Oavsett om du fick tips om det Anthony Bourdain , David chang eller stadens kockar som dominerade James Beard Awards , Houstons kulinariska scen har länge skrivits på de fotodrivna, rökta bröstkärleksfulla hjärtan hos lokalbefolkningen. En av de mest kulturellt skiftande städerna i landet, Houstons kockar bär det inflytandet in i matsalen på spännande sätt.

Houstons vinplats har utvecklats i takt med maten. Utmärkta vinlistor förflyttas inte längre till franska restauranger med vitt linne och chophouse med höga dollar, och valet är inte heller begränsat till det största av Bordeaux och Kalifornien Cabs . Tankeväckande, hantverksrätter har hittat sin match i småproduktionsdräkter som är engagerade i vinets vildare sida.

Tack och lov har denna nya vink vin kommit fram utan förevändning. Houstons vinproffs har odlat domfria zoner för att upptäcka nya druvor och vinframställningsmetoder. Detaljhandelslinjen här suddas ofta ut, eftersom flaskaffärer skryter med barer, restauranger som visar vinutställningar och barer erbjuder alternativ för hem.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Design av Johanna Barger / Foto av Jason Thomas Crocker Photography

Vinbutiker

Light Years Natural Wine Shop & Bar

En gång platsen för en doggie daghem, Montrose District bungalow som hus Ljusår erbjuder endast naturliga viner, resultatet av de nya ägarnas tid i Frankrike , inklusive en sex veckors vistelse i Svära . Dröja över en välutrustad köttfärsplatta och sippa i baren, eller stanna in på fredagar för temaprovningar. De har också hållit slumpmässiga och förtjusande matevenemang, från unika specialerbjudanden på västkusten till en hel grisstek på uteplatsen, med liknande nätter som händer under 2019.

Foto med tillstånd av Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Efter år av värd för försäljning av pop-up vin, provningar och vinmiddagar, teamet bakom Gudomlig utvidgas till vinutbildningsaktiviteter med debut av Vinologi 2016. I stil med en europeisk enoteca kan kunder både köpa flaskor och utforska fokuserade vinflygningar, Coravin provningar av sällsynta årgångar och veckoseminarier. De 300 vinerna kommer mestadels från Old Worlds begränsade produktionsverksamhet, samt balanserade New World-val.

Houston Wine Merchant / Foto av Carter Hicks

Houston vinhandlare

Grundades 1984, Houston vinhandlare var stadens ensamma oberoende vinhandlare tills en ny våg av nykomlingar dök upp. En gång fokuserad på Kaliforniens växande vinrörelse har butiken nu globala urval för att vädja till en mångsidig kundbas, från de som är intresserade av experimentproducenter till samlare som investerar i Bordeaux futures.

Heights Grocer

En ny fräsch ansiktsbutik, Heights Grocer fokuserar på småproducerade naturliga vinproducenter och det erbjuder ett hälsosamt urval av hudkontaktviner. Stanna vid den elektriska blåfärgade butiken för att granska cirka 100 etiketter ordnade efter smakprofil. 'I slutet av dagen vill vi ge mördare vin ett prisvärt pris', säger ägaren James Havens.

Camerata / Foto av Debora Smail

Vinbarer

Studentrum

Bifogat till grannskapets italienska matställe Paulie's , Studentrum är en chic plats som erbjuder vinälskare bra råd, men tar sig aldrig för allvarligt. Dess månatliga 12-sidiga flasklista öppnas med ett brev som delar det som uppmuntrar laget, följt av listor beströdda med fakta, vinodlingsstrålkastare och personalval. Och ja, de markerar också flaskor för detaljhandeln.

Är Texas nästa stora vinregion att se efter?

13 Celsius

VD Adele Corrigan odlar källarbeståndet vid 13 Celsius , inrymt i en stilfull 1920-talsbyggnad prydd med ett pressat tenntak, antik Carrera-marmorbar och en privat innergård. 13 Celsius är dedikerad till utbildning och erbjuder upp till 100 viner i 3- eller 6-uns häll efter säsong, och det är värd för stilfokuserade evenemang som naturliga vinkvällar och en månad med Baskiska vinpartier. Menyavsnitt taggade med instruktiva lineranteckningar ger inblick i Sherry produktion och hur baren definierar ”medelvitt vin”.

Allmänna tjänster Vin & whisky

En älskad industrispel, Offentliga tjänster sitter på ett höftblock av barer som räddade nattlivet i centrum från dunkelhet. Byggnadens historiska ben, stoppade stolar och salongrummet estetiska tilltalar den framstående farfar i oss alla. Ägare- och dryckesdirektören Justin Vanns flasklista är fylld med 3- och 5-uns hällar. Det finns också en helsida med Sherry med en annan sida tung på trä , som erbjuds tillsammans med klassiska cocktails och 100 whiskyer, med tonvikt på highballs.

