Eftersom vinälskare fortsätter att bli öppna för nya bubblor, är valet inte längre begränsat till Prosecco , Grävning och Champagne . En särskilt, naturligt mousserande , eller pet-nat, är i full kraft och blir en populär ny stil för inhemsk vinproduktion.

När det händer är stilen inte alls ny.

Vad är pét-nat?

Pét-nat, eller Ancestral Method , är en metod för produktion av mousserande vin som används över hela världen. Till skillnad från traditionella mousserande viner, som Champagne, som tillsätter socker och jäst för att torka, utlöser fortfarande vin för att få en andra jäsning och producerar bubblor, pét-nat fungerar genom att tappa vin som bara delvis jäses.

När den första och enda jäsning fortsätter i flaskan resulterar den resulterande koldioxiden (CO_två) är instängd. Efter en viloperiod som kan vara så kort som ett par månader, absorberas gasen i vinet som bubblor och pét-nat är redo att dricka.

Din guide för att bli expert på mousserande vin

Hur pét-nat skiljer sig från Champagne

Pét-nat är i huvudsak den enklaste metoden att få bubblor i ett vin och det var det första sättet som mousserande vin producerades, vilket fick det namnet Ancestral Method . Detta står i kontrast till Champagnestilen, tidigare kallad Champenoise-metod (en term som sedan förbjudits av Europeiska unionen), nu främst känd som Traditionell metod , Klassisk metod eller helt enkelt den ”traditionella metoden”.

Även om Champagne är den mest kända franska regionen för mousserande vin, finns det också uppskattade appellationer i landet som producerar i pét-nat-stil.

Montlouis-sur-Loire Beteckning av kontrollerat ursprung (AOC), där druvan är Chenin Blanc, gav namnet laglig status Mousserande original på etiketten 2007 för att särskilja sina pet-nats från de traditionella metoden tomtebloss som redan tillverkats i området. Domaine La Grange Tiphaine , en stjärnproducent i Montlouis, har hjälpt till att återuppta denna stil. Det gör 100% av sina mousserande viner som pét-nat.

En annan fransk region där pét-nat är högt ansedd är Gaillac AOC i sydvästra Frankrike, hem till druvan Mauzac. Pét-nat är så integrerad i produktionen i detta område att de kallar det Gaillacoise-metoden , efter regionen. Florent Plageoles av Domaine Plageoles , som producerar en Gaillacoise-metoden Mauzac, säger att druvan är särskilt lämpad för detta ändamål. Den skördas med en alkoholpotential på 10,5–12 volymprocent alkohol (abv), vilket är perfekt för mousserande vin.

Den närliggande Languedoc Appellation of Limoux producerar också mousserande vin med Mauzac och har en separat pét-nat-beteckning som heter Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Att göra pet-nat

Metoden bakom pét-nat är så enkel att det ibland händer av misstag. Vin som flaskas med kvarvarande socker som inte har stabiliserats kan hänvisas spontant till flaskan, vilket ger oönskad brus.

Med en sådan potential för kaos är det att skapa ett balanserat vin som representerar terroir och variation, James Christopher Tracy, vinmakare från Long Island's Channing Daughters , kallar 'exakthet inom en icke-exakt stil.'

'Även om pét-nat inte kräver utrustning från méthode Champenoise, är det inte det enklaste att dra av i världen', säger Tracy.

Den bästa tiden att bedöma mousserande vin är inte omedelbart efter att det har öppnats, när pärlan är som starkast. De mjukare bubblorna och det lägre pét-natttrycket gör vinet mer uttrycksfullt omedelbart efter öppnandet och ger en mer generös arom.

Hans vingård gjorde 10 pet-nats i årgången 2017: fem roséer, fyra vita och en röd. Enligt Tracy är den största utmaningen 'att hålla flaskorna täta och konsekventa och vackert uttrycksfulla, och viktigast av allt, läckra och reflekterande över var de kommer ifrån.'

Pet-nats kan plocka upp dåliga bakterier i en okontrollerad jäsning. Det krävs en skicklig vinmakare för att slå dem till något stabilt och drickbart.

'Inget naturvin kontrolleras, men [pét-nat] är redan på flaska och fortfarande inte färdigt, så det har ett element av oförutsägbarhet, vilket för mig är en del av det roliga och mysteriet', säger naturvinimportören Jenny Lefcourt, av Jenny & Francois Selections .

Riddle me this: Mousserande vin vilar i en riddling rack, så att sedimentet kan samlas i flaskans hals för att underlätta avlägsnandet / Getty

Sediment (eller 'Att äta eller inte äta, det är frågan')

Med pét-nat är klarhet alltid ifrågasatt. Vin som slutar jäsning i flaska kommer att producera samma sediment som traditionella sparklers. Skillnaden är att det med pét-nat inte finns något krav på att avlägsna sedimentet genom att avsmaka.

