Från slutet av 1980-talet och in i mitten av 2000-talet utökades utbudet av tillgängliga kosherviner – buteljeringar gjorda i enlighet med judiska kostlagar – kraftigt. Inte nog med att de utvecklades från besvärligt söta Manischewitz till en brett utbud av välbalanserade, komplexa alternativ , men de blev mycket rikligare. Idag finns utmärkta kosherviner från Israel och runt om i världen på amerikanska hyllor i större kvantiteter än någonsin tidigare.

Det verkar alltså som om global koshervinturism skulle följa efter. Det har det i stort sett inte.

Kategorins frånvaro har förbryllat många som säger att det finns en efterfrågan på den. Vinturism är naturligtvis en nyckel marknadsföringsstrategi för många icke-koshera vinföretag, och vingårdar rapporterar att de säljer fler flaskor efter personliga provningar. Turismelement, från biljettprovningar och turer till restauranger och boende på plats, är inte bara potentiella pengar, utan kan också hjälpa till att bygga dedikerade kundbaser.

'Kosherkonsumenter efterfrågar dessa upplevelser, och alla är mer öppna för att resa efter Covid', säger Chanie Apfelbaum, kosherkokboksförfattare och ägare av bloggen Upptagen i Brooklyn . 'Människor brinner mer för mat och vin än någonsin tidigare.'

Naturligtvis finns det koshervingårdar med etablerade turismnärvaro i Israel, bland dem Carmel vingård , Yatir Winery och Domaine du Castel . Vingårdar började dyka upp i mjölkens och honungens land på 1970-talet; fler anlände i början av 2000-talet, många med turismerbjudanden. Men älskare av koshervin borde inte behöva vandra till Judean Hills för att njuta av en vingårdsupplevelse.

Idag, av de cirka 4 500 individuella etiketterna med koshervin från hela världen, är det bara en handfull av vingårdarna som är associerade med dem som erbjuder ett turisminslag. Här är anledningen till det - och hur vissa verksamheter går emot strömmen och gör kosher vinturism rätt.

En Kosher Wine Primer

För att förstå landskapet för koshervinsturism måste man först förstå hur koshervin tillverkas. Den största skillnaden mellan traditionellt vin och koshervin är att en sabbatsobservatör jude sköter hela processen, förklarar Erik Segelbaum, avancerad sommelier och grundare och rektor på konsultföretaget SOMLYAY LLC. Dessutom görs kosherviner alltid utan tillsatser och med frukt odlad genom regenerativa metoder. Det finns också en betoning på att ge arbetarna tid att vila och ge tillbaka till samhället.

'Kosher är i grunden att bry sig om miljön, att bry sig om mänskligheten och samhället och att bry sig om sig själv och vad du stoppar i din kropp', förklarar Segelbaum, som har skrivit mycket om kosherviner.

Dessutom bär vissa kosherviner etiketten 'mevushal'. Dessa viner har flashpastöriserats, vilket innebär att vinet värms upp under en kort period. (Segelbaum försäkrar att detta inte påverkar smaken.) Detta gör att kosherviner kan hanteras av vem som helst, inklusive icke-sabbatsobserverande judar och icke-judar.

Varför Kosher Wine Tourism är sällsynt utanför Israel

Många kosher buteljeringar produceras i små partier av icke-kosher vingårdar i samarbete med kosher vin négociants. Till exempel producerar Laurent-Perrier och Château Clarke i Frankrike och Cantine del Borgo Reale i Italien alla koshertappningar. Men de saknar i allmänhet kosherprovningsrum för att välkomna potentiella turister. (Det finns dock undantag: Vissa icke-koshera vingårdar kan ta emot koshergäster genom reseföretag som Vinmästare , eller med förvarning.)

