'Hur många prime rib rost kan verkligen avnjutas under semestern under en livstid?' säger kock Todd Knoll. 'Lamm är nu tillgängligt året runt, och när årstiderna utvecklas blir det mer smakfullt och möjliggör en mer aggressiv torr gnidning.' Knoll är känt för en blandning av klassisk fransk och modernistisk matlagning på Jordan Vineyard & Winery i Healdsburg, Kalifornien, och lyfter fram säsongens råvaror och exotiska kryddor. Under semestern gillar han att servera rostat lamm, utan tvekan Sonoma County vinlands finaste lokala kött, till sina familjefester. Detta lammrecept visar en innovativ blandning av medelhavs- och asiatiska smaker.

1 lammben på 7–8 pund, ben-in
8 japanska äggplantor
¼ kopp Jordan extra jungfruolivolja
½ kopp färsk citronsaft
½ kopp Jordan Sumac Rub ( recept att följa )

Jordan Sumac Rub:

¼ kopp sumac
2 msk vitlökspulver
2 msk uttorkad lök
6 msk kosher salt
3½ matskedar Colemans torra senap
3 msk brett chilipulver
3½ matsked demerara socker *
4 teskedar rökt paprika
2 msk svartpeppar, malet
2 msk turkisk Aleppo peppar
2 msk torr oregano
2 msk koriander, rostad och malet
* Kan ersätta turbinado eller socker i det råa

För att förbereda Jordan Sumac Rub:

Kombinera alla ingredienser och puls i en krydda eller kaffekvarn. Förvara i en Mason-burk eller lufttät behållare och förvara i skafferiet i upp till en månad. Ger 1¾ koppar.

För att förbereda lammbenet:

Ta ut lammbenet från kylskåpet och gnugga med extra jungfruolivolja, citronsaft och ½ kopp Jordan Sumac Rub.
Förvärm ugnen till 350 ° F. Låt lammet komma till rumstemperatur och steka i 1½ timme tills en kötttermometer läser 135 ° F. Låt vila i 15 minuter, tältat med folie, före skivning.

För att förbereda den grillade auberginen:

Hål äggplantorna med en gaffel och grill på hög värme i 8-10 minuter, eller tills de är helt mjuka. Kasta dig genast i ett isbad och låt vila. När du är sval vid beröring, skalar du från stammen och lägger hela äggplantorna i en sautépanna med olivolja, salt och peppar. Låt stå och värma i ugnen under de sista 10 minuterna av att rosta lammet.

Att tjäna:

Skär äggplantorna på en bias och servera med lammet, grillad pitabröd och tzatziki. Serverar 8–10.

Vinrekommendation:

Kombinera denna maträtt med en elegant Cabernet Sauvignon med låg alkoholhalt, som Jordanien eller en Saint-Julien från Bordeaux. Kryddorna i gnuggan tar fram de ljusa, syrliga fruktsmakerna i dessa Cabernets och kompletterar vinets syra.