Huruvida en pét-nat ska avskydda eller inte är möjligen den största klyftan i hela kategorin.

De franska vinproducenterna vid Grange Tiphaine avskyr deras Pétillant Origin i enlighet med AOC-reglerna, men Florent Plageoles Mauzac Nature gör det inte. Inte heller Channing Daughters, där Tracy säger att han uppskattar sediment i slutprodukten.

Kyl flaskan upprätt i en ishink i 30 minuter om du vill kontrollera sedimentet i ett disigt vin. Kylan håller sediment längst ner på flaskan så att du kan hälla fyra relativt klara glas.

'[Det är] en av de stora differentierande faktorerna, och det talar mot den rustika Méthode Ancestrale-stilen', säger Tracy. 'När du börjar riddle och disgorge, du är i traditionella metoder processer som kostar mycket, och tar mycket tid och utrymme och ny utrustning.'

Enbart vid utseendet är det mer sannolikt att avsmakning vädjar till en traditionell vindrinkare som används för att klargöra det vanliga mousserande vinet. Sedimentet har också en effekt på hur vinet känns och smakar i gommen.

Ett tips, tryckt på etiketten på Channing Daughters pét-nat, är att kyla flaskan upprätt i en ishink i 30 minuter om du vill kontrollera sedimentet i ett disigt vin. Kylan håller sediment längst ner på flaskan så att du kan hälla fyra relativt klara glas vin. Resten innehåller det mesta av jästen, som kan avnjutas i sin grumliga rikedom.

Vad säger bubblorna om hur ditt vin gjordes? / Getty

Hur ditt vin gjordes kommer att berätta hur bubblande det är

Den traditionella metoden producerar det mest bubblande mousserande vinet och uppnår vanligtvis 5–6 atmosfärer av tryck. Det är jämförbart med lufttrycket i ett bussdäck, vilket förklarar varför Champagnekorkar är så tjocka och bundna av trådburar.

Medan pet-nats finns i en rad intensiteter, mäter de nästan alltid mindre än 5 atmosfärer. Jämfört med den spännande och våldsamma bubblan av ett traditionellt vin, visar pét-nat lugnare skum, vanligtvis med större bubblor i gommen.

Bubblor tjänar många syften i vin. Naturligt surt, koldioxid skapar den taggiga tang som finns i mousserande drycker och rengör också gommen. Det uppskattas av alla som någonsin har haft mousserande vin med en ostplatta.

Men bubblor kan också vara en distraktion. Den bästa tiden att bedöma en flaska mousserande vin är inte omedelbart efter att den har öppnats, när pärlan är som starkast. De mjukare bubblorna och det lägre pét-natttrycket gör vinet mer uttrycksfullt omedelbart efter öppnandet och ger en mer generös arom.

Lossar druvskinn efter press / Getty

Varför göra pét-nat?

Många små producenter börjar med pét-nat, eftersom det är det mest tillgängliga sättet att göra mousserande vin och inte kräver den dyra utrustningen som behövs för att göra traditionella metoder för tappning.

Men Michael Cruse, en vinmakare i Kalifornien med två etiketter, föredrar att göra båda.

'Jag vill titta på en webbplats och göra det bästa uttrycket för den webbplatsen - med bubblor i den', säger Cruse. “Med Chardonnay eller Pinot Noir [under hans Ultramarin etikett], jag tycker att traditionell metod är ett bättre sätt att undersöka strukturen, för annars är sorten inte tillräckligt stark för att övervinna det öl eller cidery-elementet i pet-nat. ”

En druva som Valdiguié, en röd sort som han beskriver som 'en typ av galen aromatisk profil', rör sig i samma process.

'Eftersom den sorten har så stark karaktär är pét-nat-metoden lite mer transparent för variation', säger Cruse. Hans Mousserande Valdiguié Pétillant Naturel säljs under hans andra märke, Cruse Wine Co.

Oavsett metod är Cruses vinframställning krävande, och hans pet-nats berömmas för sin precision, surhet och uttryckskvalitet.

Även om många anser att det är en drink vid speciella tillfällen, finns det mousserande vin i ett brett utbud som belönar drinkare som utforskar dem. Även om det verkar udda jämfört med rankade viner, pét-nat popularitet indikerar en växande önskan om viner som är mer transparenta i produktion och med ett bredare utbud av smaker.

Oavsett om mousserande vin är en sällsynt godis eller en vardaglig pour, blir det lättare och mer inbjudande att ta vägen mindre rest.