägga till cirka 15 000 nya viner bara i år till databasen i deras Paso Robles lab.

Men att ansluta konsumenter till vin som de kommer att tycka om är bara toppen av detta tekniska isberg. Tastry arbetar nu med vingårdar för att utveckla smakprofiler som konsumenterna kommer att njuta av, samt samarbeta med distributörer för att avgöra vad som kommer att lyckas i vilka geografiska regioner. Potentialen för Axelssons uppfinning att förändra vininköp är otrolig, med ytterligare löften för applikationer i öl, cannabis, parfym och mer.

Förutsäger dina gener ditt vinpreferens?

Hur skulle du komma in i det här?

För att betala för college på Cal Poly arbetade jag på en anpassad krossanläggning i Edna Valley. Det är mycket vanligt att blanda många viner i olika tankar, med hälften av tanken till en kund och den andra hälften till en annan. Det är samma vin, men sedan färgar vinets marknadsföring intrycket. Jag trodde att det fanns en möjlighet att skapa ett objektivt poängsystem baserat på konsumentens smak från ett kemiskt perspektiv. Sedan var jag i labbet till klockan 3 i många månader i taget. Jag visste att du inte kunde bygga den typiska algoritmen som Amazon rekommenderar produkter eftersom vin är mer komplicerat än så. Bara för att du och jag köpte liknande saker och bor i samma postnummer betyder inte att vi kommer att gilla samma sak Chardonnay på bordet. [Efter att ha samlat ett team] var det vi skapade förmågan att förutsäga konsumenternas preferenser för sensorbaserade produkter.

Hur fungerar detta för vinproducenter?

Tastry-teamet utvecklade förmågan att förutsäga den sammanlagda konsumentpoängen för olika viner på marknaden med hjälp av vår unika kemi och AI-metoder till 91,8% noggrannhet. Så vi kan förutsäga poängen för ditt vin medan du gör det. Vi kan titta på vinets kemi under tillverkningsprocessen och hjälpa vinproducenter att fatta blandningsbeslut för att öka det värdet före tappning. Detta ger vinproducenter möjlighet att skapa produkter med en datadriven strategi.

Hur gör man det?

Så som jag beskriver det är att varje vin har de föreningar som kan uttrycka körsbärsmakningsnoten, men inte varje vin kommer att ha den anteckningen. Det beror på närvaron eller frånvaron av andra föreningar i matrisen som gör att föreningen kan uttryckas. Så hur mäter vi det på samma sätt som en människa kan uppfatta dem?

Vad mer kommer?

Vi planerar att starta en automatisk matparningskapacitet där vi kopplar vinet till recept men också till butikens livsmedelsinventering. Vi kan filtrera dietpreferenser och intoleranser. Du kan få vinrekommendationer baserat på din inköpslista och vice versa.

Oroar du dig för att detta kommer att ta lite av magin ur vinet?

Jag har inte haft någon som säger det. Våra kunder och de företag vi samarbetar med ser detta som en enorm konkurrensfördel. De har mätbar effekt för vad de gör, vilket är ett ganska nytt koncept i produktionen. Jag hoppas att vi blir så inblandade i vinindustrin att den övergripande kvaliteten kommer att öka. Jag ser definitivt det som en möjlighet.

Du är en ung kvinna som arbetar inom teknik och vin, två områden länge dominerade av äldre män. Hur känns det?

Jag är inte riktigt uppmärksam på att jag är kvinna eller att jag är ung. Jag är säker på att vissa fördomar finns, men i slutet av dagen tror jag att jag bara fokuserar på att bygga en övertygande produkt som människor vill använda. Kanske av den anledningen har jag inte haft för många problem.

Har du några konkurrenter?

Jag har inte hört talas om ett företag som gör exakt vad vi gör eller kan göra vad vi gör, särskilt på tillverkningssidan. Jag hatar att säga detta, men jag skulle säga att vår största konkurrens är status quo.

Upptäck mer om hur vetenskapen leder drycker in i framtiden i vårt Wine & Tech-nummer.