I genomsnitt ägnar dessa vingårdar cirka fem till 10 % av sin totala produktion av en given årgång till kosherflaskor, enligt Gabriel Geller, chef för PR för koshervinsdistributör, tillverkare och importör Royal Wine Corporation . Detta partnerskap ser olika ut beroende på vingård, men i allmänhet kommer en négociant – en vinhandlare som köper druvor eller fat från odlare för att sälja under sitt eget varumärke – ordna så att ett team övervakar skörden, krossar (med kosherutrustning som är förseglad när den inte används) och vinframställning för att säkerställa att de resulterande buteljeringarna uppfyller kosher-standarder. Slutligen tar koshervinsnegocianterna vinet till de amerikanska och europeiska marknaderna.

Detta tillvägagångssätt föredras ofta eftersom det är svårt att locka helårsarbetare som är acceptabelt enligt kosherlag. Religiösa judiska individer har många livsstilskrav, vilket kan göra det svårt att bo var som helst, förklarar Geller.

'De flesta av vinregionerna och vingårdarna ligger relativt långt bort från storstäderna som Paris, Lyon och Nice, där de flesta av de ortodoxa samhällena finns', fortsätter han. Dessa samhällen ger tillgång till koshermat, platser för tillbedjan och mer. 'Jag ser inte att en helt kosher vingård öppnar i Frankrike i framtiden.'

'Det är ännu svårare [att ha en kosher vingård] om skördeperioden sammanfaller med de viktigaste judiska högtiderna', tillägger Daniele Della Seta, delägare i Sidenland kosher vingård i Italien. I en sådan händelse 'måste du avbryta druvskörden eller avbryta de nödvändiga processerna i jäsningen, allt på bekostnad av kvaliteten.'

Plus, kosher vinproduktion är i sig dyrare, säger Segelbaum. Anställda kan inte arbeta på sabbaten, så det finns en dag mindre att arbeta. Vinmakaren måste anställa mer personal, betala mer för arbetare och ha längre dagar på sig att ta igen förlorad tid. 'Det är en kostnad som inte går tillbaka om de inte kan sälja hela sin produktion till kosher-observatörer', förklarar han.

Kosher vingårdar gör turism rätt

Trots svårigheterna med att upprätthålla en helt kosher vingård utanför Israel, gör flera operationer att det fungerar – och bjuder in gäster att uppleva det på egen hand. Om du är intresserad av att besöka en kosher vingård är det dessa du bör känna till.

Herzog vinkällare

Kalifornien

Koshervin hade historiskt sett ett rykte om sig att vara av låg kvalitet, till stor del på grund av populariteten hos söta, Concord druvbaserade viner som de som tillverkas av varumärket Manischewitz. Men kosher vingårdar gillar Herzog försökte ändra den uppfattningen när den startade verksamheten i slutet av 1980-talet. Den första koshervingården som öppnade i Napa fick höga betyg från publikationer som Vinentusiast , som signalerar en havsförändring i det koshera vinlandskapet.

Beläget i den södra änden av vinlandet Central Coast, tillverkar Herzog vingård viner från druvor som kommer från Russian River Valley , Motsats , Clarksburg och på andra ställen Ventura län .

'De har ett mycket robust turismprogram', säger Jeff Morgan, ägare och grundande vinmakare på Covenant Winery i Kalifornien. 'Jag tror att en stor del av människor som går dit inte har någon aning om att det ens är kosher.'

Geller håller med och tillägger att han tror att Herzog erbjuder 'det mest grundliga turismprogrammet utanför Israel.'

Herzog Wine Cellars erbjuder provsmakningar i sitt enorma provningsrum och rundturer i källare, fatrummet och tappningslinjen. Ta dig tid att äta på den lokala kosherrestaurangen, södra land , som lyfter fram lokala och säsongsbetonade råvaror. Menyn innehåller artiklar som sällan finns på koshermenyer, inklusive benad bison ribeye och en charkuteribräda med nötbiltong och kycklinglevermousse.

Hagafen Källare

Kalifornien

För många, Hagafen är synonymt med kosher Napa Valley vin. Ägarna Irit och Ernie Weir grundade det 1979 och byggde en fastighet inspirerad av Tel Aviv, Israel. Vingården producerar sällan skådade ekologiska koshererbjudanden, som torra Riesling , Cabernet Franc , Syrah , vid sidan av populära viner som t.ex Chardonnay , Cabernet Sauvignon och Pinot Noir .

