Vad är mer amerikanskt än en McDonald's äppelpaj? Tja, det är lite av en trickfråga. Ronald säljer miljontals av dessa saker över hela världen - men de är naturligtvis inte äppelpajer alls. I den ursprungliga formuleringen var de mer som äggrullar från äpplen - en underbar friterad sammansättning som sipprar fruktig värme ut ur sin krispiga hud. Företaget bestämde sig senare för att byta tillagningsmetoder på oss, och idag bakas 'pajen', vilket för den närmare att vara en riktig äppelpaj men, konstigt nog, smakar den inte lika bra som den gamla. Med dagen för cookouts och picknick (och därmed behovet av goda, bärbara livsmedel) närmar sig, här är en hemgjord version av den gamla som jag tror att du kommer att älska.

4 Golden Delicious äpplen
2 msk vatten
2 msk osaltat smör
1 tsk majsstärkelse
1 tsk kanel
nypa muskot
nypa salt
6 äggrullomslag, helst Golden Dragon-märket
olja för stekning
kanelsocker för beläggning (2 msk socker blandat med ½ tesked kanel)

1. Skala och kärna äpplen och skär i ¼ ”kuber.

2. Kombinera äppelkuber med vatten, smör, majsstärkelse, kanel, muskot och salt i en 2-liters kastrull. Rör om för att kombinera.

3. Täck kastrullen och koka på låg värme tills äpplen är mjuka och sirapiga, cirka 20 minuter. Häftigt.

4. Skär varje omslag i hälften och trimma sedan varje halvdel till 2¾ ”med 5½”.

5. Placera ungefär ½ kopp fyllning på ett ark äggvalsförpackning och ta det till inom within ”från varje kant. Fukta kanten med vatten och lägg sedan ytterligare ett äggrullark ovanpå. Tät kanter. Upprepa med återstående omslag och fyllning.

6. Häll olja till en höjd av 3 ″ i en 3-liters kastrull. När det når 350 grader tillaga pajer, en i taget. Koka ena sidan tills den är gyllene, ca 30 sekunder, vrid sedan och koka den andra sidan. Ta bort och töm på pappershanddukar.

7. Strö med kanelsocker medan det fortfarande är varmt.

Gör 6 'äppelpajer', bra för 6 portioner.

David Rosengarten är en reseskribent, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.