När det gäller mat- och vinmatchningar finns det de som slarvigt matchar varje maträtt med någon libation och de som noggrant försöker balansera matens smaker med det perfekta vinet. Oavsett var du landar på spektrumet finns det några rätter som förblir utmanande (potluck, någon?), Så att ha kunskap om sätt att korrekt para vin med din mat kan verkligen öka njutningen av att äta. Det blir inte mycket bättre än havsabborre med Sauvignon Blanc , anka bröst med Bourgogne och en saftig biff med en klassiker Cabernet Sauvignon , så här är några parningstips som lovar att få din nästa maträtt att sjunga:

Hur mat och vinparning fungerar

Vin smaker härrör från specifika komponenter: socker, syra, frukt, tannin och alkohol. Livsmedel har också smakkomponenter, såsom fett, syra, salt, socker och bitter. De mest framgångsrika mat- och vinmatchningarna har kompletterande komponenter, rikedom och texturer.

Du kan prova antingen en liknande parning eller en kontrasterande. För pasta i en rik gräddsås kan du till exempel skära igenom det krämiga fettet med ett skarpt, torrt, otäckt vitt vin. Eller så kan du smaka vinets smak runt såsens rikedom genom att välja en stor, mogen, mjuk Chardonnay eller Roussanne / Marsanne blandning.

Naturligtvis måste du borsta på vitt vin och grunderna för rött vin för att förstå smakerna av varje druva. Beväpnad med kunskapen om druvsorter kan du följa dessa matelement för en perfekt matchning:

Sex delar av parning av mat och vin

Det finns några element som får både rödvin och vitt vin att fungera, och de härrör från matens egenskaper och hur de blandas med vinets egenskaper. Dessa är: fett, syra, salt, sötma, bitterhet och konsistens.

Fett element

Många av våra favoriträtter, både kött och mejeriprodukter, har höga nivåer av fett. Vinet innehåller inte fett, så kom ihåg att det måste balansera fettet med syra, skära det med tannin eller matcha dess rikedom med alkohol när du matchar ett vin med fet mat.

Det är därför en förstklassig biff smakar så bra med en Cabernet -baserat vin nötköttets protein och fett mjukar upp vinets tanntorkande tanniner. Detta sätter tungan för vinets frukt och bär och skogsmaker för att komplettera den rökiga, köttiga smaken av biffen.

Syraelement

Syra är ett annat viktigt inslag i både mat och vin. I vin lägger det till nerv, friskhet och lyft. Det kan göra detsamma med mat, som när citron pressas på en ny fiskbit. När du letar efter ett vin som passar med en sur maträtt bör du se till att vinets upplevda syrahalt är åtminstone lika med maten som maten, annars kommer vinet att smaka blid och tvättas ut.

Sallader är ofta en utmaning för vinmatchning, men du kan få det att fungera om du modererar syran i förbandet genom att skära ner på citronsaft eller vinäger. Försök använda några smärtsamma, bittra gröna och kompensera dem med örtsmak från Sauvignon Blanc eller Sémillon .

Saltelement

Salt mat verkar begränsa dina vinval. Salt kan göra en ek Chardonnay smaka konstigt, ta bort frukten direkt från ett rött vin och gör viner med hög alkoholhalt bittra. Men med lite fantasi kan du framkalla några anmärkningsvärda kombinationer av salt mat och söta viner. Bleuost och Sauternes är en annan av världens klassiska mat- och vinkombinationer.

En twist på klassiska vin- och ostparningar

Mousserande viner är en homerun med salt, stekt mat. Kolsyran och jästsyrorna emulerar öl och rengör saltet från din smak, samtidigt som du lägger till mer intressanta texturer och smaknyanser. Salt är också en viktig smak i saltad fisk och skaldjur som ostron. Sura viner rengör saltet och balanserar ostronens rika havssmaker.

Sweetness Element

Söta desserter och andra söta livsmedel verkar lätta - dra bara ut ett sött vin - men se upp. Här måste en regel verkligen följas.

Det finns grader av sötma. Vissa recept har bara en aning socker, till exempel en fruktsås som serveras över en fläskländ. Denna lätta, fruktiga sötma kan matchas mycket väl med rika vita viner som Chardonnay . Högre alkohol tenderar att ge ett intryck av sötma och balanserar sockret i såsen.