Nancy Cakes at Nancy's Hustle / Foto av Jenn Duncan

Restauranger med bra vinlistor

Nancy's Hustle

Sedan öppnandet Nancy's Hustle i slutet av 2017 i det kommande East Downtown-området har verkställande kocken Jason Vaughan och dryckesdirektören Sean Jensen fått beröm för att blanda höft, lågmäld middagsvibbar med lekfulla kulinariska skapelser. Sippa en kärlek cocktail innan du dyker in i den världsliga vinlistan som är välfylld med glasögon från en mängd producenter med minimal intervention. Det finns allt från Paltrinieris Lambrusco-rot från Sorbara till Bichis Inga Sapiens, en jordröd från en okänd sort odlad i Baja California, Mexiko .

Rosemary-skewered sniglar på Helen / Foto av William Wright

Helen grekisk mat & vin

grekisk etiketterna ökar på sidan. Helen syftar till att föra trenden till Houston med sin vinlista uteslutande dedikerad till landet. Sommelier Amalia Brown leder en odyssey till viner som produceras med inhemska druvor, som Domaine Glinavos Paleokerisio , en orange halvglitter gjord med druvorna Debina och Vlahiko. För frankofiler som vill doppa tårna i grekiskt vin rekommenderar Brown Skouras Synoro. 'En härlig blandning av Cab Franc, Agiorgitiko och Merlot, den här sugaren kommer att lura mest att tro att de dricker avancerade Bordeaux', säger hon. Nyligen tankeväckande rätter har inkluderat rosmarin-skewered sniglar, te-genomsyrad kanin och en gyro tallrik som innehåller Texas fläsk.

Avondale mat och vin

I september 2018 omformade ägarna Mary Clarkson och Olivier Ciesielski sin franska restaurang, L'Olivier, till detta avslappnad bistro . Vinregissören Nate Rose övervakar 30 urval av glas, 10 grand cru Bourgogne serveras av Coravin och en särskild butik som syftar till att visa upp viner av små familjeproducenter.

Theodore Rex / Foto av Jenn Duncan

Theodore Rex

T Rex är den andra iterationen av Oxheart, Justin Yus provsmakningsrum med 31 platser som fick James Beard Award 2016 . Med övergången till en mer avslappnad meny har dryckesdirektören Justin Vann och sommelier Bridget Paliwoda anpassat sig därefter. 'Vi behöll de kantiga vinerna som vi kände och älskade, men lade till ett mer omfattande urval av klassiska buteljer som Oxheart saknade', säger Vann. För att återspegla tron ​​att vardagliga bubblor är ett sätt att leva, erbjuds 25 mousserande viner, uppdelade i naturligt mousserande och Champenoise-metod . Låt teamet rekommendera roliga hällar med rätter som en umami-bombetomatskål, eller Paris-Brest fyllt med söt schweizisk ostkräm.

Skörd på William Chris Vineyards / Foto av Miguel Lecuona

Regionala vingårdar i Texas

Du får inte associera Lone Star State med vin, men High Plains-regionen är det näst största amerikanska vinodlingsområdet (AVA) i landet och har en arv från vinframställning tillbaka till spanska missionärer från 1600-talet. Ett antal druvsorter lockas också till vackra viner från områden som inkluderar Hill Country AVA väster om Austin , där du hittar dessa ädelstenar.

William Chris Vineyards

Beläget i Hye, utanför den historiska tyska staden Fredericksburg, William Chris Vineyards menar allvar med oförfalskad Texas terroir. Från sina egna vingårdar och familjeägda gårdar över hela staten producerar William Chris innovativa viner med låg effekt. Det experimenterar också med mindre vanliga sorter som Mourvèdre , som blandas med Merlot och Malbec för den glödande, jordgubbarna Mousserande naturlig rosé . Smakningar kräver en reservation.

Foto med tillstånd av Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Texas infödda Regan Meador och fru, Carey, ursprungligen etablerade Southold Farm & Cellar på North Fork of Lång ö . Där byggde paret en följd för sina terrordrivna naturliga viner producerade genom minimala interventionskällningsmetoder. Lyckligtvis för texaner ledde restriktiva zonregleringspar paret till de gröna, böljande kullarna i centrala Texas. Meador har gått med i andra unga producenter för att hjälpa till att utvidga och höja den naturliga vinkategorin i Texas och därefter. Smakningar måste reserveras i förväg.

Becker Vineyards

1992 planterade Bunny och Richard Becker vinstockar i det sand- och granitrika arealet som omgav deras rustika gård i Fredericksburg. Idag bland lavendelfält och vildblommor, Becker Vineyards har blivit en av de största vinproducenterna i Texas. Det växer nio gamla världssorter över 56 tunnland och avtalar också med oberoende statliga odlare. Flaskor som 2012 Estate Reserve Merlot visa regionens förmåga att ge viner i världsklass.