Att vara kosher är inte vinernas enda överklagande. 'Många människor stannar till och märker inte ens att det är kosher', säger Morgan.

Gästerna kan delta i vinprovningar med fantastisk utsikt över vingården efter överenskommelse. Flygningarna visar upp en mängd aktuella utgåvor från vingårdens tre boutiqueetiketter.

Förbund

Kalifornien

Denna urbana vingård i Berkeley, Kalifornien, har gjort kosherviner i mer än 20 år. Tillverkad av druvor från Napa Valley, baggar och Sonoma , erbjudandena inkluderar buteljeringar av Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah och mer. Dessutom producerar Covenant specialbrännvin för dem som vill insupa något annat än vin

Stanna till för en vinprovning på uteplatsen och, om du har tur, få en plats under sommarens konsertserie. Välj mellan en provsmakningsresa, viner på glas eller flaskor eller en signaturprovningsupplevelse guidad av en hotellchef. På vardagar kan gästerna prova viner och gå igenom vinframställningsprocessen med vingårdspersonal endast efter överenskommelse.

Sidenland

Italien
Apfelbaum beskriver Toscanas Terra di Seta som en 'magisk plats'. Hon turnerade nyligen i vingårdarna och trädgårdarna, där hon lärde sig om ekologisk vinproduktion och åt i den lokala koshermejerirestaurangen.

'Det är något som aldrig har varit tillgängligt för kosherresenären och det är en så speciell upplevelse', säger hon. Vingården, som ligger i Chianti Classico region, började producera ekologiskt kosher-certifierat vin 2008. Det är en av endast två koshervingårdar i Europa som odlar sina egna druvor (den andra finns i Spanien). Besökare kan prova Chianti Classico Gran Selezione DOCG och en Toscana IGT Rosato gjord av 100 % Sangiovese druvor. Vingården erbjuder även Toscana IGT gjord på bland annat Sangiovese och Cabernet Sauvignon och Grappe di Chianti Classico.

Vill du stanna över natten? Vingårdens ägare – familjen Della Seta – hyr ut en liten bondgård med gästlägenheter.

Giuliano vingård

Italien

Giuliano vingård , som ligger i centrala Toscana, har producerat koshervin sedan 2014 med druvor från toskanska vingårdar. Besökare kan prova viner, besöka fastigheten eller delta i en pastatillverkningskurs på plats. Vingården anordnar även utflykter utanför fastigheten, som tryffeljakt eller båtturer.

En framstående del av fastigheten är kosherrestaurangen, som erbjuder egengjord ost, olja och bröd. Flerrättersmenyn roterar mellan mejeri- och köttdagar, i enlighet med kosherlagar som förbjuder att blanda de två. Gästerna kan också välja att tillbringa sabbaten på plats och njuta av en helg med tillagade måltider; närliggande lägenheter finns att hyra.

Flaskorna tillverkas av ägarna Eli och Lara Gauthier i samarbete med vinmakaren Luca D’Attoma. Enastående urval inkluderar Vermentino, som kan vara svår att hitta kosher, och en Chianti DOCG gjord av en blandning av Sangiovese, Canaiolo och Ciliegiolo.

Elvi viner

Spanien

Som den enda 100 % kosher vingården i Spanien, Elvi viner (även känd som Clos Mesorah Winery) producerar traditionella spanska viner. Vissa tillverkas på fastigheten, medan andra produceras under övervakning på andra icke-koshera vingårdar. På fem koshervinetiketter tillverkas Elvi Wines erbjudanden med druvor som odlas på dess lilla vingård i Montsant och från Bank of the Jucar , Priory , Rioja och Utiel-Requena .

Gästerna kan prova viner som sträcker sig över en mängd olika prisklasser och stilar, inklusive en Rioja, Cava, rosé och mer. Provsmakningar erbjuds på katalanska, spanska, engelska, franska och hebreiska. Med förvarning kan gästerna bo i lokaler med tillgång till koshermat och viner utvalda av vinmakare och ägare Moises och Ana Cohen.