Med desserter måste du vara säker på att vinet smakar sötare än efterrätten, annars kommer desserten att ta bort vinet från dess sötma och göra det bittert eller syrligt. Även om rött vin och choklad är en kombination som ofta främjas av vinindustrin, måste du vara mycket försiktig med det. Använd en bitter, mörk choklad och ett rött vin med lite sötma, till exempel en sen skörd Zinfandel , och det kan vara ganska underbart. Men en söt choklad dessert och en torr röd? Fruktansvärd!

Bitterhet element

Vad sägs om bittra smaker? I vissa kulturer uppskattas bittera smaker, men oftast ska de undvikas. Allt mer än bara en antydan uppfattas troligen som obehaglig. I vin är bitterhet vanligtvis resultatet av omogna druvor, eller misslyckande med att få stjälkarna och kärnorna (frön) ur jäsningstanken eller felhanterade fat. När bitterhet i vin möter bitterhet i mat verkar det motsatsen till socker. Den ena avbryter inte den andra som de bara kombinerar.

Texturelement

När det gäller matchande texturer, tänk lätt och tungt. Lätta livsmedel är bäst med lätta viner tunga livsmedel med tunga viner. Det är det säkraste sättet att göra det. En mer äventyrlig väg är att experimentera med kontrast: matcha lätt mat till tunga viner och vice versa. Detta kommer att kräva mer testning för att hålla spänningen dynamisk och undvika att de lättare smakerna överskuggas av de tunga.

För varje regel för vinparning som finns, hittar du ofta lika många avvikande. Den viktigaste regeln är dock att lita på din egen smak och njuta!

Bra vin- och matparningar

Parning av rött vin

Fläskkotletter med Pinot Noir Demi-Glace med Oregon Pinot Noir

Vildrissallad med svamp med Cabernet Franc

Anka bröst med karamelliserade äpplen och rött Bourgogne

Lambshanks med oliver och Beaujolais

Portobello och rödpepparburgare och Vädrar Pinot Noir

Grillad lax med olivsmör och Orzo och Ryska floddalen Pinot Noir

Lamm med aprikoser och Saint Joseph

Kryddig grillad räkgryta och Mencía

Moussaka och Agiorgitiko

Rostad sparris med Aceto Balsamico och Chianti Classico

Biff Frites och Sonoma Zinfandel

Penne med bacon, schweizisk chard, jackost och pekannötter och Washington Syrah

Stekt ankung med Merlot-chokladsås och rostade rödbetor och Lång ö Merlot

Bakad Rigatoni med aubergine och korv och Primitiv

Långkokt lammstativ och Napa Valley Cabernet Sauvignon

Rosé vinparningar

Tomatsallad och Bandol Rosa

Tonfisk och ägg på en bagett och Tavel RosDet är

Grönsakssoppa och Côtes de Provence

Bouillabaisse med en Spanska RosDet är

Parningar med vitt vin

Avokado, tomat och spenat crepes med Nya Zeeland Sauvignon Blanc

Musslor provensalska och Chilenska Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers och Australiska Chardonnay

Spaghetti med hjärtmusslor och Greco di Tufo

Wild Mushroom Soup och Kalifornien Sauvignon Blanc

Gurksoppa och New York Riesling

Vietnamesisk biff sallad och Gewürztraminer

Kyckling Tostadas och Vouvray

Kyckling- och svamppaellor och Albariño

Linguine med räkor, kammusslor och musslor och Tocai Friulano

Fläskkarré med Cider-Madeira sås och Pinot Blanc

Krispiga kronärtskockor och Soave

Pesto Pasta och Vermentino

Kyld majssoppa med krabba och Australiska Chardonnay

Tomat Gazpacho med avokado och hummer och Vit Bordeaux

Squash soppa med basilika och vit Bourgogne

Grillad hel röd Snapper och Ratatouille med en vit Rhparaplyinte blandning

Parning av champagne och mousserande vin

Rökt lax och kaviar och Brut Blanc de Blancs

Kycklinglever Pate och Nonvintage Brut Rose Champagne

Sommarsmelonsallad och Prosciutto och Prosecco

Anka bröst med Spaetzle, kantareller och spenatpuré och Vintage Brut Champagne