Som Inhemsk Amerikaner tar sin rättmätiga plats inom turism och gästfrihet, många lyser också på drycker, inklusive ingredienser och tekniker som är viktiga för deras individuella kulturer.

Vi pratade med fem personer som för närvarande arbetar med inhemsk mat och dryck om deras aktuella projekt och vad de är mest exalterade över nu, när det gäller de drycker de gör och/eller serverar. Att notera: förutom genomtänkta förhållningssätt till vin , öl och sprit , många inhemska ägda platser föredrar att fokusera på drycker som inte innehåller alkohol. Socker, som anses vara en kolonial ingrediens, utelämnas också särskilt från vissa program.

Naturligtvis varierar ingredienser och tillvägagångssätt för drycker mycket, beroende på region och olika stammar, såväl som individerna som gör dryckerna.

'Det finns mer än 500 erkända stammar i U.S. , förklarar Danielle C. Goldtooth, an Arizona -baserad bartender, ranchägare och entreprenör. 'Det enda vi alla har gemensamt är att vi bara är så många kvar.'

Curtis Basina, destilleri och delägare, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

På Kopparkråka , som gör vodka och gin av Wisconsin vassle, såväl som en vetebaserad vodka och rom, 'det mesta av det vi gör med sprit är inte annorlunda än vad någon annan gör', förklarar Basina.

Det är ett medvetet val. 'Vi försöker verkligen att gå en ganska fin linje när det gäller att blanda arvet och särskilt inhemsk mat,' säger han. Exempel: medan vildris växer rikligt i området kring de stora sjöarna, kommer Basina inte att göra det till vodka.

'Det är en matvara för de infödda', konstaterar han. 'Vi vill inte använda en stapelvara för att göra sprit, vilket möjligen berövar infödda människor en bra matkälla.'

Som sagt, 'vi tvekar inte att använda säsongsbetonade sockerkällor i våra cocktails i provningsrummet', säger han. Inhemska ingredienser som lönn- och björksirap sötar drycker, medan jordgubbar, hallon, blåbär och äpplen är cocktailbärare.

Danielle C. Goldtooth, ägare av Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (Dinè-stammen)

För ett år sedan började Goldtooth vad hon beskriver som 'en vandring för matsuveränitet': hon flyttade sin familj från Phoenix till Dudleyville, Arizona, där hennes man blev ranchägare, och hon lärde sig att slakta djur. Hennes företag, Gå dit , betyder 'det här livet' i Navajo, och det handlar om att hjälpa hennes samhälle att 'klara sig själv och hitta sätt att föda sig själv.'

Fodersökande är en del av uppdraget, och knyter an till hennes tidigare arbete som bartender. Ett aktuellt projekt: ett middagsparsamarbete med vinmakaren (och filmaren) Sam Pillsbury från Pillsbury vin , för vilket hon gör cocktails med siraper gjorda av foraged saguaro frukt; en kumquatbuske gjord med kumquats odlad i Pillsburys gård, eller en tinktur gjord av majs ångad i en jordugn. 'En stor del av mitt cocktailprogram är baserat på foder och färskvaror från gården', förklarar hon. 'När jag använder ingredienser som kommer från mitt arv är jag stolt över att dela med mig.'

Som indiansk bartender ser hon också utbildning om alkohol som en del av sitt uppdrag, inklusive att ta bort skadliga stereotyper och öka synligheten för sitt samhälle.

'Vi är landet, och landet är oss': Inhemska maorivinmakare är väktare av New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspirationer: Pima och Maricopa stammar)

På När , en restaurang som ligger i Sheraton Grand vid Wild Horse Pass , menyn spotlights säsongsbetonade ingredienser odlade på den närliggande Gila River reservationen, som hus två indigenous grupper, Pima och Maricopa stammar.

Kai, som betyder 'frö' på Pima-språket, innehåller också föremål från Native Seed/SEARCH Foundation , en Tucson-baserad ideell organisation som är dedikerad till att bevara gamla linjer av indianfrön som annars skulle vara utdöda.

För dryckesprogrammet, 'allt vi använder försöker vi hämta så lokalt som möjligt', säger Greenspon (som inte är urfolksamerikan). För cocktailprogrammet innebär det att man jobbar med en grovfoderare för att skaffa vissa ingredienser. 'Vi tar mesquitebönor, som urbefolkningen maler till mjöl för bröd, och kokar dem till ett sötningsmedel för några av cocktailsna, i motsats till agave eller enkel sirap eller honung,' säger han. Saltbush, en lokal växt med en naturligt salt smak, födas också. 'Vi torkar bladen och maler dem med mortel och mortelstöt och använder den på kanten av en tusensköna i motsats till salt.'

Jake Keyes, ägare och bryggare, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa Nation-stam)

För Keyes, byggnad Skydance Brewing var en bitterljuv hyllning till sin far, en ivrig hembryggare. Under sina collegeår började Keyes arbeta på ett bryggeri och blev så småningom chef.

'Min pappa kom in och drack öl, och vi pratade om hur vi ville öppna ett sådant ställe', minns Keyes. När hans far gick bort, 'jag bestämde mig där och då att jag skulle starta mitt bryggeri och inte bara prata om det resten av mitt liv.' Medan pandemin bromsade hans planer öppnade bryggeriet i oktober 2021.

IPA är ett särskilt fokus, och många av de nyckfulla ölnamnen ansluter till ursprungsbefolkningens kultur eller berättar en historia. Fancy Dance, hans bästsäljare, hänvisar till 'en dans vi har i vår pow-wow', förklarar han, medan Skoden, en trippel IPA, hänvisar till en infödd slangterm som populariserats av Bokningshundar TV-serie som betyder 'Låt oss gå då!'

'De flesta som dricker vår öl är icke-infödda.' Keynes noterar. 'Det här är vårt sätt att dela kulturen och avmystifiera den och göra kulturen mer tillgänglig för människor.'

Rik Mazzetti, styrelseordförande Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseno-stammen)

Detta är Southern, uppkallad efter den inhemska leden som kallas Rincon Reservation Road Kaliforniens första indianägda och drivna bryggeri på stammark. 2019 bytte bryggeriet namn till ' 3R Bryggeri ” och öppnade ett provsmakningsrum utanför reservationen, i Ocean Beach.

Bryggeriet gör åtta kärnöl, inklusive 'Rez Dog' Hefeweizen; disiga och förtydligade IPA; och en säsongsbetonad öl gjord med lokal frukt skapad för att serveras på den årliga augustifesten, en sammankomst för alla omgivande reservationer.

Framöver planerar 3R att driva jordbruk humle inom reservationen. 'Vi har precis fått tillstånd från vårt stamråd som kommer att ge oss 10 tunnland,' säger Mazzetti. 'Nu undersöker vi vilken humle som växer bäst i den här miljön.' Medan alla 3R:s öl redan tillverkas med vatten från reservationens akvifär, skulle reservationsodlad humle vara kronan på verket.

'Detta är avgörande för oss, att ge tillbaka till vår stam,' säger Mazzetti. 'Inte bara på en monetär basis, utan att produkten är något vi kan vara stolta över... Vi vill att alla på reservationen ska vara stolta över att säga, det är vår öl, den är indisk ägd, den är 100 % från ingredienserna på reservationen . Vi är väldigt glada över det.'